01 מתוך 08
אלסס - השפעות גרמנית וצרפתית
עוגת תפוחים אלזזית. ג 'יי מקגוין בדרום מערב גרמניה, מסורות המזון קשורות קשר הדוק מאוד אלזס בצפון מזרח צרפת. מדינות באדן, גבול פאלאטאט וסאראלנד אלזס, מופרדות רק על ידי נהר הריין. המטבח האלזסי קרוב לאוכל גרמני, משום שהקרקע שייכת למה שנמצא כיום בגרמניה, בשוויץ ובצרפת בזמנים שונים, בהתאם לשליטים הכובשים, ומתגאה בדיאלקט גרמני, אלזסי. המנות האופייניות לאזור זה הן כבדות יותר, "דפטיגר", מאשר באזורים אחרים בצרפת וממוקדות בחווה או באיכרים.
אלזס הוא גם ביתם של כמה יינות צרפתיים ידועים עם מגע גרמני. Gewürztraminer, סוג של ענבים, ו Crement d'Alsace, בסגנון של יין תוסס, הם שני סוגים שיש להם קצת ידוע מחוץ לאירופה.
02 מתוך 08
פלמקוצ'ן
Flammkuchen - רזה, פיצה כמו ארוחת ערב. דומיניק Schwind CC 2.0 Flammkuchen יחד עם Riesling יבש הוא ארוחה אופיינית לאזור זה משני צדי הריין. פלמקוצ'ן היא פיצה בסגנון אלזסי וגרמני. בצק בקר מתגלגל דק מתובל בבצל גולמי ובבייקון גולמי ( Speck, בשר חזיר מעושן ומעושן ) ולאחר מכן מכוסה בקרם שמנת שמנת או שמנד (קשורה קשר הדוק לקרם פריצ'ה) ומתובל קלות במלח ופלפל. הוא אפוי בתנור חם, כמו פיצה לזמן קצר. בשימוש מסורתי כדי לבדוק את החום בתנור שריפת עצים לאחר הירי, הקרום הוא כמעט שרוף לאחר כמה דקות אם הטמפרטורה נכונה.
03 מתוך 08
באקופה
Baeckeoffe - ארוחת ערב אלזסית מסורתית. על ידי 2.0 בשר בקר, טלה או חזיר, כולל רגלי חזיר לפעמים, הוא מושרה ביין יבש, יבש עם ירקות במשך חצי יום ולאחר מכן אפוי (קלוע) בתנור עם כרישות ותפוחי אדמה. רגלי החזיר משחררות ג'לטין כאשר מחוממות, המספקות עובש לא אחיד למרק; אבל קדרה יכול להיות טעים בלעדיהם, יותר מדי.
שם המנה מגיע מתנור האופים שנמצא בכל עיר. הנשים היו מביאות את מאכלי הקדרה שלהן למאפייה ומשתמשות בחום שאריות התנור כדי לבשל אותן. זה היה נפוץ מאוד ביום שני שבו היה יום כביסה. הם השתופפו ביום ראשון בלילה, הורידו אותו לפני שהלכו לנהר, ואחר כך לקחו את הקדרה ואת כיכר הלחם בדרכם חזרה הביתה. ראה מתכון כאן מתכון קל (לא marinating) כאן.
באקופה יש קערית משלו, סירה אובלית, חימר. Soufflenheim, עיר צרפתית במרחק קילומטרים ספורים מגבול גרמניה, מפורסמת בקדרות שלהם. הם מייצרים שם כלי חרס מאז תקופת הברונזה (מ-2500 עד 1300 לפסה"נ), כאשר נתגלה שכבה עבה של חרסית ממש מתחת לפני השטח החולי ששימשו כחומרי גלם. המנות המסורתיות נזרקות על גלגל, מעוטרות לאחר הייבוש. הם בצבע חום חלודה עם דפוס דייזי לבן (מרגריטן). בנוסף לטופס הקדרה האובלית, הם מפורסמים עבור מחבתות Gugelhupf.
04 מתוך 08
Choucroute garni
כרוב אלזסי עם כרוב אחד - צ'וקרוט גרני. Goodiesfirst CC 2.0 Choucroute garni או Choucroute Alsacienne - הדרך כרוב כבוש הוא שימש אלזס. צ'וקרוט הוא כרוב כבוש, אם כי אנשים רבים אומרים שזה פחות חמוץ ועדין יותר מאשר כרוב כבוש גרמני. לאחר התסיסה, הוא שוטף ותמיד מבושל ביין לבן.
זה צלחת החורף ואת החורף המשפחה, Choucroute garni, משלב את כרוב כבוש עם בצל, יין, תבלינים וקיצוצים שונים של בשר חזיר, כולל hocks hocks, בייקון מומלח, בייקון מעושן וסוגי נקניק שונים. המנה מכוסה ומאופה במשך כשעתיים, לאחר מכן מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים, כמה סוגים של חרדל חזרת מוכן.
05 מתוך 08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. Kochtopf CC על ידי SA 2.0 Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" או "Wargenudle" הם אטריות מגולגל, דומה ניוקי (מעט, כופתאות אטריות תפוחי אדמה). Schupfnudeln נמצאים בכל רחבי גרמניה גרמניה ואוסטריה, ניתן לעשות עם שיפון קמח חיטה קשורה עם ביצה, כמו גם תפוחי אדמה, אשר הונהגה לאזור במאה ה -17. מגולגלים ביד, הם עבים באמצע והצביע על הקצוות. את הבצק הוא התגלגל לתוך היומן ופרוסות קטנות נוצרים לאחר מכן צורה בין כפות הידיים. אטריות אז מבושלים, מטוגן עמוק או מחבת מטוגן, בהתאם למתכון. אם הם מבושלים הראשון, הם לעתים קרובות sautéed כדי זהוב חום במחבת אחר כך, עם חמאה מרווה בייקון מקובל (Speck), מוגש עם כרוב כבוש. הם יכולים גם להיות מוגש מתוק עם זרעי פרג, חמאה מומסת וסוכר.
06 מתוך 08
Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf או Kugelhupf - Napfkuchen. Vargenau CC על ידי Gugelhupf - המילה, "Gugelhupf", מתייחס תבנית אפיה, כמו גם את סוג העוגה. זה נקרא "Napfkuchen" או "Topfkuchen" באזורים אחרים של גרמניה, אבל את המילה "Gugelhupf" נחשב לבוא אלזס. צורת האפייה היא מחבת גבוהה עם ארובה באמצע שנראית כמו כמה מחבתות פודינג מאודה אבל בלי המכסה. הבצק הוא בדרך כלל בצק שמרים מתוק, בדומה לסאלי לון או לחמאה בלחם, עם צימוקים ותפוח לימון. Gugelh upf מתכון
Mandeltarte - עוגת שקדים - השקדים גדלים מיקרו אקלים באלזס שנוצרו על ידי הגבעות וההרים סביב Mittelwihr, עיר ליד קולמר על דרך היין. למעשה, זה המקום היחיד באלזס שבו שקדים נמצאים. מנדלרטאטה יכולה להיות עוגה שטוחה ועגולה עם קרום מכוסה בשמנת שקדים ואפיה, או במנדלקושן, שם רוטיג עם ארוחה שקדים או קמח אפוי בצורת גוגלהוף.
Elsässischer Apfelkuchen - חלק עוגה, חלק עוגה, זה "Kuchen" מתבצעת על ידי לחיצה על חצאי תפוחים בקרום ומזג קרם ביצה על זה אשר קובע כאשר אפוי. מתכון Apple Kuchen
07 מתוך 08
גבינת מונסטר
גבינת מונסטר מאלזס, צרפת. מאט Ryall CC על ידי 2.0 מונסטר גבינה - השם מגיע מעיירה קטנה בצרפת בהרי ווסג 'בין אלזס ולוריין. זה נעשה עם חלב שלם, מלא פרות מוזנות עשב. גלגלים קטנים, שטוחים, פחות מ 10 ס"מ, הם הבשילו במרתפים לח במשך 5 שבועות עד מספר חודשים ושטף באופן קבוע עם מלח כדי לפתח את הקליפה חיידקים. הגבינה הבשלה רכה, לבנה, כ -50% שומן, עם קליפה כתומה, אכילה . יש לה ריח חזק, חודר וטעם חזק. הוא אכל לעתים קרובות עם תפוחי אדמה מבושלים בצל סגול לארוחת ערב קלה.
Disambiguation: "Münster" הוא שם של כמה תחומים בגרמניה, כולל עיר גדולה יותר מאוית לעתים קרובות מונסטר, אשר אין שום קשר עם הגבינה הזאת. זוהי גם המילה הגרמנית "מנזר".
08 מתוך 08
יינות אלזסיים
כרמים באלזס, צרפת. Trubble CC ידי SA 2.0 יינות אלזסיים - אזור גידול היין של אלזס הוא מיוחד. זה די רחוק בצפון עבור היין כך זנים לבנים גדלים בעיקר, אבל בשל המיקרו אקלים של האזור, ענבים אלה מגיעים בגרות טובה, מה שהופך יינות ארומטיים מאוד עם תוכן אלכוהול גבוהה.
באופן מסורתי יבש, היין המודרני הוא משאיר כמה שיורי סוכר בסגנונות רבים, במיוחד עבור שוק הייצוא. ואכן, כמו יין גרמני, זה נדיר לבוא על פני אלזאתי יבש בארצות הברית. שאדה.
הענבים העיקריים שגדלו כאן בבקבוק הם ריזלינג. באלזס, בניגוד לשאר צרפת, זני הוא מוצג באופן בולט על התווית, מה שהופך אותו הרבה יותר פשוט עבור זרים לראות מה הם שותים.
הענב השני המפורסם ביותר הוא מגוון אדום עור אשר עשוי יין לבן, הנקרא Gewürztraminer, או ענבים מתובל. הם גם לגדל פינו גריס, פינו נואר, סילבנאר, מוסקט ו Chasselas.
ראה עוד על זני ענבים גרמניים כאן .