שיפון הוא דגנים דגנים הקשורים באופן הדוק חיטה ושעורה. הוא נפוץ במזרח אירופה, כאשר רוב הגידולים בעולם גדלים ברוסיה, בפולין ובגרמניה. מזון משותף רבים מכילים שיפון, כולל לחם , קרקרים, בירה, וויסקי. שיפון פירות יער יכול גם להיות אכל שלם או התגלגל לתוך פתיתים ואכלו כמו דגני בוקר. קמח שיפון הוא מוערך על היותו נמוך גלוטן גבוה בסיבים מסיסים.
לחם שיפון
מאז קמח שיפון מכיל מעט מאוד גלוטן, הוא משולב לעתים קרובות עם קמח חיטה כדי להפוך את הלחם. גלוטן בקמח החיטה מאפשר כיכר לעלות ולהפוך אוורירי, בניגוד מרקם שטוח, צפוף של 100% קמח שיפון לחם.
לחם שיפון יכול להתבצע עם קמח שיפון קל או כהה. קמח שיפון בהיר יש צבע שזוף או חום, טעם קל, והוא מכיל רק כמות קטנה של קליפת הסובין החיצוני של שיפון ברי. קמח שיפון כהה יש צבע עמוק יותר, טעם אינטנסיבי, והוא מכיל כמעט את כל סובין מן שיפון יער.
בארצות הברית, לחם שיפון מכיל לעתים קרובות זרעי קימל עבור טעם נוסף. לחם שיפון השיש מכיל תערובת של קמח חיטה וקמח ביחסים משתנים כי הם התגלגל יחד כדי ליצור את המראה הסתחרר. לחם פומפרניקל , עוד מאכל שיפון, הוא לחם מתוק מעט עם צבע חום עמוק. צבע ומתיקות של לחם שיפון כהה מושגות לעתים קרובות על ידי תוספת של מולסה , אבקת קקאו , או אפילו אבקת קפה.
ויסקי של שיפון
בארצות הברית, ויסקי שיפון מתייחס ויסקי כי כבר מזוקקים באמצעות לפחות 51% שיפון (שארית מהם מורכב בדרך כלל תירס ושעורה). השימוש בשם "ויסקי שיפון" מוסדר בחוק בארצות הברית. ויסקי שיפון כי כבר מזדקן במשך יותר משנתיים מוגדר אז ויסקי שיפון ישר.
בקנדה, אין חוקים המסדירים את השימוש של ויסקי שיפון שם. מבחינה היסטורית, רוב הוויסקי הקנדי זוקקו עם דגנים שיפון למרות היום זה עשוי להיעשות עם כל יחס של תירס שיפון. כמה ויסקי קנדי מכילים מעט כמו שיפון חלק אחד עד תשעה חלקים תירס, בעוד ויסקי מסורתיים אחרים מכילים 100 אחוז שיפון. מאז אין תקנות, ויסקי קנדי הוא המכונה בדרך כלל ויסקי שיפון או אפילו שיפון בלבד.
שיפון תזונה
בגלל שקשה להפריד את הסובין ממרכז שיפון השיפון, קמח שיפון נוטה להיות בעל תוכן מזין גבוה יותר מאשר עמיתיהם חיטה. שיפון הוא גבוה בסיבים, חלבון, ברזל, ומינרלים כגון מנגן, זרחן, אבץ, ומגנזיום. קמח שיפון כהה יש את התוכן התזונתי הגבוה ביותר כפי שהוא שמר על רוב הסובין. קמח שיפון קל לחם עשה עם תערובת של שיפון קמח חיטה יהיה רק לשמור על חלק קטן של רכיבים תזונתיים אלה.
רכש ואחסון
למרות שרשתות מכולת גדולות יותר יכולות למכור חבילות קטנות של קמח שיפון באזור המומחיות או מזון טבעי, מבחר גדול יותר של מוצרי שיפון בדרך כלל ניתן למצוא מזון בריאות או מכולת מזון טבעי. בנוסף קמח שיפון, יבשים יבשים או שיפון שיפון יבשים זמינים.
פריטים אלה נמצאים לרוב בתבניות בתפזורת, אבל לפעמים מוצעים קטנים, שקיות 1 קילו.
כמו עם כל מוצרי תבואה יבשה, שיפון צריך להיות מאוחסן בסביבה קריר, כהה, ויבש. מומלץ לאחסן שיפון במיכל חזק אוויר לשמור על לחות ומזיקים החוצה. עבור אחסון לטווח ארוך, קמח שיפון יכול להישמר בקירור (אטום אוויר חזק) כדי למנוע את שמנים טבעיים הולך מעופש.