הבנת שלב האשכול קנדי ​​ביצוע

למרות בישול טכני לשלב החוט לא יוצר ממתק (אבל במקום סירופ), בשלב זה בישול נחשב עדיין חלק בתהליך קבלת הממתקים. בעיקרון, ביצוע ממתקים הוא רותח סוכר במים, אשר, כידוע, הוא מה יוצר סירופ. מה מכתיב איזה סוג של ממתקים אתה עושה את הנקודה כאשר המים מפסיק רותחים.

ישנם שבעה שלבים של ממתקים ביצוע: חוט, כדור רך, כדור המשרד, כדור קשה, סדק רך, סדק קשה, קרמל.

סוגים שונים של ממתקים- fudge כדי סוכריות על מקל - צריך להיות מבושל בשלבים שונים. כאשר המים רותחים, כך הטמפרטורה גבוהה יותר ריכוז של סוכר, יצירת סוגים שונים מאוד של confections. מאז השלב חוט הוא בטווח הטמפרטורה הנמוכה ביותר, המים רותחים למשך הזמן הקצר ביותר, לא מאפשר הסוכר לבוא יחד ולשמור אותו בצורה נוזלית.

כלים כדי לקבוע כל שלב

מדחום ממתקים הוא כלי הכרחי להכנת ממתקים בבית . כל שלב מתרחש בטווח שונה של טמפרטורות, כך שמירה על עין על מדחום יעזור לך לדעת מתי הסוכר הגיע לשלב הנכון. אם אין לך מדחום ממתקים, או רוצה להשתמש בטכניקה נוספת, אתה יכול לנסות את שיטת המים הקרים. כל שלב ניתן לקבוע על ידי מה העקביות של סירופ הוא כאשר ירד לתוך מים קרים.

אם אתה משתמש מדחום ממתקים ולחיות בגובה גבוה יותר, תצטרך לעשות קצת חישוב: על כל 500 מטר מעל פני הים, לחסר רמה אחת פרנהייט מן הטמפרטורה הנדרשת של הבמה.

שלב הבמה

שלב החוט מתרחש בין 223 לבין 235 F, טווח הטמפרטורה הנמוך ביותר בייצור ממתקים. בנוסף לשימוש מדחום ממתקים, אתה יכול לקבוע את שלב החוט על ידי הטלת כף של סירופ חם לתוך קערה של מים קרים מאוד. אם הסירופ מטפטף מכפית ויוצר חוטים דקים במים קרים (מעין רשת עכביש), שלב החוט הגיע.

אם זה עדיין נוזל אז זה צריך להיות מבושל לטמפרטורה גבוהה יותר; אם אפשר לאסוף את הסירופ לכדור בעת שימוש באצבעות, אז זה היה מבושל עד שלב רך כדור.

שלב הבמה ממתקים

אתה צריך להשיג את השלב שלב אם אתה מתכנן לעשות סירופים , כמה icings, ו liquors פירות.