למעלה עגול, תחתית עגול ו עין עגול
סיבוב הבשר הוא חתך ראשוני גדול המורכב בעיקר של הרגל האחורית ואת העכוז של החיה.
סטייקים צלי מן הבשר עגול יכול להיות קשה מאז השרירים האלה מקבלים הרבה תרגיל. הם גם רזים מאוד, שכן רוב השומן על פרה בקר מופקד לכיוון החלק הקדמי של החיה.
לבסוף, מכיוון שסבב הבשר מקיף את הרגל, הירך והברך, הוא מכיל הרבה גידים, רצועות, סחוס ורקמות חיבור אחרות, כמו גם, אשר יכול להיות לעסי אם לא מבושל כראוי.
בשר בקר עגול: זול ומזין
בצד פלוס, אלה הם חתכים זולים כי הם כל מזין כמו בשר בקר או סטייק ribeye , מה שהופך את הבשר סביב דרך חסכוני מאוד להאכיל משפחה או כל קבוצה אחרת של אנשים רעבים.
באשר לנושאים של קשיחות וכן הלאה, יש לך מזל. כי ביטוי המפתח לעיל הוא "אם לא מבושל כראוי." אם אתה משתמש בטכניקה הבישול הנכון, אין דבר כזה קשה לחתוך בשר .
יש בעצם שלושה חלקים לסבב בשר: סיבוב העליון, עגול, ואת האצבע או קצה.
המפרק (aka "סינטה טיפ")
המפרק הוא גוש שרירים מן הירך, רץ לאורך החלק הקדמי של הרגל מן הירך אל הברך.
שלושת השרירים העיקריים במפרק הם femoris quadriceps, לפעמים נקרא רק מפרק; את femoris רקטוס או מרכז מפרק; ואת הצדדית לוטוס או צד המפרק.
אם אי פעם ראית משהו שנקרא סינטה קצה, לנחש מה?
זה המפרק. וזה לא מהסינטה, זה מהסיבוב. לקרוא לזה סינטה עצה לא עושה את זה יותר רך, אם כי זה עלול לגרום לזה לעלות קצת יותר.
מפרק שלם יכול להפוך סטייקים וצלי, אבל יש שם רקמת חיבור שם מחזיק את השרירים האלה יחד.
אם מישהו נתן לי צליית מפרק, בטח הייתי מבלבלת את זה , כי אלה התפרים של רקמת חיבור יהיה יותר מדי לעוס.
אגב, יש עוד חתיכת בשר שלפעמים עוברת את קצה סינטה השם, וזה בעצם דש סינטה, אשר למעשה הוא מן סינטה בשר ראשוני . סינטה סינטה היא יותר כמו סטייק חצאית , אם כי, אז זה שונה לגמרי מן המפרק.
למעלה עגול: טוב להכנת בשר צלי
סיבוב למעלה מגיע מבפנים של הרגל ולכן נקרא לפעמים בתוך עגול. בצורתו הקמעונאית, הוא מורכב בדרך כלל משני שרירים, semimembranosus ואת adductor.
באופן יחסי, הסיבוב העליון הוא עדין יותר מאשר בסיבוב התחתון, אבל למטה בקצה זה של הפגר בשר, המילה "רך" יש משמעות שונה בהרבה ממה שהוא עושה סביב הצלע או ירך קצר.
כי זה קשה רזה, הטריק עם סיבוב העליון הוא שאתה רוצה לבשל אותו בינוני נדיר ולאחר מכן פרוסת אותו דק. זה עושה את זה אידיאלי עבור כריכי בשר צלוי.
אבל גם אם אתה משרת את זה כמו צלי, זה רעיון טוב לחתוך אותו דק, נגד הדגן , כך קל יותר ללעוס. ואל תשכחו את הרוטב.
כדי להשיג צלי בינוני טוב נדיר מן הסיבוב העליון, אתה רוצה להתחיל את זה בטמפרטורה גבוהה כדי לחמם את החיצוני ולאחר מכן להוריד אותו כך שהוא מבשל לאט את שארית הדרך.
אם אתה עושה את זה נכון אתה תהיה בסופו של דבר עם צלי מדיום נדיר בינוני אחיד ללא כל קטעי אפור סביב הקצוות.
יש אנשים אפילו צולים בסיבוב העליון באמצעות טכניקה דומה לשיטה סגורה תנור לבישול צלעות הממשלה .
למעלה סטייקים עגולים: כן או לא?
תוכלו גם לראות לפעמים סטייקים עגולים העליון, ואת הדרך הטובה ביותר להתמודד עם אלה היא ידנית למכרז אותם עם פטיש בשר או מכרז מכני אחר. הם למעשה די טוב להכנת סטייק שוויצרי .
המרינדה תוסיף טעם (אשר סטייקים עגולים העליון חסר כי הם כל כך רזה), אבל המרינדה לא להפיץ בשר .
אחרת, אם אתה מחפש סטייק חסכוני, מבושל בדרך המסורתית , סינטה עשויה להיות בחירה טובה יותר.
סיבוב למעלה משמש גם לעתים להכנת עוף לונדון, אשר בעצם כרוך מריחה לוח עבה של בשר בקר, צלייה אותו במהירות על חום גבוה ולאחר מכן חותכים אותו דק על הדגן.
וחתך אותו דק נגד הדגן הוא החלק החשוב ביותר. אחרת, צלייה בסיבוב העליון עומד לשים את המלתעות שלך למבחן.
שריר שלישי בסיבוב העליון, gracilis, או כובע עגול העליון, משמש לעתים לבשל ומטגנים בשר, fajitas וכן הלאה. ואם אי פעם לראות משהו שנקרא לחתוך סנטה פה, זה כובע העליון עגול. זה דומה סטייק האגף . יום אחד אני אכתוב מאמר על המגמה של סטייקים שמות אחרי כל אלה במקומות הקאובוי נשמע בדרום מערב ארה"ב
סיבוב תחתית ועין עגול /
בצד השני של הרגל נמצאים הסיבוב התחתון (לפעמים נקרא בחוץ, כי זה מחוץ הרגל של הרגל), ואת העין של עגול. אם אי-פעם ראית משהו שנקרא צלי עכוז, הוא היה עגול.
עין העגל היא עוד בחירה הגונה לצלייה, עם כל האזהרות שנדונו לעיל. עין של צלי עגול הם הטובים ביותר פרוס דק, והם עושים כריכים טובים.
אף על פי שאינך רואה אותם הרבה יותר, הצלוי המיושן של העצם הוא פשוט צלי עבה הישר על עצם הירך. אתה תראה חתך של העצם בו, יחד עם חלקים של כל השרירים האחרים סביבו. אלה הם הגון להכנת צלי סיר , והם דומים (אבל רזה יותר) בשר צ 'אק צלי משוגעים (שגם אתה כנראה לא רואה הרבה יותר).
לבסוף, עצם עצם הירך היא עצם מוחית מצוינת, והמפרקים מכילים הרבה סחוס עליהם, מה שהופך אותם לאידיאליים להכנת בשר בקר .