Friday of 07
תיאור והיסטוריה של סאקסן-אנהלט
Neuenburg ו Weinhaenge, פרייבורג (Unstrut). Harald Henkel CC על ידי ND-2.0 סקסוניה-אנהלט היא מדינה גרמנית במזרח גרמניה לשעבר אשר גובלת בסקסוניה התחתונה, ברנדנבורג, סקסוניה ותורינגיה. מגדבורג היא עיר הבירה האלי היא עוד עיר גדולה, אשר קרוב למדי לייפציג. יש לה מישורים פוריים בצפון, הרי ההרץ בדרום מערב, ואת Elbe, Unstrut ואת הנהרות Saale, האחרון שניים מהם הם אזורי גידול היין המסורתיים.
Anhalt היה מדינה ריבונית בין Elbe (נהר) ואת הרי הארז. זה היה מאוחד (עם גרמניה) בסוף מלחמת העולם הראשונה במהלך המהפכה הגרמנית של 1918-1919.
קבוצות תרבותיות המתגוררות בסקסוניה-אנהלט הן בני משפחת וונדס , אנשים גרמנים נוצריים שהתנחלו מזרחה מאלבה וסאלה בימי הביניים, וכן צאצאיהם של כמה מהפלמים הפלמיים וההוגנוטים. בעידן המודרני, פליטים ממזרח עברו לאזור לאחר מלחמת העולם השנייה, ובמהלך שנות התשעים היה זרם של גרמנים רוסים.
02 of 07
מזון בימי הביניים
תמונה של דוחן וכרוב - מתכון לירסקראוט. ג 'יי מקגוין המטבח באזור זה (Sachsen-Anhalt) הוא די מגוונת בשל השטח משתנה. בימי הביניים, רוב האנשים היו אוכלים דייסה מבושלת של שעורה או דוחן , עם מעט מאוד חזיר ולחם. ענבים היו נטועים בעמק Unstrut מהמאה ה -8 ואילך ואת התושבים העשירים גם גישה אל המשחק בר ודגים מתוקים.
03 מתוך 07
מזון פופולרי במאות ה -18 וה -19 בגרמניה
עדשים - טלרלינסן. ג 'יי מקגוין מאוחר יותר, במאות ה -18 וה -19, תפוחי האדמה הפכו לעמוד הראשוני ולחם היה נפוץ יותר. אלה אכלו כמעט כל יום, עם עוד כמה מאכלים כמו " מהלזופה " (מרק קמח), "הירסה" (דוחן), כרוב כבוש בחורף וירקות טריים בקיץ. החזיר המשפחתי נטבח אחת לשנה, והבשר, " ספק " ו"שמאלץ " היה צריך להימשך עד לשנה הבאה.
בימי שלישי, חמישי וראשון היו ימי בשר, ובהם בשר מעושן או נרפא יחד עם כופתאות או כופתאות תפוחי אדמה. כופתאות אלה, הנקראות "Kloß" או "Clumpen", מתעוררות יחד ומפוזרות על גבי " Grünkohl " חם או כרוב כבוש בשכבה עבה ואדים עד שנעשה. לאחר מכן הם היו פרוסים מוגש עם הירקות ו " קאסלר " או נקניקיות מעושנות.
בימים אחרים של השבוע הוגשו עדשים , אפונה , גזר, כרוב ולפת. היוצא מן הכלל היה תמיד יום שבת כאשר הוגש פירה ("Kartoffelbrei").
04 of 07
חג מזון בסקסוניה-אנהלט בגרמניה
Gruenkohl - מבושל קייל מצפון גרמניה. ג 'יי מקגוין בחגים, המזווה נפתח קצת יותר. מנות מיוחדות עדיין קשורות לחופשה מסוימת. "Braunkohl" (מילה נוספת עבור " Grünkohl " או מבושל כרוב) הלך עם הזמן חג המולד " Heringsalat " או סלט הרינג לערב ראש השנה. דוחן או שעורה ("Gequollenes") - אוכל מואר תפוח) שימש לרגל ראש השנה, הטבילה או חתונה, כמו גם ביום הראשון של כל חודש, כי זה היה נחשב כדי להגדיל את העושר של אחד. "Gequollenes" היה אכן האוכל הראשון עקרת בית טריים מבושל בבית החדש שלה.
קמח וצלחות ביצים הלך עם יום שישי הטוב " Filsen ", פודינג לחם מתובל עם " Kasseler " או מעושן bratwurst הוגשה בחג הפסחא ויום התעלות. מרטינסטאג היה יום לארוחת אווזים וביום השחיטה "רוזינפלייש" (אור של בשר צימוקים), גולש מתובל ביין לבן, צימוקים, פפריקה טחונה , סוכר וחומץ ומעובה בצוויבק התפורר.
עוגה היה חשוב מאוד בחגים. בכפרים איפתו החקלאים את ימי חמישי ואת הקוטרים (חקלאים קטנים או עובדי יד עם אדמה קטנה), שנאפו בימי שישי. בשבתות, הכפריים שלא היו בעלי אדמות עשו את האפייה. סטולן היה אפוי לחג המולד, כמו גם "Honigkuchen" (סוג של Lekkuchen ), פנקייק עבור מרדי גרא ו Plinsen לאחר הקציר. פירות ועוגות בייקון ועוגות נאפו לכל אירוע מיוחד.
משקי הבית עשו הרבה מאכלים משלהם, כגון חמאה, "Pflaumenmuß" (שזיפים משומר), מיץ גזר, בייקון, נקניק, נקניק, ביצים, גבינה, ובירה. דג מים מתוקים היה גם מזון חשוב עבור רוב הנפוצים במאה ה -18.
05 מתוך 07
Harzer Kese התמחות בהרי הארץ
Harzer Kaese - גבינה גרמנית. Markus Hagenlocher בשפה הגרמנית Wikipedia CC by SA-3.0 Harzer Käse - גבינת דלעת דל שומן עשויה מחלב חמוץ שמקורו באזור הרץ ההר. עשוי סיבובים קטנים או צילינדרים, הוא לעתים קרובות בטעם עם קימל. ארומטי מאוד עם טעם חזק, הוא אכל עם בצלים, מלוחים קלות פלפל ושכבות על לחם טרי מתפשט עם אווז או חזיר חזיר.
06 מתוך 07
Salzwedeler Baumkchen - עוגת טבעת מגרמניה
באומקוךן בחלון קונדיטורי. אריך פרדיננד CC 2.0 Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (עוגת עץ) יש טבעת של הבלילה אשר אפוי על אש פתוחה או מקור חום. את הבלילה הוא שפך על ציר עץ, אשר פנה לאט. הבלילה מטפטפת למטה ונלכדת במחבת ומוחזרת מחדש עם הבלילה הטרייה עד שהכול מתרוקן. העטלף הנוטף הוא כמו טפטוף הנטיפים, והעוגה לובשת צורה שנראית כענפי עץ. אחרי זה מתקרר, העוגה מזוגגת עם סירופ סוכר- rosewater או משווק שוקולד ture . כדי לשרת, לחתוך את העוגה מלמעלה למטה בחלקים חצי הירח.
07 מתוך 07
עוד התמחויות מ Sachsen-Anhalt
לחם עם ממרח חזיר. ג 'יי מקגוין - Pottsuse - סוג של בשר potted. חזיר מבושל במשך כמה שעות ב שומן שניתנו עם בצל, מפרץ, גרגרים, טימין, מיורן ושום ואז מקורר ומפיצים על לחם טרי ואוכל עם חמוצים חמוצים.
- Bördespeck - גבינה דומה Gouda ו מעושן על עץ אשור. מאזור Börde.
- Dessauer Speckkuchen - בצק שמרים להפיץ על עוגיות גיליון (או "Bratpfanne") ו מרובד עם בצל מוקפץ / בייקון / קווארק / ביצה פודינג. אפוי ואוכל חם.
- ברנברגר זוויבלפיש - בשר חזיר עם בצלים מוגש עם פנקייק כרוב כבוש ותבלינים עם חזרת.
- Zerbster Spargelsuppe - מרק מרק בשר עם כופתאות קטנות חתיכות קטנות של אספרגוס לבן. זרבסט היא עיר באזור הנודע לאספרגוס הלבן שלה.