אריזה חום משלם כבוי
אם אתה רוצה לעשות שטרודל קרואטית תוצרת בית, תצטרך מתכון הישן, גב חזק וזרועות, מיומנות שפותחה במשך שנים רבות של ניסוי וטעייה, ומייבש טוב יד ביד.
כן, מייבש שיער. הנה מקרה אחד שבו אריזה החום באמת משתלמת.
"אנחנו משתמשים בו כדי לייבש את הבצק לפני שאנחנו ממלאים אותו", אומרת מרי הורן, קהילה של כנסיית סנט ג'וזף העובד הקרואטי בגארי, Ind.
מסורת עתיקת יומין
מרי פרהוביץ 'הורן נולדה בגארי לפני 87 שנה ולמדה הכול על בישול קרואטי מאמה, מרי פרהוביץ'.
"היא לימדה אותי לבשל מהרגע שבו הייתי מבוגר מספיק כדי לעמוד על כיסא כי היא זקוקה לעזרה, היא טיפלה בי, אבא שלי, שתי האחיות שלי עד 10 דיירים בכל פעם בבית שלנו ארבעה חדרים. "
באותם ימים היה מקובל לכל המשפחה לישון בחדר אחד ולשכור את חדרי השינה האחרים לגברים שעבדו במפעלי הפלדה הסמוכים. ברגע שמשמרת היום פינתה את מיטותיהם בבוקר, צנח צוות הלילה המותש לשמיכות החמימות.
"לגברים האלה היו רק חולצה אחת או שתיים, כך שאמא שלי היתה מכבסת בגדים כל הזמן, אני לא יודעת איך היא עשתה את זה, היא קמה בארבע לפנות בוקר, הכינה ארוחת בוקר, ארזה ארוחות צהריים של עבודה וקצצה לחם תוצרת בית".
אבל אפילו עם אותו לוח זמנים קדחתני, אמו של הורן מצאה זמן להעביר את סודותיה הקולינריים לבתה - שטרודל, לחמניות אגוזים, לחמניות גבינה, מרקים, תבשילים ואטריות ביתיות, עד כמה שם.
"המטבח היה מרכז חיי היומיום שלנו, עשינו הכל כי לא היה מקום אחר לעשות את זה, אכלנו שם, אירחנו, עשינו שיעורי בית, שטפינו בגדים".
ובמקרים נדירים ביקרה אמו של הוראן בחוגי השכונה, הורן וחבר ינסו את ידם לעשות שטרודל.
"אם הבצק לא יצא טוב, היינו מסתירים אותו בזבל, הייתי שונא את אמא שלי לדעת כמה מנות זרקנו, אתה יודע, כל פרוטה נספרה באותם ימים. היה בן 18, אם כי, הייתי מסוגל לעשות שטרודל טוב לבד ".
אמנות גוססת
ביצוע שטרודל הופך לאמנות אבודה ואפילו הנשים בסנט ג'וזף כנסיית הפועלים האטו את גיוס התרומות שלהם. בשיאה, הנשים השתמשו 50 עד 60 ק"ג של קמח בבת אחת.
מפגש שטרודל טיפוסי החל בשש וחצי בבוקר בשבתות. הנשים חולקו לשתי קבוצות - מכונות הבצק ומקבלי המילוי, והתנורים נורו עד 350 מעלות.
"כל אחד קיבל חתיכת בצק של 3 קילו כדי ללוש, אתה צריך ללוש עד כיסי האוויר קטנים מאוד, אם הם גדולים, הבצק ייקרע, אז לך ללוש ולשים עד שאתה חותך את הבצק ורואה את זה כיסי האוויר קטנים ", אומר הורן. "אז אנחנו מניחים אותו בתנור חם בזמן שאנחנו מכינים את השולחנות."
הגברות הניחו מפות לבנות על שני שולחנות של מטר ושמונים רגל ואבקו את הבדים בקמח. נתח של בצק הונח על הרצפה והמתח העדין החל.
"הנחנו חמאה חמה על הפינות, מתוחים קצת יותר ומניחים לה לנוח.
ואז ארבעה או חמישה מאתנו התחילו למתוח, כפות הידיים כלפי מעלה. כשהבצק הגיע לקצה השולחנות, היינו צריכים להניח לו להתייבש קצת, אחרת המילוי היה תוקע בו חורים. שם נכנסו מייבשי השיער ", אומר הורן.
אחר-כך היה הבצק מרוח בחמאה ומעליה מילוי תפוחים או גבינה . שתי נשים השתמשו בקצות המפה כדי להפוך את הבצק כדי ליצור אותו בצורה המסורתית. השטרודים היו מרוחים בחמאה מומסת ואפו במשך 35 עד 45 דקות.
זה נמשך כל היום - מתיחה, ייבוש, מילוי, אפייה, מתיחה, ייבוש, מילוי, אפייה. כאשר כל מתיחות נעשה והאחרון האחרון היה מתייבש, הנשים סוף סוף לקח הפסקת צהריים בסביבות 1 בלילה - בדרך כלל מסתיים שטרודל אפוי מלא cracklings או גבינה מלוחה.
ואז זה היה בחזרה כדי לסיים את הסטודלים, לנקות ולבסוף עוזב בסביבות 15:00. זה היה עבודה של אהבה.
נסה את היד שלך לשמור על חיים זה מאפה אמנות.