כאשר עונת ההדרים עומדת עלינו, אני מתעלפת על לימוני מאייר, עלים של בירס , ואפילו על מנדרינים מתוקים של קישו, אבל אף אחד לא מרגש אותי יותר מאשכוליות. לבן, ורוד, אדום אודם - כולם האהובים עלי.
למרות שמרירותו הטבעית של אשכולית עושה את זה טבעי לריבה, אני חושב שזה מוסיף נופך מיוחד מאוד לשמר מסורתי אחר, עשב פירות. לימון curd הוא הנפוץ ביותר, אבל אשכוליות הוא כמו curd לימון על סטרואידים, מתוק מאוד עם מספיק מרירות לתת לו קצת שריר.
מתכון זה מותאם מתכון לימון מיץ מאייר ב מזון בצנצנות על ידי מריסה מק 'מקלן. האשכולית שהשתמשתי בה היתה ורודה, ועל הצד המתוק, הוספתי קורטוב של קמפארי. ליקר מריר זה הוא משלים טבעי אשכולית, עם טעם מתוק מריר, כי נראה להביא את טעמי אשכוליות. היא גם הוסיפה גוון ורדרד, רומזת על הפרי הוורוד שהתחלתי בו. מאז רמות ה- pH של אשכולית הם משתנים, אני לא ממליץ על מתכון זה מים שימורים אמבטיה.
ביצוע קרד הוא קל, אבל האם לטפל. מערבבים את התערובת כל הזמן תוך כדי החום, שמא אתה מסתכן בביצים מקפיא, או לפחות להיות מגורען. שלא כמו מתכונים ריבה ריבה, קלפים ניתן scaled, אבל יש לזכור כי נפח גבוה יותר יידרש זמן בישול ארוך יותר כדי להגדיר את curd, אשר בתורו שוב דורש טיפול נוסף לא לקמט.
הסוף הסופי יהיה בהיר, מתוק, עם קצה מר. זה טעים על סקונס, גלידה, או כמו שכבת מילוי בעוגות.
מה אתה צריך
- 4 אשכולית בינונית
- 4 חלמונים גדולים
- 2 ביצים גדולות
- 1 1/4 כוסות סוכר מגורען
- 1/2 ק"ג (אופציונלי)
- 6 כפות חמאה ללא מלח קר, חתוך לקוביות
איך לעשות את זה
- הכן דוד כפול, או לעשות אחד עם קערה גדולה מספיק כדי לשבת על סיר מים רותחים בלי לגעת על פני המים. יש שני צנצנות חצי ליטר נקי מוכן.
- צנו את האשכולית עם זסטר או פומפיה דקה מאוד. לְהַפְרִישׁ. חותכים את האשכוליות שנבנו בחצי, ומיץ, מתאמצים כל עיסה. מדוד 1/2 כוס מיץ, ושמור את השאר לשימוש נוסף.
- מערבבים את האשכולית ואת גרגר סוכר, משפשף יחד עם האצבעות עד ריחני ואת הסוכר מרגיש כמו חול לח. לְהַפְרִישׁ.
- לשים על 2 "של מים בתחתית של דוד כפול או סיר, ומביאים לרתיחה על חום בינוני.בעבועות צריך פשוט לשבור את פני השטח, לא להרתיח.בקערה או למעלה, את החום, לשלב את הביצים החלמון עד לשילוב מלא, מוסיפים את תערובת הגבינה והסוכר, וממשיכים לטפטף עד שהתמוסס במלואו, והתערובת מתעבה קלות, מוסיפים את חצי כוס מיץ האשכוליות ואת הקמפארי, אם משתמשים בהם ומציפים עד לשלב.
- שים את הדף על דוד כפול, ולהוסיף את החמאה מקובצת. השתמש מרית סיליקון כדי לערבב את התערובת. מערבבים ברציפות עד שהחמאה נמס ומשלבת, והתערובת מתעבה כ -10 דקות. אתה תדע שזה מתחיל להתעבות כאשר הוא מעיל את החלק האחורי של המרית. כאשר הוא מגיע לצפיפות של שמנת חמוצה, זה מוכן.
- שופכים את הקערית לתוך הצנצנות הנקיות. אפשר להתקרר לטמפרטורת החדר. לקרר ולהשתמש בתוך שלושה שבועות, או להקפיא עד 6 חודשים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 74 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 62 mg |
| נתרן | 22 מ"ג |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |