צלעות הממשלה המושלמת היא משימה קלה אם אתה בצע כמה שלבים עיקריים. החשוב ביותר הוא באמצעות מדחום דיגיטלי מדויק. זוהי הדרך היחידה להבטיח את doneness הרצוי, אשר בתקווה הוא בינוני ורוד מושלם נדיר כאשר הטעם והמרקם הם במיטבו.
זה מתכון צלע הממשלה יעבוד לא משנה מה צלי הגודל אתה משתמש כלל אצבע גדול הוא כל צלע יהיה להאכיל שני אורחים.
מה אתה צריך
- 1
- צלחת צלעות בקר (4 עד 7 צלעות, 9 עד 18 ק"ג)
- פלפל שחור לפי הצורך (טרי, קרקע קורס)
- 2 עד 3 כפיות
- מלח כשר (או דגנים גדולים אחרים, מלח בסגנון פתיתים, כ 1/2 כפית לכל צלע של בשר)
- 2 עד 3 כפות חמאה (מרכך, כ 1/2 כף לכל צלע של בשר)
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- מרק בשר בקר 1 קילו (קר, 4 כוסות)
איך לעשות את זה
- מוציאים את הצלע הראשית מהמקרר ומניחים במחבת צלייה גדולה עם לפחות 3 סנטימטרים. אין צורך במעמד צלייה, כמו עצמות הצלעות בצורת מתלה טבעי ימשיך הצלעות הממשלה את התחתית של המחבת. לשפשף את כל פני השטח של הצלי עם חמאה ומעיל באופן שווה עם מלח ופלפל. תנו את צלעות הממשלה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 2 שעות.
- מחממים את התנור ל - 450 מעלות. כאשר התנור חם, הניחו את הצלי ומבשלים במשך 20 דקות כדי לצרוב את החלק החיצוני של הצלי. לאחר 20 דקות, הפחיתו את טמפרטורת התנור ל - 325 פ 'וצלו עד לקבלת הטמפרטורה הפנימית הרצויה (ראו מדריך טמפרטורה פנימית להלן). עבור בשר בינוני נדיר, זה ייקח כ 15 דקות לכל קילוגרם.
- מעבירים את הצלוי מגש גדול, אוהל רופף עם לסכל ולנוח במשך 30 דקות לפני ההגשה. חיתוך הבשר מוקדם מדי יגרום לאובדן משמעותי של מיץ.
- בינתיים, להפוך את רוטב au jus . יוצקים את כל 2 כפות של שומן מהמחבת ומניחים את המחבת על הכיריים על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 5 דקות כדי ליצור roux או להדביק. יוצקים במרק הבשר ומציפים, מגרדים את כל קרמי הבשר הקרמליים מתחתית המחבת. להגביר את החום גבוה לבשל את הרוטב, לטאטא לעתים קרובות, במשך 10 דקות או עד שהוא מקטין ומעבה מעט (זה לא רוטב, אז אל תצפו רוטב סמיך, כבד). התאם תיבול, זן ומגישים לצד צלעות הממשלה.
מדריך טמפרטורה פנימי
תלוי איך אתה אוהב את הצלעות הממשלה שלך, להלן מדריך טמפרטורות פנימיות. זכור, אלה הם טמפרטורות כדי להסיר את הבשר ולא את הטמפרטורה הסופית. הצלוי ימשיך לבשל לאחר הסרתו, זה נקרא זמן ישיבה.
• בשר נדיר: הסר את הצלי כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיע 110 F. (טמפ סופי יהיה כ 120 F)
• בשר בינוני-נדיר: הסר את הצלי כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 120 F (הטמפ 'הסופית תהיה כ -130 F)
• בשר בינוני: הסר את הצלי כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 130 F (הטמפ 'הסופית תהיה בערך 140 F)
בעריכת קאתי קינגסלי
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 2300 |
| שומן טוטאלי | 111 גר ' |
| שומן רווי | 44 גר ' |
| שומן בלתי רווי | 50 גרם |
| כולסטרול | 923 מ"ג |
| נתרן | 1,905 מ"ג |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 300 גרם |