ישנם שני סוגים עיקריים של קרוקס. מצא איזה הוא הכי טוב בשבילך.
ישנם שני סוגים עיקריים של crocks קרמיקה זמין במערב. כל אחד יש יתרונות וחסרונות לשקול לפני הרכישה.
מים אטומים קרוקים
מים crocks אטום, המכונה לפעמים תחת שם המותג harsch crocks, לעשות עבור תסיסה קלה מאוד. הם בדרך כלל יקרים יותר מאשר עמיתיהם הפתוחים שלהם, אבל הם באים עם מכסה ולעתים קרובות עם משקולות שיוצרים את מחסום התסיסה המושלם.
אין אוויר נכנס החץ פעם אחת "חותמת" מים הוא שפך, אבל CO2 נוצר במהלך התסיסה בקלות בועות החוצה. אצוות שנעשו בחותמות מים חתומות לעיתים נדירות צוברות שכבת קאחם במהלך התסיסה. הם יכולים להיות קצת מאתגר לנקות לאחר תסיסה, בהתאם לגודל שלהם.
- אידיאלי עבור: Crock זה אידיאלי עבור fermenters עם פחד עמוק ושומע של פני השטח או שמרים; פרמנטרים שרוצים להציב אותה ולשכוח אותה; פרמנטרים שרוצים ליצור קבוצות גדולות יותר של תסיסים jarred האהוב. זה מושלם עבור כרוב כבוש או coxes קלאסי .
- טיפ מיוחד: בדוק את החפיר סביב החץ שלך בערך פעם בשבוע כדי לוודא שיש עדיין מים שם. אם זה נראה קצת נמוך, הדף אותו עם מים מתוקים. אם החפיר יתייבש לחלוטין, החותמת תהיה שבורה והאוויר יהיה מותר לזרום לתוך החצייה שלך. פתיחת החריץ גם מאפשר אוויר, ולכן עדיף לשמור את המכסה על עד סוף התסיסה בעת שימוש במים חתום אטום.
פתח את קרוקס
פתיתים פתוחים הם בדרך כלל פחות יקר מאשר crocks חתום מים וצורות גלילי רחב שלהם לעשות את זה קל להתאים ולמקם מגוון רחב של חתיכות גדולות וירקות שלמים. משקולות ומכסים לעיתים קרובות יש לרכוש בנפרד יכול להעלות באופן דרמטי את העלות של סלע פתוח.
חריצים פתוחים שאינם מכוסים במכסה מותקן ונשארים ללא הפרעה נוטים לפתח שכבת שמרים של קאהם, השמרים המזיקים המופיעים כאשר תסיסה נחשפת לאוויר. בהתאם לגודל שלהם, crocks פתוח די קל לניקוי, שכן הבסיסים שלהם פתחים הם בקטרים אותו.
- אידיאלי עבור: חרס זה אידיאלי עבור החקלאים ואלה עם גינה גדולה. זה מושלם עבור תסיסה מתכונים שלמים ירקות.
- עצה מיוחדת: עדיף להתחיל קבוצות פתוחות פתוח, במיוחד עם ירקות שלמים או חלקים גדולים יותר, בתקופות קריר יותר, כדי למנוע שמרים על פני השטח. גם במהלך תקופות טמפרטורה רגילות או רגילות, בדיקת פני השטח של החצייה כל כמה ימים ו scimming את כל שמרים Kahm כי אולי הופיעו על פני השטח הוא הימור טוב. קהם אינו מזיק, אבל אם עובש צורות בשכבה עבה, זה מקנה טעמים לא נעימים והוא יכול לגרום לבעיות חומציות, אשר יהיה בעייתי. אם אתה מפתח עובש אמיתי (זה לא צבעוני), זה לא בהכרח סיבה לזרוק את התוכן של החץ שלך. מרפרפים את התבנית, מצקת כמה תמלחות או ירקות מעומק החצץ ככל האפשר, ולהשתמש ברצועת pH כדי לבדוק חומציות. אם ה- pH הוא 4.0 או מתחת (כפי שנמדד עם רצועה), אתה יכול לאכול את הירקות בבטחה אם הם בטעם טוב.
שקלו את המלח שלכם
כאשר התסיסה ב crocks, מדויק מדידות מלח הופך חשוב יותר.
כאשר המלוח ירקות עבור הצנצנת, מדידה ולא במשקל היא בחירה סבירה לחלוטין
בעוד שמדידה עשויה לגרום לגרם או לשלושה הבדלים בצנצנת, הרי שהיקף התסמין הגדול יותר יוצר את ה"גרסאות "הקטנות המתרחשות בין מדידה לעומת שקילה ושימוש בסוג מלח אחד מול אחר, הרבה יותר בולט. יתר על כן, רמות מלח לא עקביות עבור אצוות קטנות יש סכומים נמוכים. אם אתה משתמש קצת יותר מדי או מעט מדי ואת ליטר שלך מלפפונים חמוץ מדי או רך מדי, זה לא כל כך גדול של הפסד. אם מילאתם חרס עם 45 ק"ג (20 ק"ג) של כרוב , מצד שני, ייתכן שיהיה קצת יותר נרגש אם אצווה מסוימת לא לצאת.
אם השקעתם ב crock, להשקיע כמות קטנה בקנה מידה גרם דיגיטלי עשוי להיות שווה את זה עבור הדיוק שהוא מספק.
אם אתה תוסס מנוסה, רגילים מלוחים לפי הטעם, אתה יכול בהחלט להמשיך את זה בפועל תסיסה crock.
השתמש משקולות
עבור רוב הדברים תוכל לשים את חרס, משקל כבד מאוד שימושי. אם אתה בוחר פריטים ביתיים או לעצב משלך, זכור כי חומרים שאינם corrode, לקבל עובש, או להרחיב כאשר הם רטובים האפשרויות הטובות ביותר שלך. הימנע עץ ומתכת ולוודא כי המשקל שלך מתאים בנוחות דרך החלק הצר ביותר של החץ שלך. דברים מסתובבים במהלך תסיסה ומשקל גדול מדי עלול לגרום נזק לסלע שלך.
טאנינים
טאנינים הוסיף לאצווה של חמוצים יכול לעשות את כל ההבדל בין פריך ו מרושל. ישנם מספר מקורות בטנינים בטוח כי אתה יכול להוסיף את חמוצים שלך עבור פריך קראנץ '.
- עלי ענבים . עלי ענבים הם מקור למילוי טאנינים. הם נמצאים בקלות ברוב חנויות מכולת, והם לא להקנות טעם או מרירות. הם עושים את העבודה של שמירה חמוצים פריך למדי. אם קונים מראש מלוחים משאיר, להשרות אותם במים בטמפרטורת החדר הראשון כדי לעקור את כמה מלח.
- תה. תה שחור הוא הבחירה הטובה ביותר מנקודת מבט פריך, אבל זה גם מקנה את הטעם ביותר. לפעמים זה יתרון, אבל לשקול אם זה מתאים עבור מתכון מסוים.
- ברי משאיר (פטל, אוכמניות, או תות). עלי פטל הם האפשרות הטובה ביותר ברי בריון. הם עובדים נהדר אבל הם מאתגרים כדי למצוא אם אתה לא לגדל פטל שלך.
- יין אדום . יין עובד היטב במינונים קטנים, אבל זה לא אמור לשמש בכמות כי אלכוהול יכול להיות בעל השפעה שלילית על חיידקי חומצה לקטית. התוצאות הטובות ביותר לבוא באמצעות מקסימום של 1 כף (15 מ"ל) לכל ליטר (500 מ"ל) של חמוצים.
- כְּשׁוּת. כשות להקנות טעם קצת מרירות אופיינית שלהם, אבל הם עוזרים לשמור על הירקות מרכך.
- שושנות. הפרי של צמח הוורדים ידוע בתכולת הוויטמין C הגבוהה שלו, אך הוא גם גבוה מאוד בטאנינים. זה מקנה לא מעט מרירות, אז זה הכי טוב משמש כמקור טנין של המוצא האחרון או במלפפון חמוץ שבו הוסיף מרירות יכול להיות יתרון.
מקרוק לג'אר
לאחר תסיסה crock הוא סיים תסיסה, החלק הכיף מתחיל לאכול אותו! רק אולי יש לך רק שניים או ארבעה אנשים במשפחה שלך. וגם אם כל האנשים האלה אוהבים כרוב כבוש / בצל כבוש / kimchi, אתה לא סביר להיות מסוגל לעבוד את התוכן של חרס בתוך כמה ימים. אם זה המצב, יש לך אפשרויות, כולל כל שילוב של הפריטים הבאים:
- אחסן אותו במרתף. למרבה הצער, רובנו אין מרתפים שורש ורבים מאיתנו אין מרתפים. אפילו למי שעושה, crocks יכול להיות מסורבל, ואת crocks מלא יכול להיות ממש חזרה שבור (או בלתי אפשרי) לבצע. אפשרות זו פועלת בצורה הטובה ביותר עבור crocks קטנים. פרמנטים פתוחים crocks יכול להרים כמה ניחוחות מרתף מעופש, כך מים חתום crocks הם בחירה טובה יותר עבור אחסון במרתף. ברגע שיש לך את החריץ לתוך אקלים קריר, אתה יכול להסיר כמויות קטנות לאחסן במקרר (בתוך צנצנת) ולצרוך. אם המרתף שלך נשאר מתחת ל -60 מעלות צלזיוס (15.6 מעלות צלזיוס), שקול תקופת תסיסה ארוכה מאוד, איטית, בסלע גדול שמתחיל ומסתיים במרתף.
- מעבירים לצנצנת. העברת צנצנת לאחסון מקרר היא אופציה נהדרת, בתנאי שיש לך את שטח המקרר. עם תסיסה brined, השתמש מזלג או כף מחוררת להעביר את הירקות אחד או יותר צנצנות גדולות, ולאחר מכן להשתמש מצקת להוסיף כמות מספקת של מלח לכל צנצנת, כך הירקות מכוסים. סגור את הצנצנת ומניחים במקרר. זה מאוד סביר להניח תהיה כמות טובה של תמלחות שמאל של חרס.
- לאכול אותו מן החצץ. אכילה של תסיסה ישירות מתוך החציץ עשויה להיות הדרך הקלה ביותר ליהנות ממזונות מתוססים. אחרי שאמר את זה, יש לו את החסרונות. בכל פעם שאתה פותח את החצץ או מסיר את המשקולות, אתה חושף את התסיסה שלך לאוויר ומגדיל את הסיכוי שתגמור עם איזו פעילות משטחית (עובש או שמרים) כתוצאה מכך. בנוסף, כאשר נשארים בטמפרטורת החדר, הירקות שלך ימשיכו להתסיס, הופך חומצי יותר כמו ימים, שבועות או חודשים עוברים. אם תחליט ללכת על המסלול הזה, לשמור על החצוצרה במקום קריר וודא שאתה משתמש רק בכלי נקי כדי למשוך edibles מ crock שלך (ולא טבילה כפולה)!
זה באמת עניין של מציאת איזון להבין מה עובד בשבילך. אין תשובה שגויה, שילוב של שיטות יכול לעבוד להפליא. נסה צרחה ככל שאתה יכול לאחסן באופן סביר במקרר ולתת לחברים תוך המשך לאכול כמויות קטנות מן החצץ.