למה עוף כל כך פופולרי על שולחנות יהודיים ברחבי העולם ? אולי זה כי זה בין מיני ציפורים כשרה כי הוא מבוית נרחב. אולי זה מבחינה היסטורית, עוף כבר מקור זמין יותר ובמחיר סביר של חלבון מן החי מאשר בשר בקר, כבש או כבשים. אולי אנשים פשוט מוצאים אותם טעים. יהיו הסיבות אשר יהיו, חוט אחד משותף - ואולי גורם מרכזי בשאלה מדוע המאכלים האלה הפכו להיות איקוניים - הוא שרבים היו שמורים לשבתות ולחגים, שהרימו את מעמדם והפכו אותם למבנה מסורתי של הקהילות שפיתחו אותם.
01 מתוך 08
עוף מרקי מרקמלאני Acevedo / Photolibrary / Getty תמונות מרק עוף יש אוניברסלי כמעט אוניברסלי; מתכונים עבור שיקוי הזהב נמצאים תרבויות ברחבי העולם. אבל אם יש גרסה עם הכרה מוצלב גדול, מרק עוף מצה כדור , המכונה "פניצילין יהודי", הוא מתחרה העליון. הקלאסי האשכנזי מובלט כמאפיין של אוכל יהודי איקוני (אם כי כמטבח גלותי, תרבות האוכל היהודית רחבה יותר). אבל מה שמעניין גם הוא שהכופתאות הארוכות של המצות, שהכינו את המרק הזה, הופכות את מרכיב החג של הנישה למוצר של שנה על מדפי מכולת.
02 מתוך 08
תרנגול צלויצילום: Joanne Schmaltz / Getty Images עוף צלוי שלם הוא מקבע על שולחנות אין סופי בערב שבת, אבל למה? גורם חשוב אחד הוא שמבחינה היסטורית, הגישה לבשר היתה מותרות עבור רבים, ולכן היה שמור לעתים קרובות בשבת. המסורתיים עשויים לעשות את זה באותו אופן שבוע אחרי שבוע, אבל את היופי של עוף צלוי הוא שברגע שאתה שולט בטכניקה הבסיסית, זה מתכון קל להסתגל. קח גישה ללא סלסולים, כמו עם זה עוף צלי פשוט ; להקיף את הציפור שלך עם ירקות עונתיים או אגרוף את הטעם עם ארומטיים כמו הדר ותבלינים, כמו זה מתכון הפרסי המטבח השראה .
03 מתוך 08
שניצל עוף ישראלימירי רוטקוביץ שניצל, מנה גרמנית שנעשתה באופן מסורתי עם עגל, נפוץ מאוד בישראל, שם התאימו מהגרים מגרמניה את המתכון באמצעות עוף, קציצות ירקות ואפילו טופו . אבל קציצות עוף מטוגנות, אולי מטוגנות, הן אולי הגרסה האיקונית ביותר, אם כי שניצל אפוי בתנור הוא גם נפוץ.
04 מתוך 08
עוף מרוקאי עם לימון וזיתיםCultura RM בלעדי / ברט סטיבנס / Getty מצרך של שולחן השבת היהודי המרוקאי, עוף עם לימון זית משומר הוא מאכל ארומטי להפליא. אף על פי שבושל באופן מסורתי בטאטינים, היסטוריון המזון והסופר טורי אאווי מציע הוראות סטובטופ, יחד עם הרבה עצות מועילות להכנת הצלחת האיקונית. מגישים אותו על קוסקוס מאודה, אשר יהיה סופג את כל הרוטב טעים.
מעדיף גרסה אפויה? נסה את המתכון הזה ; אם אינך יכול למצוא לימונים שמורים כשרים, אתה יכול לעשות בעצמך . רק תזכור שזה לוקח בערך חודש לפני שהם יהיו מוכנים להשתמש, אז תוכנית קדימה!
05 מתוך 08
פלובמירי רוטקוביץ פלוב, המאכל הלאומי של אוזבקיסטן, הוא גם מנה עיקרית של יהודי בוכרה במרכז אסיה. לעתים קרובות מבושל איטי בתנור עצים, הוא שימש לאורחים כסמל של הכנסת אורחים, לחגים באירועים חיים מיוחדים כולל חתונות. יש הרבה וריאציות על פלוב, אבל הגרסה הבוכרית נמנעת מרכיבים חלביים ובשר לא כשר לטובת שמן כבש, בשר בקר או עוף. תוספות מיוחדות למאכל מרובד יכול לקבל די משוכלל, אם כי זה פשוט עוף גירסה קלה מספיק לעשות על שבוע.
06 מתוך 08
גונדיסטאר יארד סטודיו / Getty תמונות המטבח של יהודי איראן ומוסלמים דומה להפליא. אבל גונדי (גונדי לפעמים) - כופתאות מעוף טחון וקמח חומוס - הן בין התרומות היהודיות הייחודיות למטבח הפרסי. מתובל עם הל ו כורכום, גונדי מוגשות לעתים קרובות מרק עוף זה בטעם לימוני אומני, או לימונים יבשים, אשר נותן מרק טעם פיקנטי ייחודי. הם עשויים להיות מוגש גם מרק מרק, כמו מתאבן. כמו רבים מן הכלים האחרים ברשימה זו, הם מקבע של שולחן ארוחת הערב.
07 מתוך 08
דורו וואטפרדה מיאמבו דורו ואט, המנה הלאומית של אתיופיה, היא גם מנה עיקרית של יהודי ביתא ישראל. תבשיל העוף המבושל האיטי מכיל הרבה בצלים, תבלינים וביצים שלמות בבישול שמתבשלים בתבשיל. אם אתה נותן זה מתכון דורו וואט ללכת, לבחור שמן אם אתה רוצה לשמור על דברים כשרים.
עם זאת, מעניין לציין שבגלל שהקהילה היהודית באתיופיה היתה עתיקה ומבודדת, לא ניתן היה לראות את האיסור על התקופה התלמודית לערבב חלב ועוף, ולא היה אסור להשתמש בחמאת ניטר מתובל כי הקהילה.
08 מתוך 08
Tabitדניאל לילה עבור יהודי עיראק, טביט - תבשיל של עוף מבושל איטי, אורז, עגבניות, מתובל עם בהה ומיובש - הוא חובה עבור שבת. הוא מבושל באופן מסורתי בן לילה, כמו אצל הסופרת הישראלית שג'אנה גור לוקחת על המתכון. אם אתה רוצה לתת את המאכל לנסות, אבל אין לי זמן או נטייה במשך זמן רב, אופים לילה אטי, זה קצר לחתוך Tebit מתכון מגיע בערך שעה.