ללא גלוטן

Tamales הם מאכל מקסיקני פופולרי שנעשו על ידי מילוי בצק מיוחד קמח תירס עם בשר קצוץ בשר מתובל, בשר חזיר, עוף, פירות ים או שעועית / ירקות. הבצק הממולא עטוף בקליפת תירס לחה ואדים מבושלים.

תהליך ביצוע tamales תוצרת בית הוא זמן רב, אבל tamale אמיתי שווה כל דקה של הכנה. זה תהליך של יום שלם, או שאתה יכול לשבור אותו לתוך יומיים. אם תחליט לעשות את שיטת יומיים, להפוך את הבצק שלך ומילוי ביום הראשון. ביום שני, דבר ראשון, להשרות את קליפות התירס שלך, ואז להרכיב ולאדים את tamales.

רוב מתכונים tamale אותנטי לקרוא שומן בבצק הבצק. שומן מוסיף טעם ומרקם אבל שומן ארוז עשוי להיות "hydrogenated" מכילים שומנים טראנס בריא. קרא את תוויות שומן ארוז בזהירות. אם אתה לא יכול למצוא שומן באיכות גבוהה, להשתמש קיצור ירקות כמו ספקטרום אורגני ירקות קיצור. אין לה שומנים מוקשים ואפס שומנים טרנס למנה. זה נותן תוצאות טובות וזה קל למצוא לכל היותר חנויות מכולת גדולות יותר בארה"ב

ללא גלוטן מאסה הרינה הוא חיוני. האדום של בוב מסה Masa Harina קמח תירס הזהב מעובד ארוז במתקן ללא גלוטן.

עבור ציוד, תצטרך stockpot גדול עם מכסה צמודה ואת אידוי ירקות שמתאים בפנים, או כל ספינת מטבח גדולה יש לך גישה. אתה גם צריך חוט שן כדי לקשור את הקצוות של קליפות התירס לאחר שהם עטופים. גזור על 48 8 אינץ 'חתיכות של חוט. ייתכן שיהיה עליך פחות או יותר, תלוי כמה tamales לך.

מה אתה צריך

• 3 כוסות
• מאסה הרינה , ללא גלוטן
• 2 1/2 כוסות מרק עוף, ללא גלוטן
• 1 1/2 כפות אבקת בצל
• 1 כף
• 1 1/2 כפות אבקת צ 'ילי
• 1 1/2 כפיות מלח
• 1 כוס
• שׁוּמָן
• 2 קילו בשר, מבושל וגרוס
• 1 (14.5 גרם) יכול עגבניות, diced, עם jalapenos
• 2 ג'לפנים טריים גדולים, מזוקקים וקוביות דק
• 1 כף שמן זית
• 4 שיני שום גדולות, קצוצות דק
• 1/4 עד 1/2 כוסות כוסברה קצוצה
• 2 כפות מרק עוף, ללא גלוטן
• 1 כף שמן זית
• 1/2 כפית מלח, ים
• 1 חבילה תירס קליפות
• 1 כוס טהור לא hydrogenated שומן או אורגני ספקטרום קיצור ירקות

איך לעשות את זה

1. משרים את קליפות התירס במים חמים במשך כשעתיים. מסננים ומניחים במסננת. אתה יכול להשרות את קליפות התירס בזמן שאתה עושה את הבצק ואת המילוי.
2. עבור בצק tamale, לשים מרינה הרינה בקערה גדולה ובהדרגה להוסיף מרק עוף חם (או מים). מערבבים עד לשלב טוב. הגדר תערובת הצידה במשך 20 דקות כדי לתת Masa הרינה לספוג את הנוזל לחלוטין. לאחר הישיבה, הבצק צריך להיות על עקביות של playdough.

1. מערבבים יחד את התבלינים והמלח בקערה קטנה. לאחר מכן, השתמש מיקסר חשמלי או מיקסר לעמוד להכות את התערובת במהירות נמוכה. מפזרים לאט את המלח והתבלינים על הבצק ומכים לשלב ביסודיות.
2. בקערה נפרדת, היכו שומן טהור או קיצור אורגני במהירות גבוהה עד רכות. השתמש spatula או כפית עץ כדי להוסיף בהדרגה את השומן לבצק masa הרינג תוך מכה עם מערבל במהירות נמוכה.
3. כאשר תערובת הוא מעורבב היטב הוא צריך להחזיק את זה בצורת כף. אם הוא דק מדי, בהדרגה להוסיף עוד מארינה מרינה. אם זה עבה מדי, להוסיף בהדרגה יותר מרק עוף חם.
4. אם אתה לא הולך להרכיב את tamales עכשיו, מכסים את הבצק בחוזקה במקרר עד 24 שעות.
5. כדי להכין את המילוי tamale, לבשל את הבשר (עוף טחון הקרקע, בשר, צלי חזיר, או מילוי על פי בחירתך). מניחים את חומרי המילוי במעבד מזון ודופק כמה פעמים לשלב אך לא על התהליך.
6. מוסיפים את תערובת מילוי למחבת גדולה וחום בינוני כ 5 דקות. מוסיפים עוד שמן זית כדי למנוע דבק, במידת הצורך. הסר מהחום וקריר במשך מספר דקות לפני עיצוב tamales.
7. כדי להרכיב את tamales, קח קליפה ומקם את קצה צר הקרוב אליך. מניחים 1/4 כוס של בצק באמצע הקליפה. השתמש האחורי של כף או את האצבעות כדי להפיץ את הבצק החוצה על מעגל 4 אינץ '. הגודל בפועל תלוי בגודל של קליפת התירס שלך. אל תדאג אם הגודל אינו מדויק. השתמש הראשון קליפות התירס הראשון. אם לקראת סוף האסיפה, אתה נשאר עם קליפות קטנות יותר, אתה יכול לחפוף אותם לעשות עטיפה אחת גדולה יותר.

1. השאירו בערך 1 1/2 עד 2 אינץ 'הגבול סביב הבצק אז זה יכול להיסגר כראוי כאשר אתה לעטוף. מקום 1 עד 2 כפות של מילוי במרכז הבצק (אנכית).
2. מביאים את אחד הצדדים הארוכים של הקליפה על הבצק. לאחר מכן, קח את הקצה הצר וקפל אותו על הבצק. מגלגלים את החלק הזה לעבר הצד הארוך האחר של הקליפה. זה אמור ליצור חבילה של מיני עם קצה העליון עדיין פתוח. קח אורך של חוט ולכרוך אותו סביב בחוזקה סביב הדף. לעשות קשר לאטום את החלק העליון של tamale סגור.
3. בהתחלה, גלישת tamale אולי נראה מביך, אבל אם אתה חושב איך אתה לעטוף חבילת מתנה, זה עשוי לעזור. כל עוד אתה מקבל את הצדדים ואת הקצה הצר כל עטוף סביב הבצק בחוזקה ואת הקצה העליון פתוח, קשורה עם החוט שלך tamale עם אדים כראוי.
4. אם יש צורך להשתמש בחוט כדי להחזיק את הקליפה על הקצה הצר של tamale במקום. ממשיכים עד שהשתמשתם בכל הבצק.
5. כאשר אתה בערך חצי עטוף tamales שלך אתה יכול להוסיף מים לסיר המניות שלך. מניחים את סל הקיטור בתוכו וסוגרים את המכסה. מחממים את המים כדי רותחים תוך כדי השלמת tamales שלך.
6. כדי לאדים, את tamales, בזהירות מקום עטוף tamales במחבת אדים מחומם. החלף את המכסה ולשמור על חום על בינוני עבור קיטור על 1 1/4 שעות. בדוק היטב את המחבת מספר פעמים במהלך הבישול כדי לוודא שיש מים בתחתית. אם המים רותחים, המחבת מתחילה מעשן. מוסיפים עוד מים למחבת הקיטור במידת הצורך.
7. אפשר tamales להתקרר במשך כ 20 דקות לפני ההגשה.

יש לך כמה אפשרויות בעת ביצוע מילוי tamale שלך . מילוי מריסקוס , עם לובסטר או שרימפס הוא טעים להפליא. אולי יש לך מילוי שאריות, תלוי כמה בצק ומילוי אתה משתמש בכל tamale.

אם אתה רגיש גלוטן, תמיד לוודא משטחי העבודה שלך, כלי, מחבתות וכלים ללא גלוטן. תמיד לקרוא תוויות המוצר כמו יצרנים יכולים לשנות את פורמולציות המוצר ללא הודעה מוקדמת. במקרה של ספק, אל תקנה או תשתמש במוצר לפני פנייה ליצרן כדי לוודא שהמוצר נטול גלוטן.