"Eisbein" הוא מפרק חזיר מלוח כי הוא מבושל במשך כמה שעות במרק ולאחר מכן מוגש עם כרוב כבוש אפונה טהורה . זוהי מומחיות בברלין והיא מועדפת על תיירים במסעדות. כי זה מבושל, זה לא פריך בחוץ. Eisbein יכול להתבצע בבית עם מרכיבים פשוטים תוצאות מצוינות.
מה אתה צריך
- מי מלח:
- 1/2 כוס מלח כשר לכל רבע מים
- (1 1/2 כפיות מלח ורוד או DQ ריפוי מלח לכל ליטר מים
- 1 ליטר מים
- חזירים או פרפרים עם קליפה או עור עדיין מחובר
- שבב: (כל או כל החומרים האלה במרק המבעבע)
- מָיוֹרָן
- עלה מפרץ
- הכל
- פלפל שחור
- כוסברה
- גרגרי ערער
- שיני שום
- גזרים
- בצלים
- סוכר
איך לעשות את זה
לרפא את חזיר
- אם אתה יכול למצוא פרקי חזיר טרי אתה חייב לרפא אותם לפני האכילה. מלח לרפא אותם infops את בשר חזיר עם מלח מסיר חלק מן המים, מרוכז את הטעם של הבשר. נסו חנות מכולת מקומית עם שירותי הקצב באתר או חנות מכולת אתנית והזמינו מראש. (אם אתה קונה hocks מלוחים או מפרקי, לדלג קדימה לחלק הבא על בישול אותם.)
- כדי להפוך את המלח, להשתמש ב 12 אחוז מלח פתרון לפי משקל. ממיסים 1/2 כוסות מלח כשר ו 1 1/2 כפיות של מלח ורוד לכל רבע של מים. לעשות מספיק כדי לכסות את כל בשר חזיר שלך לצנן את המים ביסודיות לפני שתמשיך.
- השתמש מיכל לא תגובתי כדי מלח (לרפא) את החזיר. פלסטיק, כולל שקיות פלסטיק לנעול zip, יעבוד, כמו כל זכוכית אחרת או מחבת אמייל. מניחים את חזיר במיכל ומוסיפים את המלח כדי לכסות ולהקפיא.
- השאירו את חזיר במי מלח במשך 1 עד 5 ימים במקרר. ככל שהיא יושבת יותר במי מלח, המלוח יהיה. אם הוא בשקיות, להפוך פעם או פעמיים ביום כדי להפיץ מחדש את המלח.
לבשל את Eisbein
- מביאים סיר גדול של מים לרתיחה.
- שוטפים את הבשר החזיר מתחת למים זורמים ומניחים במים רותחים . להחזיר אותו לרתיחה, להסיר את החלאה מן פני השטח ולהפוך את החום נמוך.
- הוסף תבלינים וירקות אתה מעדיף טעם. ניתן להוסיף כ 1 כפית של כל אחד מהתבלינים, בצל או גזר 1 או 2 ו -2 כפיות סוכר לכל רבע של מי בישול. אתה בדרך כלל לא צריך מלח, מאז חזיר יהיה מלח את המים.
- מבשלים את הבשר במשך 2 עד 3 שעות. כאשר הקליפה מתחילה להפריד מן הבשר, מפרק חזיר נעשה.
- אתה יכול לבחור פריך את העור (קליפה) על ידי הנחת מתחת broiler במשך 20 דקות בערך, אבל לא לבשל את זה יותר מדי זמן או העור יהיה קשה מדי ללעוס.
הערות
כמה מתכונים להשמיט את מלח ריפוי (מלח ורוד). אם אתה לא משתמש בריפוי מלח, חזיר לא יהפוך ורוד (מתוך אינטראקציה מולקולרית, לא מן הצבע במלח) והטעם יהיה שונה במקצת. אין מלח מלח חתיכת בשר במשך זמן רב מאוד ללא מלח ורוד מאז זה שומר על חיידקים מ גדל.
- הכל על ניטרטים וניטריטים
- מידע נוסף על חנקות / Nitrites
אתה יכול להזריק את חזיר עם מלח באמצעות ריווח 1 אינץ '. להזריק 20-25 אחוזים ממשקל של בשר במי מלח (סביב 8 אונקיות לכל 2 קילו בשר). מכסים עם מלח ותרופה במשך 2 ימים. מבשלים כמתואר לעיל.