קשה הבמה סדוק קנדי ​​ביצוע

תהליך קבלת הממתקים נראה קצת פשוט כי זה רק רותח סוכר במים. עם זאת, סוגים שונים של ממתקים דורשים רותחים לעצור בזמנים שונים, או בשלבים. שלבים אלה נקבעים על ידי מה העקביות של סירופ יהיה כאשר ירד לתוך מים קרים. לדוגמה, כאשר קצת סירופ הוא בשלב כדור רך ולאחר מכן צנח לתוך המים הקרים זה יהיה צורה לתוך כדור רך.

השלבים השונים

במהלך תהליך רותחים זה, הממתק עובר כמה שלבים שונים: חוט, כדור רך, כדור מוצק, כדור קשה, סדק רך וסדק קשה. סוגים שונים של ממתקים דורשים שלב פאדג 'שונה צריך להיות מבושל לשלב כדור רך בזמן המרשמלו מבושלים לשלב כדור קשה. (כאשר קרמליזציה של סוכר הוא עובר שלושה שלבים - החל נוזל צלול לנוזל חום ולאחר מכן שרוף שלב סוכר).

כאשר הנוזל מתרסק, הטמפרטורה עולה וריכוז הסוכר הופך לגדול יותר. בעת ביצוע ממתקים, אתה צריך להשתמש הן במבחן מים קרים, כמו גם מדחום ממתקים עבור הדיוק ביותר.

שלב קשה לפצח

קשה לפצח בשלב מתרחשת ב 300-310 F. חוץ מזה באמצעות מדחום ממתקים , בשלב זה ניתן גם לקבוע על ידי הטלת כפית של סירופ חם לתוך קערה של מים קרים מאוד. לאחר מכן מוציאים את הממתק מהמים ומנסים לכופף אותו - אם השלב הקשה של הסדק הגיע, הסירופ יגרום לחוטים פריך במים ויסדקק אם תנסו לעצב אותו.

קשה סדק הבמה ממתקים

סוכריות הדורשות בישול לשלב סדק קשה הם בורג אגוזים, סוכריות על מקל, ו toffees.