קל להתבשל עוגה עבור עוגות עוגות
הכפור הפשוט ביותר לעוגות ולעיגולים הוא צביעת חמאה בסיסית שאפשר לעשות עם חמאה, קיצור וסוכר של ממתקים.
באופן כללי, חמאה חמאה להציע מעולה עשירה פה מרגיש קרם, אבל הם נוטים להמיס בקלות, במיוחד ביום חם או במטבח חם. מצד שני, זיגוג שנעשה עם קיצור הוא הרבה יותר יציב, אבל זה נוטה להיות פה יותר greasier מרגיש.
כפשרה, אנחנו עושים זיגוג באמצעות חמאה והן קצף ירקות מתחלבים כמו קריסקו. המתכון להלן משתמש בשני חלקים חמאה וחלק אחד מקצר , אבל אתה יכול להשתמש בחלקים שווים קיצור וחמאה אם אתה מעדיף.
כמה סוגים של חמאתיות כרוך בישול סירופ סוכר, ואז טפטוף אותו לאט לתוך חלבונים ביצה. אבל את המתכון buttercream המתואר להלן הוא הרבה יותר פשוט. זה נעשה על ידי שריפת השומן והסוכר יחד ולאחר מכן הוספת חלבונים ביצה טעם. זה ממש קל.
יש אופים לעשות מה שנקרא "decorcers buttercream" באמצעות כל קיצור, אבל אלה frostings אינם משמשים עבור מקפא עוגה. במקום זאת, הם משמשים להכנת פרחים דקורטיביים קטנים, צולל על גבולות העוגה וכן הלאה.
הערה: אתה יכול לעשות את זה buttercream קפוא בלי חלבונים, אבל את החלבונים ביצה לתת את הקפאה קצת יותר תקיפות. ההימור הטוב ביותר שלך הוא להשתמש ביצים חלבוני ביצה נוזלי כי אתה קונה בחנות.
לאחר מתכון בסיסי buttercream להלן, תמצא שתי וריאציות שימושיות, אחת להכנת מקפא שוקולד ואחד עבור קרם גבינת שמנת.
פשוט Buttercream צפרדע מתכון
- 1 ליטר חמאה ללא מלח
- ½ lb קיצור ירקות
- 2 ק"ג. אבקת סוכר
- 2 גרם. חלבונים לבנים (או לבנים של שתי ביצים)
- 1 כף תמצית וניל טהורה
- 2 כפית מיץ לימון (אופציונלי)
- מערבבים את החמאה, הקיצור והסוכר בקערה המערבבת של מיקסר . בעזרת חיבור ההנעה על מהירות איטית, קרם את החומרים יחד עד מעורב באופן מלא.
- עכשיו מוסיפים את חלבונים, וניל ומיץ לימון תוך כדי מכות במהירות איטית עד שהציפוי הוא חלק, משפשף את צדי הקערה לעתים קרובות עם מרית גומי. אתה יכול להוסיף כמה טיפות של צביעת מזון במהלך שלב זה אם אתה רוצה זיגוג צבעוני.
הערה: אל תנצח במהירות גבוהה ואל תשתמש בקצף השוט. מקציף בעצם מוסיף אוויר לקירור, אשר יגרום להפיץ אותו בצורה חלקה על העוגה קשה מאוד.
המתכון לעיל יעשה על 6 כוסות של זיגוג, אשר מספיק כדי פרוסט אחד עגול 10 אינץ 'או 12 אינץ' שכבת שתי שכבות. אם אתה קופא עוגות, מתכון זה מספיק עבור כ 48 עוגות, בהנחה על שתי כפות של זיגוג לכל cupcake. אבל אם אתה תהיה צנרת על זיגוג במערבולת גבוהה, אתה כנראה צריך לדמיין 24 עוגות במקום.
ניתן לאחסן את זה מקפיא במקרר, מכוסה בניילון נצמד, עד 10 ימים. אם אתה עושה קירור זה, תן לזה לבוא לטמפרטורת החדר ולאחר מכן פשוט לתת לו שוט מהיר לפני שאתה משתמש בו. מעט חלב או מים יכולים לעזור לך להשיג את העקביות הנכון.
מתכון קפוא שוקולד
כדי להפוך שוקולד לזיגוג, להמיס ½ lb. שוקולד לא ממותק ולתת לו להתקרר. לאחר מכן, במהלך שלב 2 לעיל, לאט לשפוך את השוקולד המומס לתוך זיגוג. אתה יכול לדלל את הקצף עם קצת חלב או שמנת כדי להשיג את העקביות הנכון.
קרם גבינת מתכון
כדי להפוך את גבינת שמנת טעים זיגוג, להפוך את קרם buttercream הבסיסית לעיל אבל לעזוב את החלבונים ביצה חלופי 1/1 ק"ג גבינת שמנת חמאה וקיצור.