זהו קונפורנו קלאסי (מנה צידית) מרומא, אשר זוגות היטב עם כל הארוחה, אבל במיוחד עם מנות בשר בגריל הראשי כגון צלעות כבש. זה נעשה באופן מסורתי עם mentuccia - סוג של מנטה פראי עם טעם הדומה לחצות בין מנטה אורגנו או פטרוזיליה (נשתמש תערובת של מנטה אורגנו או פטרוזיליה מתכון זה, בהנחה שאתה כנראה לא תהיה גישה mentocccia , אשר קשה למצוא במקומות רבים). Mentuccia נקרא nepitella בטוסקנה.
זה גם בדרך כלל עשה עם ארטישוק גדול, עגול ומכרז mammola (הידוע גם בשם " רומנסקו "). אלה נקראים ארטישוקים "גלוב" באנגלית (ראה את הדף המקושר לתמונה של כדור שלם, לא מבושל ולא מנוסה / ארטישוק ממולה). למרבה הצער, בארצות הברית ובמקומות רבים אחרים מחוץ לים התיכון, מגוון של ארטישוק זמין הוא מוגבל בהרבה, והם בדרך כלל נמכר כאשר קשישים וקשים יותר. באיטליה, הם לפעמים כל כך צעירים ומכרז כי הם יכולים להיות נאכלים גלם. אז נסו למצוא ארטישוקים צעירים ומכרזים יותר (שוק של איכר יהיה הימור טוב).
מה אתה צריך
- 6 ארטישוקים (רך, גבעולים מחוברים, חתוכים של חנק, עלים חיצוניים קשים וקליפות קשוחות סביב גבעולים, ועם הקצוות הקוציים פרוסים)
- 1 כוס יין לבן (יבש)
- 1 כוס שמן זית (בתולה)
- 1 כף עלים של עלי פטרוזיליה (עלים טריים שטוחים או עלים אורגנו טריים: כדי להיפטר בקלות מעלי אורגנו מן הגבעול, לצבוט את הצעד ליד קצה ולהפעיל את האצבעות לאורך הגבעול בכיוון ההפוך של הצמיחה)
- 3 כפות עלי מנטה (טריים, טחונים)
- 2 כפות מיץ לימון (סחוט טרי)
- 2 שיני שום (קלופים דק טחון)
- מלח כשר ופלפל שחור (טחון טרי, לפי הטעם)
- מלח ים (לפי הטעם)
- 1 כף בתוספת 3/4 כוס שמן זית (חוץ-בתולה)
איך לעשות את זה
בקערה קטנה מערבבים את הפטרוזיליה (או אורגנו), נענע, שום, מלח ו 1 כף שמן זית כתית מעולה. ממלאים כל ארטישוק עם כף אחת של תערובת זו. מכסים את תחתיתו של סיר גדול, בעל צד גבהים, בעל תחתית כבדה, עם שכבה דקה של שמן הזית שנותר ומניחים את הארטישוקים בתחתית, בצד שטוח ומטה. מוסיפים 1 כוס מים ויין, מכסים את הסיר, מביאים את המים רק לרתיחה על אש בינונית גבוהה, ואז מפחיתים את החום עד נמוך ומבשלים עד למכרז, בערך 15 עד 20 דקות.
כדי להגיש, להעביר את ארטישוקים על צלחת הגשה ו טפטוף עם כמה נוזל בישול / שמן. את ארטישוקים ניתן להגיש חם או בטמפרטורת החדר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 408 |
| שומן טוטאלי | פשרות Register |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 28 g |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 106 מ"ג |
| פחמימות | 10 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |