"Tafelspitz" מבוצע על ידי רתיחה טריפ (בשר) במים עם ירקות שורש ותבלינים עד מכרז. זה מאכל האהוב של המטבח וינאי מוגש בדרך כלל עם רוטב תפוחים חזרת (או Apfelkren) ותפוחי אדמה מטוגנים, או כמו Bratkartoffeln או כמו Kartoffelschmarrn.
שלושה טיפ הוא חתך של בשר בקר הבסיס של ירך, קרוב לרגל האחורית, הוא בצורת משולש והוא יכול להיות מבושל כמו סטייק. קיצורי בקר אלטרנטיביים לשימוש בצלחת זו: סיבוב תחתון, סינטה או צלי גב.
מה אתה צריך
- 4 ליטר צלעות עצה (2 ק"ג)
- 1 1/2 lb. עצמות בשר בקר
- 3 גזרים גדולים
- 3 לפת או parsnips
- 1
- סלריאק או כמה גבעולי סלרי
- 1 בצל גדול
- 2 עלי דפנה
- 10 גרגרים
- 10 allspice, שלם
- 5 גרגרי ערער
- קורטוב של מלח לפי הטעם
- עבור רטבים:
- 1/4 כוס חטף
- בַּצלִית
- 6 עד 8 עוז. שמנת חמוצה
- 2 - 3 כפות. חזרת טרייה מגורדת
- 1 ג. שמנת
איך לעשות את זה
- צלי צריך להיות שכבה טובה של שומן על זה אשר ניתן להסיר לאחר המשרתים. לשטוף את קצה שלוש עצמות מוחם במקום בסיר גדול, עצמות הראשון.
- לקלף את הגזרים, לפת, ואת celeriac ו לחתוך חצי מהם לגושים גדולים 1 אינץ '. מוסיפים אותם לסיר עם התבלינים, אך ללא מלח.
- חותכים בצל לחצי (אם זה בצל נחמד, אתה אפילו לא צריך לקלף אותו) ואת החום חצי לחתוך במחבת חם, לא משוחז עד כמעט שחור. מוסיפים לסיר.
- מכסים במים, ואז מביאים לרתיחה. רזה כל קצף, ולאחר מכן להפחית את הבשלת ולתת לו מבושל במשך 2 עד 3 שעות (בגובה רב, זה יכול להיות הרבה יותר) או עד מזלג פירסינג בשר בקלות.
- מוציאים את הבשר והעצמות לצלחת ומעבירים את המרק דרך מסננת, שומרים את הנוזלים ומשליכים את הירקות והתבלינים.
- מניחים את הבשר בחזרה במרק, מוסיפים את המחצית השנייה של הירקות, חותכים הפעם קצת יותר, ומבשלים עד שהירקות רכים (1/2 עד 1 שעה).
- מוסיפים מלח למרק רק לפני ההגשה, כדי לשמור על הבשר ייבוש החוצה.
- המרק מוגש תחילה, עם עצמות מוח וירקות. אתה יכול להוסיף אטריות מבושל, רצועות פנקייק או אורז אם אתה רוצה.
- הבשר חתוך את הדגן לפרוסות דקות ומגיש ברוטב צ'יפס ורוטב חזרת. מלח תפוחי אדמה או Bratkartoffeln או Kartoffelschmarn ותרד או כרוב מבושל (כרוב, וכו ') הוא גם נפוץ.
- לקבלת רוטב chive, לערבב את שמנת חמוצה עם עירית לחתוך לתוך הטבעות. מלח ופלפל לפי הטעם.
- עבור רוטב חזרת, מגררים קצת חזרת טרי ומערבבים אותו לתוך כוס של הקצפת לא ממותקת, מוקצף קלות. מוסיפים מלח לפי הצורך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 961 |
| שומן טוטאלי | 45 g |
| שומן רווי | 19 גרם |
| שומן בלתי רווי | 17 גרם |
| כולסטרול | 313 מ"ג |
| נתרן | 430 מ"ג |
| פחמימות | Netanyahu |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 104 g |