האם אי פעם חשבת להכין בעצמך בשר מעושן ? זה המתכון הגרמני היער השחור או Schwarzwaelder שינקן הוא פרויקט קל להתחיל לעשות זאת בעצמך, אשר מניב תוצאות טעימות ומהירות.
הגרעיני המקורי של היער השחור לוקח כמה חודשים לעשות. זה קר מעושן (טמפרטורות נמוכות) ולאחר מכן אוויר יבש. אמנם זה נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי אנשי מקצוע, אנו חובבים יכולים להשתמש כמה טריקים אותו לחקות את הטעם ואת הערעור של זה Schinken. זה חשוב במיוחד כאשר אנחנו לא יכולים לקנות את הדבר האמיתי.
במתכון זה, הבשר הוא נרפא במשך 4 שעות, ולאחר מכן מעושן במשך פחות משעתיים. היא משתמשת תבלינים מסורתיים של היער השחור ועישון עם צ 'יפס אורן, כפי שהם עושים את שוורצוואלד (יער שחור). כמה מעשנים אומרים כדי למנוע שבבי אורן בכל מחיר בגלל האורנים הנוכחי נוכחים, אבל זה איך זה נעשה באופן מסורתי בגרמניה.
לפני שאתה מתחיל
אם מעולם לא עישנו בשר, מקומות טובים להתחיל הם המאמרים " עשן " ו " עישון על פחם גריל " על ידי דריק ריץ '.
איזה גזר עדיף להשתמש?
זה "חזיר" יכול להיות עשוי כמעט כל חתיכת בשר מחוץ חזיר. השתמשתי בחלק מהצלעות המחוברות אל החלצי. זה חתיכת בשר מורכב שרירים קטנים רבים המוחזקים יחד על ידי שומן וגידים ולא נרכש לעתים קרובות עבור אכילה טריים. בגלל המלחה והבישול האיטי, הבשר מתוחכם וטעים מאוד.
- צִיוּד:
- אורן ו / או שבבי עץ ערער
- מעשנים או צולים
- פֶּחָם
- מדחום בשר
מה אתה צריך
- בשר חזיר:
- 2.2 קילו / 1 ק"ג חזיר (חלק שומן של ירך או חזיר, לא יותר משני אינץ 'עובי)
- ריפוי יבש:
- 4 גרם מלח (
- כשר )
- 2 גרם סוכר
- 1/2 גרם מלח (ורוד)
- תבלין ספייס:
- 2 כפות שחור
- פלפל
- 2 כפות פירות יער ערער
- 10
- עלי דפנה (שלם)
- 2 כפיות
- כוסברה (זרעים)
- 2 כפיות מיורן (מיובש)
איך לעשות את זה
מתחילים
- מוציאים חתיכות שומן עבות מהבשר. אתה יכול להשאיר שכבה דקה. מערבבים יחד את החומרים ריפוי יבש ומעבירים את הבשר באופן שווה בתערובת. בגלל nitrites של מלח, לא נותנים לאנשים או חיות מחמד לבלוע את התערובת.
- מניחים את הבשר במיכל שאינו מתכת (כגון צלחת פיירקס קדרה), מכסים בניילון נצמד ומקררים במשך 4 שעות. הנוזל יימשך מן הבשר.
התחל עישון
- בסימן של שלוש שעות, להתחיל את האש פחם. משרים 2 כוסות (או כך) של שבבי עץ במים מסוימים.
- שוטפים את כל המלח מתחת למים זורמים ומייבשים במגבות נייר.
- הפוך את התבלינים לשפשף יחד (אני אוהב להשתמש הישן, חשמלי, הלהב קפה הלהב), את כל התבלינים, עלי דפנה מיורן מיובשים, ומפזרים על כל הצדדים של הבשר, לחיצה כדי לדבוק.
- מניחים את מגש העישון (או מגש נייר אלומיניום) על גבי הפחם ומוסיפים 1/2 כוסות עץ רטובות. מניחים את הגריל מעל זה, לא נוגע.
- מניחים את הבשר על האש על האש, מכסים ומעשנים 1/2, עד שהטמפרטורה הפנימית היא 150 מעלות צלזיוס ומעלה. מוסיפים עוד צ'יפס רטובים, לפי הצורך, כדי לשמור על עשן.
- הבשר מוכן עכשיו לאכול או להשתמש במתכונים כגון מרק אפונה, נזיד עדשים, או לאכול אותו כמו בשר חזיר או קוצצים אותו ומפזרים על סלטים. אתה יכול לעטוף chunks פלסטיק להקפיא במשך כמה חודשים, או לקרר במשך שבועיים.
המתכון הזה מותאם מהמתכון לחמאת הטאסו ב "Charcuterie" מאת Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), ספר בישול כתוב היטב על נקניקיות, חזיר, בייקון ומזונות משומרים אחרים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 505 |
| שומן טוטאלי | 25 g |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 145 מ"ג |
| נתרן | 8,576 מ"ג |
| פחמימות | 22 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 47 גרם |