תפוחי אדמה פרוסים דקיקים מטוגנים עד שהם חדים הם בהירים ומהנה לקחת על שבבי תפוחי אדמה . קצת מתוק, כתום מאוד, הטעם שלהם הוא perfected עם רק מפזרים של מלח - או אבקת צ 'ילי עבור אלה שאוהבים דברים מתובל.
המפתח להצלחה עם שבבים אלה הוא כפולה: הראשון, תפוחי אדמה מתוק צריך להיות פרוס באופן שווה ככל האפשר. סכין חדה, עין חדה, יד יציבה יעשה את הטריק, אבל mandoline מטבח יעשה את זה הרבה יותר מהר וקל יותר; שנית, הטמפרטורה של השמן צריך להיות חם אבל לא חם מדי - בסביבות 350 מעלות צלזיוס הוא מושלם. האם זה שווה לקבל מדחום למדוד את הטמפרטורה? אני אומר שזה בגלל שמן קריר מדי יניב שבבי ספוגי, ואלה גסים; בעוד שמן חם מדי יהיה לשרוף את הצ 'יפס שלך לפני שהם מבושלים, שהוא המותג שלו של yucky.
מה אתה צריך
- בטטות
- שמן צמחי או קנולה
- מלח ו / או אבקת צ 'ילי, כמו שאתה אוהב
איך לעשות את זה
- לשפשף את תפוחי האדמה הנקי לנקות או לקלף אותם ביסודיות. ואז פורסים אותם באופן אחיד ו דק כמו שאתה אוהב. שבבי תפוחי אדמה תוצרת בית עשירים, ולכן לא מקבלים אובססיה יתר על המידה עם רזון: אחידות (כך שבבי תפוחי האדמה מבשלים באופן שווה) הוא המפתח כאן. אם יש לך mandoline מטבח , זה הזמן להשתמש בו, אבל סכין חדה טובה עבודה יד יציבה גם כן.
- שוטפים את פרוסות תפוחי האדמה מתוק ולאחר מכן להשרות אותם במשך כחצי שעה במים קרים. שלב זה שטף את כל עמילן עודף יעזור הצ 'יפס פריך.
- מסננים את פרוסות תפוחי האדמה המתוקים ומייבשים אותם ביסודיות על מגבת מטבח נקייה או בשכבות של מגבות נייר. מים על פרוסות יהפכו את השמן חם splatter, אז זה שווה את המאמץ לייבש את תפוחי האדמה ביסודיות.
- בסיר גדול או כבד (אני מעדיף להשתמש בסיר - הצדדים הגבוהים שומרים על השמן מתזה), מחממים כ -1 / 2 אינץ 'של שמן צמחי, קנולה, שמן ענבים או שומן ל -350 מעלות בקירוב. אין לך מדחום ממתקים / טיגון, אל תדאג. רק טיפה פרוסה יבשה של בטטה בשמן, אם זה sizzles מיד אבל בעדינות, השמן הוא הטמפרטורה הנכונה! אם זה לא לרחוש מיד, למשוך אותו החוצה ולחכות שמן לחמם קצת יותר; אם השמן רוחש באלימות סביבו, משוך אותו והנח לשמן להתפזר מעט לפני שתנסה שוב.
- מוסיפים שכבה אחת של פרוסות תפוחי אדמה מתוקים לשמן בלבד מוסיפים פרוסות רבות ככל שמתאימות בשכבה אחת; כל עוד את הצ 'יפס לא תקבל מלאה sizzled מסביב על ידי שמן ויהיה כתמי רטיבות, בתוספת פרוסות רבות מדי בבת אחת יהיה לקרר את השמן יותר מדי. מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה המתוקים עד שהם מתחילים להכהות בקצוות, כ -3 דקות לכל אצווה.
- השתמש כף מחוררת או מלקחיים להעביר את הצ 'יפס בטטה לשכבה של מגבות נייר או מתלה קירור להגדיר על גיליון אפייה לניקוז. מפזרים מלח או תבלינים אחרים, אם אתה רוצה, ולתת מגניב לחלוטין לפני האכילה (הם פריך למעלה כשהם יושבים). חזור על הטיגון בקבוצות עד שכל הבצלים המתוקים מבושלים.
מגישים צ 'יפס צ' יפס באותו היום הם עשויים או לאחסן במיכל אוויר חזק בטמפרטורת החדר למשך עד יומיים.