באופן מסורתי, barbacoa הוא הכנת בשר (בדרך כלל כבשים, עז, או בשר) כי הוא מבושל בתנור תת קרקעי עד מאוד רך ועסיסי. היום המונח משמש לעתים גם להכנת דומה שנעשו על stovetop או בתנור איטי.
המונח אנגלי המונח שלנו מגיע מן הקאריביים הודית מילה barbacoa , אבל למרות המקורות המשותפים שלהם, שתי המילים האלה לא מציינים את אותו הדבר.
ברביקיו כרוך בישול מזון על גריל, בעוד barbacoa הוא תהליך אידוי / אפייה.
ברבקואה ממרכז מקסיקו
מקסיקני barbacoa הוא אולי הכי ידועה, ואת הביטוי הפופולרי ביותר שלה הוא זה אשר משמש את מדינות מרכזיות של המדינה. בתנור לבנים, בדרך כלל על 60 ס"מ (23 אינץ ') בקוטר ועל מטר (3 מטרים) עמוק, הוא נחפר באדמה. עץ ממוקם בתחתית ונשרף עד לתנור כולו אדום חם.
סיר גדול עם מעט נוזלים (בדרך כלל מים ו / או pulque עם ירקות ועשבי תיבול) וסורג בתחתית כך הבשר לא לגעת בתחתית הסיר. בשר, בדרך כלל כבש או בשר כבש, הוא עטוף בעלים מעורפלים והניח בתוך הסיר, ולאחר מכן עם הבטן של החיה, אשר לתוך אשר כבר ממולאים אברים אכילים אחרים תערובת של עשבי תיבול, תבלינים, ו chiles.
התנור מכוסה בסדין מתכת ובשכבת אדמה רעננה, ולאחר מכן עזב את הלילה כדי לבשל את הבשר ללא הפרעות.
כאשר נחשפים, האיברים (הנקראים לעתים קרובות pancita de barbacoa ) ואת בשר עטוף בשר מבושלים באופן מושלם למכרז, טוב לח, ואת הנוזל הפך מרק טעים. לעתים קרובות, חלק מהמתנות של יצירת המופת הקולינרית הקבועה הזאת עושות צדק לכל שלושת החלקים, ומתחילות את הארוחה עם קערית קטנה של מרק הבשר (שנקראת קונסומה ), ואחריהן טכיות העשויות מן האיברים הפנימיים, ולבסוף טאקוס העשוי מהבשר עצמו, טורטיות תירס רך.
Flautas או dorados טאקו הם גם לעתים קרובות ניתן למצוא בחגים אלה. טורטיות תירס עטופות סביב חלק של בשר barbacoa מגורר ומטוגן או מטוגן עמוק עד להזהבה. אלה מוגשים עם בצל וכוסברה, שמנת, guacamole, ו / או מגוון רחב של רטבי שולחן מקסיקני רטבים .
וריאציות אזוריות של Barbacoa מקסיקני
בעוד סוג ההכנה הנ"ל - או דומה לזה - נפוץ בחלק גדול של המדינה, כל אזור של מקסיקו יש את הדרך המיוחדת של barbacoa. הווריאציות הן אינסופיות, והן יכולות להיות מורכבות בסוג הבשר המשמש, סוג התבלינים, החומר המשמש לעטיפת הבשר ו / או תהליך האפייה / המהביל עצמו.
בשר עזים ובשר (בעיקר הראש של החיה) משמשים במקומות רבים במקסיקו עבור מעדן זה. וניסון הוא עשה לעתים בסגנון barbacoa ב מצפון סונורה, בעוד עוף נפוץ בחלקים מסוימים של מדינת גררו. איגואנה, הודו, ארנבת ובשרים אחרים מועדים גם במקומות מסוימים.
התבלינים המשמשים barbacoa גם מגוונים באותה מידה, בהתאם למיקום. ירקות, עשבי תיבול, תבלינים להריץ את סולם מיץ תפוזים טבעי ציפורן דרך מגוון של פלפלים צ 'ילי שונים ו / או מיובשים שונים, כל הדרך עד מריר טעם עשבי תיבול וחומץ.
הבשר עטוף עלים של בננה במקום עלים מעורפלים במקומות מסוימים.
שיטות בישול גם להשתנות במקומות שונים. ברבקואה יכולה להיות מאודה בסיר גדול, או קלוי בתנור רגיל. מה שיש לכל ברבקואה משותף, עם זאת, הוא טמפרטורת בישול ארוכה, איטית ומוצר סופי שהוא רך, קל לגרוס, ולא איבד את הלחות הטבעית שלו.
פעמים לברבקואה
כמו כמה אחרים יחסית מסובך לעשות מנות בשר מסורתיות כגון birria ו menudo , barbacoa הוא לא כל יום מקסיקני הנסיעה. זה בדרך כלל ניתן למצוא באחד משלושת המקומות הבאים: מסעדות אמא ו-פופ צנוע או דוכני השוק שמוכרים barbacoa כמו ארוחת בוקר, בראנץ ', ו / או ארוחת ערב בסופי שבוע; קהילות אשר באים יחד כדי להכין את המנה כקבוצה (עבור חגיגת הקדוש של העיר שלהם, למשל); ואת אולמות המפלגה או אזרחים פרטיים בתים שבהם קייטרינג כבר שכרו לשרת barbacoa במסיבת חתונה, quinceañera, או אירוע חברתי מפואר אחרים.
למרות המרכיבים הכפריים שלה, המראה וההכנה, barbacoa נחשב מעדן, פינוק, מזון בהזדמנות מיוחדת.