שפותחה ב Saarland (דרום מערב גרמניה, גבולות צרפת) ואימצה בכל רחבי גרמניה שבו התקנות מאפשרות, "Schwenker" הוא סטייק חזיר מליח במשך לפחות 24 שעות על האש על האש. "Schwenker" הוא גם האדם שעושה את "schwenken" (מתנדנד), כמו הגריל מתנדנד בעדינות מעל אש עץ באמצעות חצובה מתכת.
עושה 8 סטייקים חזיר גדול.
זה לוקח 20 דקות כדי להרכיב 8 עד 24 שעות זמן מרינדה , בתוספת 20 דקות כדי גריל.
מה אתה צריך
- 4.4 ק"ג. (2 ק"ג)
- כתף חזיר
- 1 כוס שמן
- 4 שיני שום (טחון)
- 1-2 כפות. חרדל חריף
- 2 כפית. אדמה פפריקה
- 1/2 כפית. פלפל קיין
- 1/2 כפית. פלפל שחור (טחון טרי)
- 8 ג 'וניפר גרגרים (מרוסק)
- 1-2 כפית. אורגנו מיובש
איך לעשות את זה
- אם אתה לא יכול למצוא סטייקים חזיר כבר לחתוך, לקנות צלי חזיר שלם (או צלי דומה), לדחות אותו, לחתוך את הבשר לרוחב , 1/2 עד 3/4 אינץ 'עבה כדי להפוך סטייקים. סטייקים אלה יכללו כמה שרירים עם רקמת חיבור ושומן מחזיק אותם יחד. זה עוזר לשמור אותם עסיסי כאשר מבושל. הם גם זול למדי, אבל לא קשה.
- מערבבים את השמן עם שום, חרדל ושאר התבלינים בקערה גדולה, מוסיפים את הסטייקים והבצל ופונים למעיל. שכבו את כל הבשר ואת הבצלים בקערה, מכסים בניילון או בנייר כסף ומקררים במשך 8 עד 24 שעות, מערבבים כמה פעמים כדי להפיץ מחדש את השמן.
שיפור אמריקאי אלטרנטיבי:
- ייתכן שתרצה לשים את הכל בתוך שקית פלסטיק zip לאחר ערבוב, לגרש את כל האוויר, ולסגור אותו חזק. כדי לערבב, להעיף את התיק מעל. זה גם נוסע היטב לאתר הגריל.
- מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה וחצי לפני הצלייה (כדי להוציא את הצמרמורת). מקום שניצל (ללא בצל) בשכבה אחת מעל חום ישיר, מלח (קצת) ו גריל במשך 8-10 דקות לכל צד.
- באופן מסורתי, אלה הם על האש בגריל על האש. אתה יכול גם להשתמש פחם או גז.
הערה : כמויות של שמן ותבלינים (ובשר) הם יחסי. השתמש מספיק כדי לכסות את הבשר טוב העונה לפי הטעם.
מגישים עם סלט תפוחי אדמה , סלט שן הארי, בירה וירקות בגריל .