גיורא שמעוני מכנה את המתכון שלו למרק כדור-מצות - מזון נוחות יהודי קלאסי - "חסין תקלות", וזה באמת די פשוט. כדורי המצות שלו מוארים עם חלבוני ביצים מקציפים, אבל אם הטכניקה הזאת היא יותר מדי קפדנית בשבילך, אתה יכול לפשט את הדברים עוד יותר על ידי החלפת אותם עבור כדורי המצות זעתר . ( אם אתה עושה אותם לפסח ואינך משתמש בקטניות , אתה יכול לדלג על הזעתר, או לערבב קצת פטרוזיליה טריים, בזיליקום או שמיר).
טיפים מתכון
אבקת מרק עוף היא דרך בטוחה כדי להביס את הטעם של מרק דל, אבל זה בדרך כלל מכיל MSG , הרבה נתרן, וצביעה מלאכותית. אם אתה מעדיף לדלג על זה, אתה יכול לרופא את המרק עם שום, שמיר טרי, פטרוזיליה, או עשבי תיבול האהובים אחרים. מוסיפים את הארומטים יחד עם הירקות, ואתה עלול למצוא שאתה לא צריך את אבקת מרק.
במקום להשתמש בשמן בכדורי המצות, ניתן להשתמש בשמלץ (שומן עוף) שעולה לראש המרק בזמן שהוא מתקרר. אם אין לך מספיק, לפצות את ההבדל עם שמן.
להשתוקק מרק כדור, אבל צריך מתכון צמחוני? נסה את זה לא עוף מרקו המרק .
מה אתה צריך
- עבור מרק:
- 1 עוף שלם (כ 4 ק"ג)
- 3 גזרים, קלופים פרוסים
- 3 קישואים, קצוצים, קלופים וקצוצים
- 3 גבעולי סלרי, גזוז וחתוך
- 3 בצלים קטנים, קלופים, קצוצים וקצוצים
- 2 קינוחים קטנים, קלופים, קצוצים, פרוסים
- 1 כפית כשרה או מלח ים
- פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
- אופציונלי: אבקה מרק עוף לפי הטעם
- עבור כדורי המצות:
- 4 גדול
- ביצים, מופרדות
- 4 כפות שמן, כגון זית או ענבים
- 4 כפות מים
- 1 כוס מצה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל
איך לעשות את זה
- עבור מרק, במקום עוף בסיר מרק גדול. הוסף מספיק מים קרים כדי לכסות על ידי 2 אינץ '. מביאים לרתיחה, ואז להפחית את החום ומבשלים, במשך 20-30 דקות, skimming ו להשליך את הקצף שעולה למעלה.
- מוסיפים את הגזר, הזוקיני, הסלרי, הבצלים, הגזרולים, המלח, וכמה טחינה של פלפל שחור טרי. לחזור לרתיחה, ולאחר מכן להפחית את החום ומבשלים, מכוסה חלקית, עבור 1-1 / 2 עד 2 שעות. התאם את התיבול לפי הטעם, והוסיף מעט אבקת מרק עוף אם תרצה להגביר את הטעמים.
- אפשר מרק להתקרר מעט, ואז לקרר עד קר. כפית את schmaltz מוצק (שומן עוף) מן המרק. מסננים את המרק, מחזירים את הירקות לסיר אם רוצים, וחוזרים לפני ההגשה.
בעוד מרק הוא מבשר, הכינו את כדורי המצות
- בקערה גדולה, להשתמש במיקסר חשמלי או מכות יד סיבובית כדי לנצח את החלבונים ביצה עד נוקשה peaks הטופס .
- בקערה נפרדת, מקציפים יחד את החלמונים, השמן והמים.
- בקערה גדולה שלישית, מערבבים את המצה עם מלח ופלפל. בתוספות חלופיות. לקפל בעדינות את תערובת החלמונים ביצה ואת תערובת ארוחה matzoh לתוך חלבונים ביצים כדי ליצור בצק קל, מוצק. לכסות צמרמורת במשך שעה וחצי.
- מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. טעם עם מעט מרק עוף לערב אם תרצה.
- עם ידיים רטובות, יוצרים את תערובת הכדור מצות לתוך כדורים על גודל של אגוז. בזהירות להשליך את הכדורים לתוך המים הרותחים.
- מכסים את הסיר, מפחיתים את החום עד נמוך, ומבשלים על חצי שעה, או עד לנפח מבושל דרך. אין לחשוף את הסיר בזמן הבישול מכיוון שהדבר עלול לגרום לביצים ליפול. כדורי המצות ניתן לאחסן במשך יומיים מיכל מכוסה במקרר.
- כדי לשרת, לחמם מחדש את מרק העוף, מסננים את כדורי המצות ממי הבישול שלהם, ומעבירים למרק המבעבע. לשמור על חם על אש נמוכה עד מוכן לשרת.
בעריכת מירי רוטקוביץ