המתכון הזה לחזיר חזיר גרמני וכרוב, או גשממורטס שווינפלייז אונד קוהל בגרמנית, הוא ההסתגלות שלי לאיסביין מיט כרוב כרוב גרמני מסורתי ( מפרק חזיר או מלח), ביום שבו לא היה לי שום מרכיב.
במקום זאת, גידלתי חתיכת בשר חזיר טרי (כתף חזיר יכולה לשמש במקום זאת) על גבי כרוב ירוק עם יין לבן יבש וחומץ. הנה, הכרוב הירוק מלוטש כמו כרוב אדום, ונוזל הבישול החמצמץ מעט גורם לו לטעום כמו כרוב כבוש , אבל עם הרבה פחות מלח. זוהי דוגמה יפה של Hausmannskost (בישול הביתה), או מזון נוחות לבבית עבור המשפחה.
מה אתה צריך
- 1 כף שמן בישול
- 1 כף חמאה
- 1 בצל גדול (קצוץ)
- 1 כרוב פאונד (ירוק, פרוס דק)
- 1 עלה דפנה
- 3 גרגרי ערער
- 3 ציפורן (שלם)
- 10 גרגרים
- 1 כפית מלח
- 1 כף חומץ תפוחים
- 2 כוסות יין לבן (יבש)
- 2 עד 3 ק"ג חזיר בטן (או כתף חזיר טרי)
- אופציונלי: שמנת חמוצה
- אופציונלי: חרדל גרמני
איך לעשות את זה
- מחממים 1 כף שמן 1 כף חמאה בתנור הולנדית 4-6-quart. מוסיפים את הבצלים והקציצות עד לקבלת שקוף, ואז מוסיפים את הכרוב הפרוס דק ומערבבים עם המעטפת.
- מקום 1 עלה דפנה, 3 גרגרי ערער, 3 ציפורן שלם ו 10 גרגרים באמצע הכיכר של גזה. לקשור אותו לתוך צרור עם חוטב של חוטב ומקום על גבי כרוב (או לזרוק אותם משוחרר, אם לא אכפת לך).
- מוסיפים 1 כפית מלח, 1 כף חומץ תפוחים ו 2 כוסות יין לבן יבש ומביאים לרתיחה.
- מניחים את חזיר על גבי הכרוב, מכסים עם מכסה צמוד להדק ולהפחית את החום.
- מבשלים במשך שלוש שעות, או עד שהבשר רך וקל לחתוך.
- מסירים את הבשר למגש ומחממים.
- כדי לסיים את הכרוב, יש לך כמה אפשרויות. ייתכן שתרצה לבשל את הנוזל, ואז לעבות אותו על ידי הוספת 1 עד 2 כפות של קמח עשה לתוך slurry עם חלק של נוזל ובישול אותו עד עבה. אפשרות נוספת היא להוסיף כמה כפות של שמנת חמוצה לכרוב (לא להרתיח לאחר מכן).
- מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל, חרדל ואולי קורטוב של סוכר.
- מגישים את חזיר וכרוב עם תפוחי אדמה, מחית או מבושלים, מחית, אפונה טריים (ללא מנטה).