Taffy מתחיל בסירופ סוכר בסיסי מבושל לשלב סדק רך . מתכונים ספציפיים עשויים להשתנות, אבל מתכון בסיסי יהיה:
2 כוסות סוכר מגורען
1.5 כוסות סירופ תירס קל
1 כוס מים
מערבבים את המרכיבים בסיר גדול על אש בינונית ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס.
02 מתוך 10
מרתיחים את סירופ הסוכר לשלב רך סדק
(c) 2007 אליזבת LaBau, מורשה כדי About.com
מניחים לסירופ הסוכר להמשיך לבשל, מבלי לערבב, עד שהוא מגיע לשלב סדק רך (270 מעלות). Taffy יכול להיות מבושל מעט פחות, כדי שלב קשה כדור (260 מעלות), אם תרצה. קנדי מבושל כדי סדק רך יהיה שביר וקשה, בעוד סוכריות מבושל כדי כדור קשה יהיה קצת רך יותר דביק.
לאחר הממתק הגיע לטמפרטורה הרצויה, להסיר מן החום ומיד מערבבים את תמציות טעם הרצוי וצבעי מזון. עבור מתכון זה, ½ כפית תמצית טעם 3-4 טיפות של צביעת מזון צריך להיות מספיק. אתה מוזמן להתנסות עם שילובים שונים שילוב צבעים. אם אתה עושה צבעים מרובים מאותה אצווה, זכור לחלק את הסירופ לפני הוספת הצבעים. מניחים כל סירופ אתה לא תהיה מושכת מיד על גיליון אפייה בתנור 200 מעלות להישאר חם גמיש.
03 מתוך 10
מגניב ולעבוד את הסירופ
(c) 2007 אליזבת LaBau, מורשה כדי About.com
יוצקים את הסירופ מהמחבת על משטח עבודה קריר ומשומן. לוח שיש או חום בטוח הלוח חיתוך עובד בצורה מושלמת. מניחים לסירופ לשבת ולצנן לרגע, עד שהעור נוצר על פני השטח. בעזרת מגרד של ספסל מתכת משומן או מרית מתכת, מתחילים לעבד את הסירופ על ידי קיפול הקצוות למרכז. ממשיכים להפעיל את הסירופ עד שהוא פשוט מגניב מספיק כדי לטפל.
04 מתוך 10
להתחיל למשוך את הממתק
(c) 2007 אליזבת LaBau, מורשה כדי About.com
משיכת ממתק ומתיחה הוא מהותי מרקם של taffy, אבל זה יכול להיות מסוכן. היזהר מאוד לא לשרוף את עצמך כאשר מושך taffy. אין להתמודד עם הממתק עד שהוא מגניב מספיק כדי לגעת, ו להיזהר כי ממתק זה מרגיש מגניב על פני השטח יכול להיות בוער חם מתחת. אני ממליץ ללבוש זוג כפפות לטקס (או שתיים) תוך משיכת סוכריות, כדי למנוע כוויות התחממות יתר. אם אתה לא ללבוש כפפות, ודא הידיים שלך משומנים היטב כך הסוכר לא מקל ולשרוף את העור.
כדי להתחיל למשוך את הממתק, להרים אותו משטח העבודה עם מגרד משומן או מרית ולדחוף אותו לתוך גליל. למתוח אותו בין הידיים. זה יהיה רך מאוד וישקע באמצע.
05 מתוך 10
משוך וסובב את הממתק
(c) 2007 אליזבת LaBau, מורשה כדי About.com תביאי את הסירופ בחזרה ושוב תושיט אותו בין הידיים. חזור על כך עד שהסירופ מתחיל להחזיק את צורתו כאשר הוא מתוח. מתחילים לעבוד בסירופ בתנועה מתפתלת.
06 מתוך 10
קיפול קנדי יחד פרסה
(c) 2007 אליזבת LaBau, מורשה כדי About.com מקפלים את סירופ משוך, מעוות יחד לתוך צורה פרסה. סובב את שני החלקים יחד, עובד באופן שווה ותקיפות.
07 מתוך 10
משוך את הממתק המעוות
(c) 2007 אליזבת LaBau, מורשה כדי About.com משוך את הסירופ המעוות כדי ליצור חבלים ארוכים, אפילו בקוטר של חצי אינץ '. המשך לחזור על תבנית הקיפול, העקמה והמשיכה, כל עוד הסירופ גמיש. תוכלו להבחין כי הוא מקבל מוצק, ואת צבע משתנה צבע מבריק, אטום פניני.
08 מתוך 10
איך לשלוף Taffy קנדי: סופי מתקפל
(c) 2007 אליזבת LaBau, מורשה כדי About.com כאשר הסירופ הגיע לנקודה שבה הוא הופך להיות קשה למשוך, לקפל אותו לשניים ולאחר מכן לקפל אותו רווח, עבור 4-פרנד עיצוב פרסה. בעדינות לסובב את ארבע גדילי יחד.
09 מתוך 10
תמונה 3 מתוך: הסופית /
(c) 2007 אליזבת LaBau, מורשה כדי About.com משוך את הממתק של ארבעה גדילים בפעם האחרונה, מתפתל בעדינות תוך כדי משיכה, כדי ליצור חבל ארוך, דק, אפילו.
10 מתוך 10
חיתוך הממתק
(c) 2007 אליזבת LaBau, מורשה כדי About.com השתמש המזמרה משומנת או מספריים לחתוך את חבל ממתקים לחתיכות קצרות של גודל שווה. אפשר להם להתייבש ולהקשות לחלוטין בטמפרטורת החדר. אם הממתקים לא יוגשו מיד, לעטוף אותם בנפרד בנייר שעווה כדי למנוע מהם לדבוק יחד. אחסן במקום קריר ויבש.