לא כל פולני מכיר את " קלוסקי נה" , פשוטו כמשמעו "כופתאות על קיטור". זה היה תענוג שהביאה אותי בוסייה דורסקי כאשר מזג האוויר נעשה קריר יותר. אף על פי שסוג זה של כופתאות נפוץ באזור שממנו היא הייתה (טורק, פולין), לא מאמה היא למדה את הטכניקה, אלא מבעל קרקעות פולני בדנמרק שאת החווה שלה עבדה עם הדז'אדזיה דרסקי לפני שהם הגיע לארצות הברית.
בוסיה היכתה את הבצק ביד עד שהבצק שלה נשרף, וכך גם אמא שלי, אבל אני משתמש במיקסר לעמוד עם מצמד ההנעה במהירות בינונית במשך 5 דקות. כופתאות אלה ניתן להגיש עם בשר ורוטב (במיוחד צלי חזיר עם בצל) או מוקפצים בחמאה ומפזרים סוכר, או חימם מוגש עם רוטב פירות טריים.
מה אתה צריך
- 2 חבילות שמרים יבשים פעילים
- 4 כפיות סוכר
- 1 כוס + 2 כפות חלב (חם)
- 1 קילו קילו (לכל מטרה)
- 1 כפית מלח
- 2 ביצים גדולות (טמפרטורת החדר)
- 3 כפות חמאה (מומסת)
איך לעשות את זה
- בקערה קטנה, לעשות ספוג על ידי המסת שמרים וסוכר בחלב ושילוב עם 1/2 כוס קמח. תערובת צריכה להיות עקביות של שמנת כבדה. לכסות ולהניח עד להכפלה.
- בקערה גדולה, לשלב את הקמח הנותר מלח, ביצים תערובת שמרים. מערבבים ביד או במכונה (הבצק יהיה דביק) באמצעות מצמד ההנעה במשך כ 5 דקות או עד שהוא שלפוחיות ומושך מן הצד של הקערה. מוסיפים חמאה מומסת מקוררת ומערבבים היטב.
- לעלות עד הכפילה. הופכים על משטח מקומח, לשה בקמח יותר אם דביק מדי. פאט לעובי 1 אינץ 'לחתוך עם חותך 3 אינץ' או זכוכית. Reroll שאריות לחתוך שוב. לכסות ולהניח עד להכפלה.
- בינתיים, למלא שני סירים גדולים 3/4 מלא מים. בעזרת החוט של הקצבים, לקשור מעגל של קמח שק או בד אחר ללא מוך מעל החלק העליון של הסירים להביא את המים לרתיחה. המקום כמו כופתאות רבות כפי שיתאים על הבד עוזב 2 אינץ 'רווח בין כי הם יגדל. מניחים את המכסה על גבי הסיר ואדים את כופתאות במשך 15 דקות. אין להרים את המכסה במהלך אידוי כי כופתאות יקרוס.
- לחילופין, הניחו מסך מתיז על גבי הסיר, הניחו כופתאות רבות, כך שיתאימו, מבלי לגעת זו בזו, ולכסות בקערה מפלסטיק עמידת חום.
- העברת כופתאות לתא חוט להתקרר. אחסנה כופתאות בתוך שקית מרוכסן במקרר או קפוא. כופתאות חמות במחבת של בשרים קלויים או ברוטב. לקבלת גרסה מתוקה, מטגנים את שני הצדדים בחמאה עד להזהבה ומשרתים עם סוכר. חלקם גם להוסיף קינמון ואחרים משרתים עם פירות מבושל או שימורים.