בשבוע הבא הוא חג הפסח, ולמרות שיש שפע של מתכונים לפסח, אוכל הפסח המובהק הוא מרק מצות. מכיוון שאין קמח מותר בחג הפסח, לעתים קרובות מחליפים את סעודת המצות . לפעמים זה תחליף מקובל ולפעמים זה קצת קורבן אבל כדורי המצות הם מקרה אחד שבו זה לא עניין של תחליפים בכלל. הם פשוט כופתאות מקמח מצה והם טובים להפליא.
כשהתבגרתי בניו יורק, ראיתי שפע של מרקי מצות בכל ימות השנה, כי זה מצרך של כל מעדנייה טובה, יחד עם בשר בקר מתובל פסטרמה חם על שיפון. בדרך כלל, את הגירסה מעדנייה של כדור המצות הוא ענק (כמו כריכים) ורך למדי. לעומת זאת, כדורי המצות של אמא שלי היו טעימים יותר, אבל גם מגע חזק מדי. כמובן, אני גדלתי לחלוטין היה צריך ללמוד לעשות אותם בדיוק.
בשבילי, השגת המרקם המושלם דורשת שלושה דברים - אבקת אפייה קטנה, מגע יותר מים מהמתכון על כל ארוחה של מצה ארוחה ומעניקה זמן קירור ארוך יותר. אם אתה חושש שאבקת האפייה היא סוכן משחרר (אסור בחג הפסח) אני אומר שזה חומר כימי, לא טבעי, והמחקר שלי מראה שזה יהיה בסדר. אבל זאת גם החלטה אישית. מים נוספים מוסיפים לחות וזמן קירור ארוך יותר מאפשר לתערובת לספוג את הנוזל הנוסף. באשר לבישול, זה מסורתי לבשל את כדורי המצות במרק העוף האהוב עליך אבל אני מוצא שהם עושים את המרק מעונן ומעדיפים לבשל אותם במים.
טוב כמו כדורי המצות הם על שלהם, תמיד חיפשתי דרכים להוסיף קצת טעם יותר עם עשבי תיבול או תיבול. הגרירה שלי היתה תמיד שמיר, אבל בפעם הראשונה שהוספתי זעתר הייתי מכור על הבליטה הקטנה בטעם. עם זאת אתה עושה אותם, בין אם אתה יהודי או לא, או אם אתה חוגג את חג הפסח או לא, אני עדיין מפציר בך ללכת לקנות קופסת מצה ולעשות כדורי המצות כי הם כל כך, כל כך טוב!
מה אתה צריך
- 2 ביצים
- 2 כפות שמן (קנולה)
- 1/2 כוס גביע מצה
- 1 כפית מלח
- 1/4 כפית
- זעתר
- 1/4 כפית אבקת אפייה
- 3 כפות מים
איך לעשות את זה
בקערה בינונית, מקציפים יחד את הביצים ושמן הקנולה. מוסיפים את המצות, מלח, זעתר ואבקת אפייה עד לשלב טוב וממשיכים במים. שים לב כי תערובת יהיה מאוד רופף אבל יעבה כפי שהוא עומד. מקפיאים לפחות 30 דקות.
מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מגלגלים כ 1 oz. הכדור של המצות לתוך המים. כסה, להפחית את החום נמוך ולתת לרתיחה במשך 30 דקות.
מוציאים את כדורי המצה המבושלים בעזרת כף מחוררת או מסננת עכביש ומוסיפים למרק.