כיצד להפוך אותך פחם גריל לתוך מעשן
שמעת על הדברים הגדולים שאתה יכול לעשות בישול נמוך איטי עם עשן. בשר כה רך הוא מתמוטט, עם טעם שאי אפשר להתנגד לו. רוצה לנסות את זה אבל כל מה שיש לך הוא גריל פחם? ובכן, יש לך מזל. גריל פחם בגודל ממוצע יכול לעשות קצת ברביקיו נהדר . הסוד שומר עין מקרוב על האש ויש לו שפע של סבלנות.
ההבדל העיקרי בין מעשן לבין גריל פחם היא כי מעשן שומר את האש מן המזון.
מעשן מכיל את האש ושומר על הטמפרטורה נמוכה מספיק כדי לבשל בשר בטמפרטורות סביב 225-250 מעלות צלזיוס 120-120 מעלות צלזיוס. גריל נועד לבשל חם ומהיר, אבל הגריל הממוצע פחם יכול לעשות את שניהם. אם אתה שומר את האש קטן בצד אחד של הגריל אתה יכול ליצור טמפרטורות נמוכות כי הם הסוד של ברביקיו אמיתי.
דלק : כדי להתחיל אתה צריך גריל פחם, דלק (עץ, פחם , וכו '), דרך להדליק את הדלק מחוץ לגריל (ארובה פחם), מחבת טפטוף, מחבת מים מדחום בטוח תנור. מחבתות אלה יכול להיות פשוט אלומיניום מחבתות אתה יכול להגיע לכל היותר חנויות מכולת צריך להיות קצת יותר קטן מחצי בגודל של הסורג בישול. אתה גם צריך הרבה זמן, כמובן, משהו לבשל.
בונים את האש : התחל על ידי הסרת הסיר בישול מן הגריל בניית אש על מחצית הגריל. אם יש רוח, חשוב שהאש נמצאת בצד הרוח, שהיא הצד שהרוח נושבת בו.
זה חשוב כי זרימת האוויר היא הכל כשזה מגיע לעישון. תארו לעצמכם כי האוויר נכנס דרך התחתון ויוצא החוצה את החלק העליון של הגריל. זרימת האוויר בתוך הגריל צריך להיות באותו כיוון כמו כל רוח.
הרכבת המעשן : במקום הבא את מחבת הטפטוף בצד השני של הגריל, ישירות מול האש.
לא צריך להיות פחם מתחת לסיר הזה. עכשיו לשים את הסיר בישול בחזרה על הגריל. כאשר הגחלים טובים וחמים אתה מוכן לבשל. מניחים את מחבת המים ישירות על גחלים בוערות ולמלא עד שני שלישים מלא עם מים חמים. זה יוסיף לחות לאוויר בתוך הגריל. מניחים את הבשר על מחבת הטפטוף, המדחום ליד הבשר, ולאחר מכן מכסים את המכסה על הגריל עם פתח האוורור ישירות מעל גבי האוכל ככל האפשר.
זרימת אוויר : עכשיו זה החלק החשוב. בהתאם לסוג של גריל פחם אתה צריך להגדיר את פתחי האוורור כך זרימת האוויר נכנס מתחת האש ולצאת דרך פתח את הבשר. זה יהיה לצייר את האוויר דרך האש, מעל המחבת מים מעל הבשר לפני שהוא עוזב את הגריל. מה שאתה צריך לעשות הוא להתאים את פתחי האוורור כדי לשמור על טמפרטורת עישון אידיאלי של 225-250 מעלות F / 110-120 מעלות צלזיוס.
הפעלת מעשן : בעוד האוכל הוא בישול אתה צריך לשמור את המכסה סגור ככל האפשר, אבל אתה צריך לשמור על העין ואת האש ואת הטמפרטורה. אתה גם צריך להוסיף יותר בוער פחם למדורה מעת לעת. ברגע שאתה מקבל את העניין, אתה לא צריך שום בעיה לשמור על הטמפרטורה בטווח הנכון.
עכשיו כל שעליך לעשות הוא לקנות קצת בשר ולקבל עישון.