"ניהול אומה גדולה הוא כמו בישול דג קטן - יותר מדי טיפול יקלקל". (לאו-טזו, פילוסוף סיני)
הוא אמר לעתים קרובות כי השף מיומן יכול לעשות ארוחה סינית אותנטית באמצעות רק מרכיבים המערבי. פשוט תשאלו את הסינים שהיגרו לארצות הברית ב 1800. לנוכח האתגר של הפקת גרסאות מערביים של המטבח המקומי - הן כדי לספק את החיך המערבי והן להתמודד עם מחסור במזון אסייתי - הם יצרו קלאסיקות כגון צ'ופ סואי .
המטבח הסיני: יותר קנטונזית
בעוד טעים, מבוא זה למזון הסיני הולידה תפיסות מוטעות פופולרי. מאחר שמספר רב של מהגרים סינים באו מקנטון, היה זה מקובל להניח שהבישול הקנטונזי מייצג את סך כל המאכלים הסיניים. לאחרונה, אוכל סצ'ואן מתובל תפס במערב. עם זאת, סין למעשה יש לפחות ארבעה סגנונות שונים של המטבח האזורי (מומחים רבים היו לשבור את זה עוד יותר לתוך שמונה או תשע), מבוסס באופן רופף על האזור הגיאוגרפי.
הפופולריות המתמשכת של המטבח הדרומי או הקנטונזי נובעת משימוש עדין של רטבים ומגוון המרכיבים ושיטות הבישול. השפים הקנטונזים מתמחים בטיגון, אידוי וצלייה במגוון רחב של בשרים, עופות ופירות ים. בשרים קלויים ו ברביקיו הם מוכרים חם במסעדות ובשר חנויות מאז רוב המטבחים הסינים אין תנורים.
יש לנו גם קנטונזית להודות על דים סום , פשוטו כמשמעו "לגעת הלב שלך" - מנהג של משתה על מגוון מגוון של מאפים כופתאות שמקורם בתי התה של סין.
באזורים הצפוניים של סין, שבהם האקלים של הקיץ החם, היבש והחורפים הקרים הקרים, יהיה מוכר מדי לצפון אמריקנים רבים, אנשים בוחרים במזון מוצק ומזין יותר. במקום אורז, החיטה היא גרגר עיקרי בצפון, ואטריות העשויות מקמח חיטה הן חלק מהאוכל.
כופתאות מאודות ופנקייקים פופולריים גם הם. בשר כבש הוא נצרך לעתים קרובות הוא המרכיב העיקרי של מונגולית סיר חם. עוד מועדף הוא מו שו שוורץ . מנה זו, עם טעמים חזקים של כרישה, בצל, שום, עטוף פנקייק מאודה, אופייני לבישול בסגנון הצפון.
סצ'ואן בישול
ליד הבישול הקנטונזי, המטבח הכי מוכר לנו מקורו במחוז הגדול ביותר בסין, סצ'ואן. עם הזמן, הטבחים בפרובינצית, מחוזקת ההרים, פיתחו מטבח שונה מסגנונות בישול סיניים אחרים, אך הושפעו במידה רבה על ידי הזרים שנסעו לאורך "מסלול המשי" המפורסם של סין. מיסיונרים בודהיסטים הציגו אותם בתבשיל התבערה המאפיין את המטבח ההודי , ואילו שפים משוכפלים על ידי שימוש ליברלי בפלפל סצ'ואן. ( פלפל סצ'ואן הוא אחד המרכיבים בחמישה אבקת תבלינים ). במאה ה -16, הסוחרים הספרדים הציגו צ'ילי לאזור. כמו השכנים הצפוניים שלהם, הטבחים סצ'ואן מעדיפים ירקות בטעם חריף כגון שום ובצל.
המטבח במזרח סין מספק מקרה משכנע לשבור את ארבעת סגנונות אזוריים בהמשך. הן אורז והן חיטה גדלים כאן - אורז באקלים הסובטרופי לדרום, חיטה באזור הצפוני הצפוני הכולל את שנחאי.
טבחים באזורים הצפוניים מסתמכים על אטריות ולחם עשוי קמח חיטה כדי לספק מזון במהלך חודשי החורף הקרים. קונגי - דייסת אורז דומה דייסה ואכלה לארוחת בוקר ברחבי סין - שמקורם במחוז הדרום מזרחי של Fukien.
עם זאת, יש כמה תכונות המאפיינות את כל הבישול המזרחי, כגון שימוש ליברלי של סוכר כדי להמתיק מנות. מזרח סין ידועה גם ב"בישול אדום "- תהליך שבו בשר מבושל לאט ברוטב סויה כהה , ומקנה גוון אדמדם למוצר הסופי.
להלן דוגמה של מתכונים לאוכל סיני מכל אחד מארבעת האזורים.
מתכונים סינית אזורית
קנטונזית
סצ'ואן
צפון סין (פקין)
מזרח סין
- ארבע אושר חזיר
- אריות ראש של אריות
- כדורי פרל
- עוף ברוטב סויה עוף (עוף מבושל אדום)
קח מבט מעמיק יותר אם אתה רוצה ללמוד עוד על מאכלים אזוריים של סין: