גבינה קליפה

גבינה באירופה נעשית עם מסורות ישנות רבות, אשר עדיין נשאו על היום. הקליפה מתפתחת במהלך תהליך ההבשלה ומגינה על הגבינה מפני ייבוש ועובש לא רצוי. זה גם נותן כל גבינה הטעם והריח שלה.

קליפת גבינה מתפתחת כאשר צורות גבינה לחוץ מונחות מלח מלח ו / או זרועים מלח. גבינות רכות הם רק בתמלחת חצי שעה או כך, בעוד גבינות קשות ניתן brined עד שלושה ימים.

המלח נכנס אל פני השטח של הגבינה ומוציא את המים, מה שהופך את המשטח החיצוני של הגבינה קשה.

לאחר אמבט מים מלוחים, הגבינה היא בדרך כלל הבשיל במרתף גבינה בתנאים ספציפיים לכל סוג של גבינה. משטח הגבינה מתייבש יותר ונעשה אפילו יותר קשה. גם במהלך הזמן הזה, הגבינה מטופלת; זה הופך באופן קבוע, מוברש ושטוף. מלח מלח הוא שפשף על פני השטח ולפעמים תערובות אחרות המכילות עשבי תיבול ותבלינים.

טבעי תבניות וחיידקים לגדול על פני השטח, מדי, אשר מסייע להגן על הגבינה מפני ריקבון נותן את הגבינה אפילו יותר טעם. הקליפה הקשה שנוצרה באמצעות הליך זה ללא טיפול אחר היא אכילה. אזהרה אחת היא כי נשים הרות, קשישים ואנשים עם מערכת החיסון חלש לא צריך לאכול את הקליפה בשל הסיכוי הקטן ליסטריה , חיידק מזיק, יכול להיות גם נוכחים.

לא כל גבינה אתה קונה יש אריזה טבעית לחלוטין.

לפעמים גבינה ארוז בפלסטיק לפני הבשלה ואין לו קליפה כלשהי. גבינות מתוקות מאוד כמו אדמר, גבינה חמאה, ו Tilsiter הם ארוזים בדרך כלל בדרך זו. אל תאכלי את אריזות הפלסטיק, כמובן.

פרמזן וקליפה מודפסת

את הקליפה של פרמזן אמיתי יש עיצוב מוטבע שנוצר עם חותמת.

זה יכול להיות גם מותג כדי לאשר איכות הדף מן המפקח. הטבעת המיתוג אינו משנה קליפה טבעית . זה עדיין אכיל אם אתה אוהב את זה. הדפסה על קליפה עם צבע מזון בכיתה נעשה לעתים קרובות על גבינות כמו cheddar קאבוט. זה בדרך כלל מנותקים, למרות צבע אינו מזיק לבני אדם.

"Schimmelkäse ו Schmierkäse"

כמה גבינות לקבל ניחוחות מיוחדים שלהם וטעמים מן פניצילין moulds ו למרוח חיידקים. ברי, קממבר וגבינת בוואריה הכחולה מבוצעים על ידי הפצת תרבות עובש על גבי הגבינה ומאפשרים לה גיל, מה שיוצר קליפה לבנה וריח טרי, דמוי פטריות. אלה קליפות גבינה הם בדרך כלל אכיל.

גבינות אחרות מטופלות עם חיידקים מיוחדים במהלך ההבשלה, כדי ליצור "כתם" על הקליפה. אדום כתם ( Brevibacterium linens ) משמש על גבי גבינת Münster, Romadur ו Limburger. יש גם כתם לבן אשר משמש המפורסם ביותר על "Weißlacker", גבינה שנעשו בוואריה. הקליפות של כל אלה גבינה קליפות גבינות הם אכילים.

ציפויים משניים

גבינות קשות וקשות למחצה כמו אמנטלר או גאודה מצופות לפעמים בשמן, שעווה, שמן פשתן ובד או פלסטיק לאחר ההבשלה. זה מגן על הגבינה לתחבורה לשוק. ציפוי משני אינו אכיל ויש לחתוך.

אזהרות Natamycin

תוסף מזון E235 - למרות זה אנטי פטרייתי אין רעילות חריפה עבור בני אדם, קליפת גבינה מטופלים עם natamycin כדי למנוע צמיחה עובש לא רצוי לא צריך לאכול, אבל להיות מנותקים כרבע אינץ 'עמוק. אם הגבינה אין קליפה אבל כבר טופל, להסיר על אותו סכום מן החיצוני פני השטח. Natamycin מטופלים גבינות נמכר בגרמניה לשאת אזהרה מפני אכילת הקליפה. "Biokäse", או ביו גבינה בגרמניה, אין Natamycin.

מקור: AOK ביטוח ושות '