מרק אפונה הוא מצרך במטבחים רבים במשך אלפי שנים, והוא נעשה דומה כמעט כולם. זה נחשב מזון עבור העניים והיה מבושל על ספינות, שימש כמעט מדי יום, כי אפונה יכול להיות מועבר ונשמר במשך תקופות ארוכות מבלי ללכת רע.
הוא שימש גם במלחמת צרפת-פרוסיה כדי להאכיל את הצבא הגרמני, שבו הומצא המזון הראשון שהופק באופן תעשייתי, והוכרז בשם "ארבסוורסט" או "נקניק אפונה", על האופן שבו ארזו.
מה אתה צריך
- 1 1/2 ג '(300 גרם) יבשים
- אפונה
- 4 גרם. (100 גרם.)
- Bauchspeck או בייקון
- 3 צלעות חזיר מעושן (או כמה Mettwürstchen)
- 3 בצלים
- 1
- כרישה
- 1/2
- שורש
- 5 עלי דפנה
- מלח דאש (או לפי הטעם)
איך לעשות את זה
הערות על מרק אפונה
אפונה יבשה ניתן לרכוש כולו, עם העור על כמו אפונה מפוצל, עם העור הסיר. או סוג לעשות מרק טוב, אבל אפונה כולו צריך להיות ספוג לילה, ייקח קצת יותר זמן לבשל ולשמור על הצורה שלהם קצת יותר.
כמו כן, ככל שהאפונים ישנים יותר (ככל שישבו על המדף) כך ייקח להם זמן רב יותר.
זמני הבישול ארוכים יותר בגבהים גבוהים יותר.
כיווני מרק אפונה
- משרים את כל אפונה 1 עד 2 ליטר (ליטר) של מים לילה (אין צורך להשרות אפונה פיצול).
- למחרת, קוצצים את הבייקון לחתיכות קטנות ומעבדים במחבת גדולה. הסר קצת שומן, אבל לשמור על כמה כפות במחבת על הטעם.
- מסננים את אפונה ספוגה ומוסיפים למחבת עם 4 כוסות מים מתוקים. להביא לרתיחה. היזהר, כמו אפונה יש נטייה קצף, אז להפוך את החום למטה אם אתה רואה את זה קורה. ניתן גם להוסיף כפית שמן למחבת כדי למנוע קצף.
- צלעות חזיר, או Kasseler Koteletts (Kasseler נקניק פרוסות צלעות חזיר, על 1/2 אינץ 'עבה) צריך להיות גזוז וקוביות. מוסיפים את הבשר ו / או את הנקניקיות הקטנות המעושנות (שלמות או קצוצות).
- נקו וקילפו את הבצל, הכריש והסלריארך (השתמשו בסלרי אם celeriac אינו זמין). קוצצים לקוביות 1/2 ס"מ ומוסיפים לסיר.
- מניחים מכסה על הסיר, להפוך את החום למטה ומבשלים במשך 1 1/2 עד 2 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. המרק מוכן כאשר האפונה רכה, אך עדיין לא איבדו את צורתם.
- מלח ופלפל לפי הטעם. אם מרק טעים קצת שטוח, אתה יכול לבחוש קצת חומץ בשלב זה, או לתת לכולם להוסיף קצת חומץ (לבן, מאלט או בלסמי חומץ טובים) ליד השולחן.
- מגישים עם לחם טרי ובירה. אתה יכול לקשט עם חתיכות בייקון פריך או קרוטונים, אם אתה רוצה. בתיאבון!
אל תשכחו לבדוק את המתכונים הגרמניים האחרים האלה:
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 543 |
| שומן טוטאלי | חשוב |
| שומן רווי | 10 גרם |
| שומן בלתי רווי | 12 גרם |
| כולסטרול | 131 מ"ג |
| נתרן | 625 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 48 גרם |