Flammkuchen היא המומחיות של אלזס, אשר שוכנת על הגבול של צרפת לדרום גרמניה, כי הוא קשור קשר הדוק rahmfleckerl בוואריה, כמובן, פיצה.
במקור, flammkuchen (או "עוגת להבה") היה קצת בצק מגולגל שטוח, מכוסה שמנת חמוצה ואפות ב 2 עד 3 דקות בתנור חם מאוד ירה עץ כדי לבדוק את הטמפרטורה של התנור ואת התאמת לחם לאפות ופריטים אחרים.
לעתים קרובות נשרף בקצוות, זה עשה קאמבק כמו מזון מהיר מזון מכוסה עם כל מיני תוספות כמו בייקון ובצל.
מה אתה צריך
- לבצק:
- 2 כוסות קמח לחם
- 1/3 כוס
- קמח שיפון (או יותר קמח לחם)
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 עוגה (15 גרם) שמרים טריים או 1 1/2 כפיות (3 עד 4 גרם) שמרים יבשים פעילים או שמרים מיידיים
- 3/4 כוס מים פושרים
- 1 כף שמן זית
- עבור ציפוי:
- 1 כוס קרם פריך או שמנד
- 1/4 כוס שמנת הקצפה כבדה
- מלח, פלפל ואגוז מוסקט טרי מגורד לפי הטעם
- 2 עד 3 גרם בייקון או pancetta
- 1 עד 2 כוסות בצל דק פרוס
- עוף טרי טרי ופלפל שחור לקישוט (אופציונלי)
איך לעשות את זה
מכינים את הבצק
- מניחים קמח לחם, קמח שיפון ומלח בקערה.
- בקערה קטנה נפרדת, ממיסים שמרים טריים או שמרים יבשים פעילים בחלק מן המים הפושרים. אם באמצעות שמרים מיידיות, מערבבים אותו ישירות לתוך הקמח. ראה דף זה על החלפת סוג אחד שמרים עבור סוג אחר.
- מוסיפים את השמרים, הנותרים מים, ושמן למרכז הקמח ומערבבים לשלב. ללוש ביד או במכונה במשך מספר דקות או עד שהבצק חלק וקפיצי ומנקה את צדי הקערה.
- להתאים את עקביות על ידי הוספת קמח 1 כף בכל פעם או מתיז קצת מים על הבצק ולשה שוב. כאשר לישה ביד, רק להרטיב את הידיים ולשים עוד דקה.
- בצורת הבצק לתוך כדור תרסיס או מעיל עם שכבה דקה של שמן זית נוסף. מניחים בקערה ומכסים במגבת נקייה. תנו לו לעלות במקום חמים במשך כ 45 דקות.
- מחלקים את הבצק בעדינות ומחלקים לשני חלקים. צורה שניהם לתוך כדור, מעיל עם שמן ולתת לעלות במשך 20 עד 30 דקות, מכוסה.
- בזמן שהבצק עולה, מחממים את התנור ל 450 מעלות. אם יש לכם אבן אפייה, הניחו אותו בתנור. אם אין לך אחד, במקום גיליון עוגיות במהופך בתנור לחום גם כן.
הפוך את ציפוי
- מערבבים את קרם קרם או שמנד עם שמנת כדי רזה. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט טרי מגורר לפי הטעם.
- קוצצים את הבייקון לחתיכות קטנות ופורסים את הבצל שיכול להיות אדום, לבן, בצל ירוק או שילוב.
להרכיב ולאפות
- מניחים דף נייר קלף בצד התחתון של גיליון אפייה ומפזרים אותו בקמח קטן. לרדד או לרדד את כדורי בצק עם מתגלגל על ידי מתיחה ביד (כפי שאתה עושה בצק פיצה). הפוך אותם דק ככל האפשר בלי לקרוע באמצע. מניחים על נייר הקלף.
- מרחים חצי קרם קרם על כל קוצ'ין ומתפשטים כמעט עד הקצוות. מפזרים באופן שווה עם בייקון ובצל.
- מחלקים את הקלף מאפיית האפייה ההפוכה לאבן הלחם או לסדין העוגיות המחומם בתנור. ייתכן שיהיה עליך לאפות flammkuchen אחד בכל פעם בגלל מקום.
- אופים במשך 12 עד 15 דקות, או עד שהוא חום זהוב על הקצוות. אם תרצה, הסר את נייר הקלף בחצי הדרך. זה צריך לשלוף בקלות מתחת קושן.
- מוציאים מהתנור ומפזרים בצלצלות קצוצות או פלפל טרי על הקרקע, אם תרצו. מגישים חמים או קרים.
בעריכת לורה ויילי-לנץ
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 541 |
| שומן טוטאלי | 35 גרם |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 74 מ"ג |
| נתרן | 1,378 מ"ג |
| פחמימות | 43 g |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |