זוהי הגירסה האיטלקית של escabeche, את המנה שבה בשר מבושל, ולאחר מכן מושרה ברוטב חריף, חריף מוגש או קר או חם. Scapece (ska-PECH-ay) הוא מנה פשוטה פעם יש לך לפצל סרדינים טריים שלך; ההוראות מקושרות להלן. אם אתה לא יכול למצוא סרדינים עבור מתכון זה, להשתמש מקרל, הרינג או כל דג מלא בטעם מלא.
מה אתה צריך
- 1 תריסר
- סרדינים (טריים)
- 2 לימונים (מיץ)
- 1 כף
- 6 כפות שמן זית
- 1/4 כוס קמח (לאבק)
- 2 בצלים גדולים (פרוסים)
- 1 כוס יין לבן (או חומץ תפוחים)
- 1 שום שום (קצוץ)
- 2 chiles (חם, כגון סראנו או תאילנדי)
- 1/2 כוס מנטה (קצוץ דק)
איך לעשות את זה
- שוטפים את סרדינים מפוצלים ומניחים אותם על גיליון עוגיות שבו מיץ לימון, מלח ומים לכסות את כל החלק התחתון של הסדין. ביסודו של דבר, אתה רוצה את סרדינים להיות הנחת בתוך בריכה רדודה של מיץ לימון, מלח מים. להשאיר אותם שם במשך 30 דקות, מפנה פעם אחת.
- בינתיים, מטגנים את הבצל ואת chiles ב 3 כפות של שמן זית עד שהם רק מתחיל צבע סביב הקצוות. מוסיפים את חומץ ומבשלים עד חצי חומץ מבושל. מכבים את החום ומניחים בצד.
- פאט סרדינים יבש ואבק עם קמח. איזה סוג של קמח? כל יעשה, אבל אני משתמש קמח חומוס, אשר משמש לעתים קרובות בדרום איטליה ומוסיף טעם מטורף.
- מטגנים את הסרדינים בשאר שמן הזית על אש בינונית וגבוהים ומניחים על המדף.
- מערבבים את המנטה הקצוץ עם תערובת הבצל והחומץ, ומניחים על צלחת או קערה רדודה. למעלה עם סרדינים. מנה זו טוב טוב מכוסה ברוטב והשאיר כדי למרינדה עד שלושה ימים במקרר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 423 |
| שומן טוטאלי | 24 g |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 17 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 2,110 מ"ג |
| פחמימות | 40 g |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |