מזון ומתכונים מצפון גרמניה

שלזוויג הולשטיין היא המדינה הגרמנית הצפונית ביותר והיא שוכנת על חצי האי ג'וטלנד בין צפון הים הבלטי. היא גובלת בדנמרק בצפון ובסקסוניה התחתית, העיר המבורג ומקלנבורג - וורפומרן מדרום. יש כמה אתניות מקובצות במדינה, כולל Friesians, דנית וגרמנים, ואת המטבח חופף בזמנים. הקרבה לאוקיינוס ​​משחקת תפקיד חשוב במטבח שלה בשר בקר ומוצרי חלב מאדמות מרעה מיוצגים גם.

הערה מיוחדת אחת, הערות מתנגדים מנוגדים עם טעמים מלוחים או חמוצים נפוץ מאוד במטבח האזורי הזה המכונה "שבור שבור" או מתוק שבור. צירופי חמוץ מתוק הם פופולריים במיוחד פירות או קומפוט או רטבים מוגשות לעתים קרובות עם בשרים מנות דגים.

• Friday of 07

  Eintöpfe - תבשילים

  בירנן, Bohnen und Speck הוא תבשיל בסתיו מוקדם משלב טעמים מתוקים ומלוחים והוא פופולרי מאוד בצפון גרמניה. צרפתי או מחרוזת שעועית הם קלויים עם בייקון ואגסים בישול, אגס קטן, קשה אשר אינו אכיל כאשר גולמי. יבש מיובש, בייקון מפוספס הוא העדיף על הסגנון האמריקאי, אשר נשאר קשוח כאשר מבושל.

  כדי להפוך את בירנן, Bohnen und Speck, חתיכות של בייקון מבושלים לראשונה במשך חצי שעה. לאחר מכן לנקות את לחתוך מחרוזת שעועית הם הוסיף עם sprig של קיץ מתובל . האגסים נשטפים ולאחר מכן cored חלקית, משאיר את הקצה העליון עם הגבעול ואת העור ללא פגע. אלה מונחות על גבי שעועית ירוקה והכל מבושל על אש בינונית עד שנעשה. זה יכול להיות מעובה עם slurry קמח בסוף. הוא מוגש עם "Pellkartoffeln" שעווה.

  Grünkohl עם קאסלר: כרוב ו קותל הוא ערבוב צלעות, ידועים אכלו בעיקר בסוף דצמבר עד מרץ מאז כרוב מתברר כביכול מתוק יותר כאשר נגע עם הכפור. ארוך braising ב בייקון, או ספיק - מרק ממוסמר עושה את הכרוב לתוך המומחיות טעים זה מוגש לעתים קרובות עם תפוחי אדמה קרמליים.

  Rübenmalheur: "Malheur" היא מילה עבור טעות או תאונה (מהצרפתים) אבל אנשים רבים מוצאים את זה rutabaga לתבש דבר אבל תאונה. ב הפשוטה ביותר, הוא עשוי מ "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln," ו "Zwiebeln", או rutabagas, גזר, תפוחי אדמה, בצל עם הרבה פלפל שחור. הבשר בתבשיל יכול להיות "קוצוורסט", או נקניק מבושל, או " קאסלר ", בשר חזיר מעושן ומעושן.

  גראו ארבסן, מאמשורן, הוא סעודת חורף או תחילת האביב . המנה המקורית עשויה להיות עשוי אפונה שדה , גדל כדי להאכיל את בעלי החיים. כאשר העיר אלמהורן נכבשה במלחמת שלושים השנים (1618 - 1648), הרעב נכנס פנימה. האגדה מספרת שכמה שקיות אפונה אפורות נמצאות במחסן ומופצות בין האזרחים. האוכל הציל אותם ועכשיו טקס פולחן שנתי חינם (או זול) אפונה תבשיל לכל הנוסעים על יום שלישי שומן נשמר בין מסעדות רבות וקבוצות אזרחיות.

  אפונה אפור אפור קשה קשה למצוא למכירה באינטרנט. יש כמה לדבר כי פיג אפונה (נמצא על אמזון) ניתן להשתמש. אפונה הם ספוג לילה, ואז מבושל במשך 2-3 שעות במי מלח. הם מוגשים עם קאסלר או בייקון, כמו גם Specksoße (בייקון מטוגן מעורבב עם מרגרינה מותכת) או רוטב בצל (בצל sauté ובייקון, לעשות רווקס ולהשתמש חלב ו / או תפוחי אדמה כדי רזה). תפוחי אדמה מבושלים הם חובה עם צלחת זו.

• 02 of 07

  בשר ותבשילים עיקריים

  Holsteiner Sauerfleisch הוא חזיר משובח היטב (בשר חזיר או בטן) מבושל בחומץ יין לבן עם תבלינים כבושים (עלי דפנה, זרעי חרדל, allspice, caraway, גרגרי ערער) וקצת סוכר. רזה uninitiated דק חומץ עם מים כדי לחתוך את הטעם חמוץ. כאשר הבשר הוא רך במזלג ויורד מן העצמות הוא חתך לחתיכות קטנות והניח בצלחת שטוחה או מחולק בין צנצנות שימורים. מרק הוא מתוח, ג'לטין הוא הוסיף לעתים קרובות, ושפך מעל הבשר כדי ליצור סוג של aspic. לפעמים בצל וגזר פרוסות, חמוצים gherkins מתווספות עבור צבע וטעם.

  Sauerfleisch מוגש קר עם רוטב Bratkartoffeln ו Remoulade .

  Göösküül söötsuur , süßsaure Gänsekeule היא רגל אווז חמוץ מתוק. אלה מבוצעים על ידי בישול אותם ביום הראשון במים חומץ ממותק עם תבלינים כגון המפרץ, פלפל, טימין, בצל. הם מתקררים בן לילה, ואז משחים בשומן שלהם. עוד קצת סוכר מתנוסס על הבשר ומשחים עוד יותר, מקרמלים את הסוכר ומייצרים את העור פריך. הם יכולים להיות מוגש עם שאר מרק עבה עם קצת עמילן. הצדדים אשר הולכים טוב הם תפוחי אדמה וכרוב אדום .

  חזיר עם ייבוש שזיפים מיובשים הוא צלי משותף שבו כיס נוצר בבשר ו טחון של שזיפים מיובש מרכיבים אחרים ממוקם (או התגלגל). זה יכול להיות מוגש חם או צונן והוא מלווה לעתים קרובות ברוטב שמנת עשה עם טפטופים ותפוחי אדמה מבושלים.

  Mehlbüdel או Großer Hans הוא סוג של Serviettenknödel או גדול, כופתה, עטוף בבד ו מאודה מעל מים רותחים. זה יכול להיקרא פודינג מאודה גם. המנה הלאומית של Ditmarchen המוצהרת (בהולשטיין), מוגשת עם Savinebacke (בשר חזיר) וחרדל, או מתוקים עם חמאה, סוכר ודובדבנים.

• 03 מתוך 07

  סופן - מרקים

  Schnüüsch הוא מרק ירקות שמגיע מלאךן על הים הבלטי. ירקות טריים, כגון שעועית ירוקה, אפונה, תפוחי אדמה, קולורבי וגזר מבושלים בחלב ומתובלים בפטרוזיליה, קיץ מתובל, פלפל לבן וחלק גדול של חמאה. זה יכול להיות מוגש עם פרוסות דק " Holsteiner Katenschinken " או הרינג חמוץ מתוק.

  סוואטסואר או שוורץ-סאואר (אור חמוץ שחור) הוא מרק שנעשה משרידי הטבח בבית. צלעות, בטן, חזירים רגליים כאלה מבושלים בתערובת מים וחומץ עם פלפלים ובצל כמו תיבול. כאשר הבשר נעשה, הוא חתך לחתיכות בגודל ביס. מרק מעורבב עם כמה דם חזיר והביא את הבשר ומבשלים את הבשר בחזרה לתוך המרק. תיבול נוסף הוא עשה עם מלח, סוכר, חומץ. המרק מוגש עם Salzkartoffeln (תפוחי אדמה) או כוסמת או כופתאות כופתאות. צלחת זו צצה באזורים הצפוניים רבים, כולל שלזוויג הולשטיין.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe הוא מרק מתוק או פודינג דק עשוי מיץ הסוכר. לעתים קרובות מוגש עם כופתאות מתוקות ( ראה מתכון זה, למשל ) כמנה עיקרית קלה בסתיו כאשר הגרגרים בשלים, זה גם מתכון מסורתי מן Pomeranian, סקסון, ווגטלאנד מאכלים.

  Buttermilchsupp mit Klüten הוא פודינג וניל מתוק ודק שנעשה עם חלב חמאה, מוגש עם כופתאות טיפה פשוטות עם קמח, חלב וביצים ומבושל במים זורמים ( ראה צעד אחר צעד ). באזורים אחרים של גרמניה, מרק חמאה מוגש מלוחים עם בצל או בייקון או שעורה מבושל ועשבי תיבול.

• 04 of 07

  ירקות - ירקות

  Holsteiner Rübenmus דומה מאוד Rübenmalheheur, אבל החומרים הם מחית חמאה ושמנת מתווספים. זה יכול להיות מוגש כמנה עיקרית עם "סטיפה" בצד (רוטב עם קצת בשר).

  Gestovtes Gemüse: ירקות רבים באזור הצפון הצפוני הזה מוגשים ברוטב לבן (או ברוטב עשבי, עשבי תיבול עשירים יותר ) והמלה "Gestovt". Rutabaga ו גזר הם פופולריים במיוחד כמו צלחת בצד עבור Sauren Rolle (נקניקיות בשר הניח או חומץ או מי גבינה חמוץ) אשר פרוס, קמח ומטוגן ושירת עם Salzkartoffeln.

• 05 מתוך 07

  פיש - דגים

  Maischolle: Plaice האירופי, סוג של דג שטוח. - דג אשר, כאשר נתפס באביב (ומכאן "Maileylele") הוא רך במיוחד. בעיקר מצאו את החופים האטלנטי, הם גם fished בים הבלטי. לעתים קרובות שימש פאן מטוגן לבוש עם בייקון או אפילו שרימפס הים הצפוני.

  Kieler Sprotte: שרבט או סקיפר הוא דג קטן, כמו דג מלוח. Kieler Sprotte הוא מעושן על אשור עץ אפר. הם נמכרים שלמים, וכל החלקים הם אכילים, אבל אנשים רבים להסיר את הראש, הזנב, עמוד השדרה לפני האכילה.

  Heringe: הרינג הם בעלי חשיבות מסחרית.

  Nordseekrabben הוא סוג של שרימפס חום. ראה מאמר זה.

  Labskaus הוא מתכון מסורתי עשה עם סלק אדום, מחית תפוחי אדמה, או בשר בקר או דג מלוח. מוגש עם חמוצים וביצה מטוגנת.

  Munkmarscher Muscheltopf: מולים מבושלים במרק יין לבן. כאשר המולים נעשים, מרק מעובה עם חלמונים ביצה ושמנת ומקושט עם שמיר.

  Kak't Dösch: בקלה מוקפדת מוגש עם רוטב חרדל.

• 06 מתוך 07

  נאכטיש - קינוחים

  Rote Grütze: פודינג פירות אדומים

  פריששר בונסופה: מקום צימוקים בצנצנת. מוסיפים כמה אונקיות של קנדיס או סוכר וממלאים למעלה עם ברנדי. תנו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שבועות ומגישים על גלידת וניל.

  Mädchenröte (סומק של ילדה) הוא קינוח שנעשה עם מיץ דומדמניות אדומות ומרנג. מקציפים חלבונים ביצה תוך טפטוף בסוכר ומיץ. ממיסים ג'לטין במיץ קטן ומקפלים אותו בזהירות לתוך המרנג. יוצקים לתוך צלחת ומקררים עד להגדיר. מגישים עם רוטב וניל. מאז הלבנים ביצה הם גלם, זה לא נעשה לעתים קרובות יותר.

• 07 מתוך 07

  זום טרינקן -

  באזורים הקרים הצפוניים של גרמניה "קורן" ו "קום" פופולריים. קורן הוא משקה חריף מזוקקים שיפון, שעורה או חיטה, בעוד Köm הוא Aquavit (schnapps בטעם המלוכה). שניהם שיכור הקרח קר מן כוסות קטנות Köm הוא לעתים קרובות את הבסיס "Teepunsch" עשה עם תה חם, שחור, סוכר, שנאפס.

  "Lütt Un Lütt" (מעט 'n) הוא בירה קטנה שנאפס.

  Flensburger Pilsener: מבשלת הבירה הוקמה בשנת 1888, והם עדיין בקבוק הבירה שלהם בצמרות הנדנדה.

  Tote Tanta הוא משקה מעורב שנעשה עם חלב שוקולד, ברנדי או רום, קרם דה קקאו וקצפת על קוביות קרח.

  Pharisäer הוא קפה שחור, רום, קצפת . הקצפת מסתירה את ריח המשקה, שהלך על כומר הקהילה במשך זמן מה.

  אנגלר מאק הוא סוג של אגרוף. רום חום ומים (1/2 ו 1/2) אבל לא להרתיח. מוסיפים מיץ לימון וסוכר לפי הטעם ומגישים. מסורתי שימש ב "Muck Pott", סוג של כד קרמיקה.