איטלקית חצילים כבושים בסגנון איטלקי (Melanzane Sott'aceto)

זה מתכון מהיר וקל לחלב חצילים בסגנון איטלקי בחומץ ( melanzane sott'aceto ) משמש בדרך כלל כמו antipasto או hors d'ouvuvre לפני הארוחה ולעיתים קרובות על מגש אנטיפסטי מעורב יחד עם פריטים אחרים, כגון השמש עגבניות מיובשות מושרות בשמן, למשל, וכמה פרוסות לחם לבבי וקרום.

באיטלקית, ירקות כבושים נקראים סוטאצ'טי , שמקורו סוטו אקטו , כלומר "תחת חומץ". כמה ירקות נשמרים בשמן זית במקום, ובמקרה זה הם נקראים סוטולי, אבל ירקות חייב להיות מבושל הראשון.

חמוצים giardiniera (שילוב של ירקות כבושים כולל גזר, כרובית, סלרי, וכו ', כי הוא הכרחי על כריך איטלקי אמריקאי) ופטריות כבושים הם שני התבלינים איטלקי פופולרי יותר.

כבישה החלה כאמצעי להגדיל את חיי המדף של השפע של הקיץ ולשמור אותו לאכילת החורף. מה שהחל כצורך הפך בסופו של דבר לתחושה של טעם שנמשכה זמן רב לאחר שהחל קירור והפכה את עצמה לרפרטואר הקולינרי.

אתה צריך צנצנת רבע אחד או צנצנות שני ליטר עם מברג ב-מכסים העליון אבל זה תהליך מהיר חמוץ שאינו דורש הליך שימורים מסובך. את הקנקנים המלאים יש לאחסן במקרר עד חודש.

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

מכינים את החציל

  1. לשטוף את חצילים ביסודיות כדי להסיר את כל עקבות ולטפוח אותם יבש עם מגבת נייר.
  2. פורסים את חצילים לרצועות ארוכות (כ 3 ס"מ אורך 1/4 אינץ 'עבה).
  3. שכבו את הרצועות במסננת ומערבבים בנדיבות עם מלח כשר. מניחים את המסננת בכיור, מניחים עליה צלחת ומניחים עליה משהו כבד על מנת להכניסו. זה עוזר להסיר עודף מים מן חצילים.
  1. לאחר 1 שעה, לסחוט את החצילים כדי לנקז את כל המים העודפים שנותרו.
  2. מעבירים את החציל לסיר גדול. מכסים בחומץ 1/4 כוסות ו -2 / 2 כוסות מים (או אצווה גדולה יותר, השתמשו ביחס של 2 כוסות מים עד 1 כוס חומץ). להביא לרתיחה. ברגע שהוא רותח, להסיר מהחום ולאפשר חציל להתקרר במים.
  3. בקערה גדולה, מניחים את השום פרוס, פטרוזיליה, מנטה אופציונלי אורגנו, פתיתי פלפל אדום (או פלפל צ'ילי אדום טרי), ופלפל פעמון אופציונלי.
  4. לסחוט כמה מים מתוך חצילים ככל שתוכל, ולהוסיף אותו לקערה. יוצקים 1 עד 2 כוסות של שמן זית כתית (לפחות 1 כוס) ו 1/4 כוס חומץ. מערבבים היטב.

לארוז את החציל

  1. מעבירים את הכל לצנצנת של ליטר אחד או צנצנות של שני ליטר ששטפו היטב (עיקור אינו הכרחי, אבל אתה יכול אם תרצה), לחיצה על מנת להסיר כל אוויר.
  2. להשאיר על 1 ס"מ / 3 ס"מ של שטח בחלק העליון, ושופכים קצת שמן זית, כך שכל חצילים הוא שקוע. מה שחשוב הוא שאתה לא ארוז את הצנצנות עם הירקות ובכל המקרים למלא אותם עד שוליים עם שמן או חומץ.
  3. הניחו את המכסים העליונים, נגבו את הצנצנות ואחסנו במקרר. הם צריכים להיות מוכנים לאכול תוך 24 שעות אבל מחכה יום נוסף רק לשפר את הטעם.

הערה: חצילים כבושים ניתן לאחסן עד חודש 1 במקרר. אין לאחסן אותם בטמפרטורת החדר.

הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות 497
שומן טוטאלי 41 גר '
שומן רווי 6 גרם
שומן בלתי רווי 30 גרם
כולסטרול 0 mg
נתרן 56 מ"ג
פחמימות 30 גרם
סיבים תזונתיים 13 גרם
חֶלְבּוֹן 5 גרם
(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).