Chorizo הוא סוג של נקניק עם מקורות בחצי האי האיברי (כיום ספרד ופורטוגל). זה נפוץ בגירסאות רבות שלה על פני רוב אמריקה הלטינית.
Chorizo איבריאן ו chorizo מקסיקני לחלוק שם, ושניהם נקניקיות, אבל זה המקום שבו הדמיון הגדול סוף. ישנם הבדלים רבים בין השניים.
הגייה של Chorizo Word
ההגייה של המילה בספרדית המקסיקנית היא choh-REE-soh , עם z מבוטא כמו s.
(הערה: המונח פורטוגזית נקניק זה, מבוטא בצורה דומה, הוא chouriço .)
בספרדית קסטיליאנית, chorizo מבוטא יותר כמו choh-ree-thoh , עם z שיש צליל כמו ה חושב .
הרכב של Chorizo
Chorizo הוא בדרך כלל עשוי בשר חזיר או בשר , אם כי גרסאות עוף קיימים, כמו לעשות יותר אקזוטי ביצוע מ בשרים כגון איגואנה או יען. כפי שקורה עם רבים אחרים charcuterie או "בשר צהריים" מוצרים, chorizo לעתים קרובות כולל חלקים של החיה, כי בגלל המראה שלהם או מרקם, אחרת לא היה בשימוש.
שתי הגרסאות המקסיקניות והאיבריות של נקניקייה זו מיוצרות במספר עצום של זנים אזוריים ותרבותיים , כמו גם במגוון של רמות איכות, בארצותיהם. להלן תיאור בסיסי החלים על רוב מוצרי בשר אלה.
מקסיקני chorizo הוא כמעט תמיד עשה עם הקרקע טריים, חזיר גלם.
תוספת בשר חזיר מתווספת לעיתים קרובות לבשר, והתערובת מכילה גם עשבי תיבול ו / או תבלינים, פלפל צ'ילי (הן לטעם והן לצבע) וחומץ. המוצר הסופי הוא בדרך כלל ממולא לתוך קישורים קצרים בתרסיס אכיל או אכיל "גיל" על ידי ייבוש האוויר עבור מכל מקום עד יום אחד בשבוע.
נסה את המתכון הזה קל chorizo מקסיקני או זה מתכון אחר עבור chorizo מקסיקני .
איבריאן chorizo הוא עשה בדרך כלל לעתים קרובות יותר חזיר, אם כי בשר הוא לא יוצא דופן גם כן. החומרים כוללים בדרך כלל פפריקה מעושנת, עשבי תיבול, שום ויין לבן. תערובת הוא דחוס לתוך תרמילי טבעי או מלאכותי מ קצר עד ארוך למדי, מותסס, ו לאט מעושן; העישון מסייע בשמירה על הבשר ותורם רבות לטעם של המוצר. המוצר הסופי הוא אז אוויר נרפא במשך כמה, אם לא הרבה, שבועות. מתכון עבור chorizo ספרדית
Chorizo להשתמש
מקסיקני chorizo חייב להיות מבושל לפני האכילה . המרקם הרך שלה מונע בדרך כלל את פרוסתו או אכלו עם מעטפת, כך נקניק זה נלקח מתוך מעטפת שלה - אם זה היה ארוז אפילו לתוך אחד ומטוגן לפני צריכת או שימוש מתכון אחר.
בדרך כלל מטגנים צ'וריסו מקסיקני במחבת, מפרידים את הגושים עם מזלג או כלי אחר, כך שכל הבשר מבושל באופן שווה, ואופי הקרקע שלו ניכר. כל עודף שומן נשפך לפני הבשר נאכל. זה grasa דה chorizo משמש לעתים קרובות למטרות אחרות, באופן דומה לזה איך שומן חזיר הוא prized עבור מתובל מנות אחרות.
אפילו chorizo מבושל נאכל לעתים נדירות כפי שהוא; טעמו החריף, המתובל, הופך אותו לאלמנט נהדר לשילוב (בכמויות קטנות יחסית) עם מרכיבים אחרים.
Chorizo עם ביצים מקושקשות היא דוגמה נפוצה, כפי שעוקב שעועית בטעם נקניק. ראה רשימה של שימושים תכופים יותר של chorizo מקסיקני.
ספרדית ופורטוגזית chorizo, לאחר ריפא או מעושן, לא צריך להיות מבושל לפני הצריכה. זנים רבים יש מרקם כי הוא מושלם עבור חיתוך ואכילה כמו חטיף או מתאבן (כמו "טאפאס"). רך, fattier סוגים של נקניק איברי מושלם עבור הוספת טעם ומרקם מרקים, תבשילים, ומרקמים מבושלים אחרים.
תולדות חוריזו -
אף אחד מסוגי הצ'וריסו המודרניים לא היה יכול להתקיים ללא המפגש בין אירופה לעולם החדש שהתרחש בעשורים שלאחר 1492.
בשר חזיר היה מזון בסיסי בחצי האי האיברי במשך מאות שנים, וריפוי בשר כדי לשמר אותו פותח מתוך כורח - אך הגרסה המודרנית של נקניקיות צ'וריסו לא היתה אפשרית עד ל"גילוי "של אמריקה.
אחד המרכיבים הנפוצים ביותר של צ 'וריזו ספרדית, פפריקה או pimentón הוא למעשה מגוון של פלפל צ' ילי מיובש אבקת, אלה פלפלים שמקורם בעולם החדש. פלפל זה, אם כן, חיוני גם את הטעם והצבע של chorizo היום, הוחזר לספרד על ידי כובשים וסוחרים מוקדם.
Chorizo, מוצר בשר חזיר, לא היה קיים מה עכשיו מקסיקו לפני כיבוש. האגדה מספרת כי הכובש הרנאן קורטס היה זה שהתחיל את פעולת החזרת החזירים הראשונה (במרכז עמק טולוקה שבמקסיקו, מרכז לייצור כוריזיו עד עצם היום הזה). מה שבטוח הוא שחזירים מקומיים (כמו גם בקר, כבשים ועזים) הובאו לאמריקה בידי הספרדים. הזמינות של סוגים שונים של פלפלים עבור תיבול ושימוש חומץ במקום יין לבן (אשר היה זמין בדרך כלל), בצורת הפיתוח של chorizo מקסיקני של היום.
כיום, המגוון המקסיקני הוא עשה בכל רחבי הארץ, למרות האזור סביב Toluca (עיר הבירה של מדינת מקסיקו) הוא האזור המפורסם ביותר לייצור נקניקים, בעשורים האחרונים, את הפיתוח של chorizo verde , נקניק בצבע ירוק כי חייבים את צבעם להכללת כוסברה, עגבניות ו / או צ'ילי ירוק.