01 מתוך 08
מתכון וכלים
רכיבים
- 1 חלב עז של ליטר (יכול להיות מפוסטר, אבל לא אולטרה pastuerized)
- 1/4 כוס חומץ יין לבן
- מלח לטעימה
מיץ לימון יכול להיות מוחלף על חומץ. פשוט בצע את המתכון הזה עבור תוצרת בית גבינה תוצרת מיץ לימון.
גבינת עיזים יכול גם להתבצע עם תרבות המתנע.כלים
- סיר שאינו מגיב
הסיר הלא תגובתי חשוב כי מתכות מסוימות, כגון אלומיניום, יגיעו לחלב. השתמש סיר נירוסטה כדי למנוע זאת.
- מד חום
אתה יכול לברוח עם לא באמצעות מדחום על ידי לדעת איך החלב נראה כאשר הוא מגיע 180 - 185 F. זה יהיה מתקרב מבושל, עם בועות להרכיב. עם זאת, יש סיכוי גבוה יותר לקבל תוצאות מוצלחות באופן עקבי אם אתה משתמש במדחום.
- גזה
- מִסנֶנֶת
- עץ או כפית נירוסטה עם ידית ארוכה
02 מתוך 08
מחממים את החלב
מניחים סיר שאינו מגיב על התנור מעל חום בינוני או נמוך. יוצקים את חלב העזים לסיר. לאט לאט לחמם את החלב עד הטמפרטורה היא סביב 185 F.החלב לא צריך להגיע לרתיחה מלאה, וגם אתה לא רוצה את החלב לשרוף לתחתית הסיר, כדי לשמור על חום נמוך להיות סבלני. לאחר החלב פוגע בטמפרטורה הנכונה, בועות עדינות יהיה להרכיב את פני השטח ייראה מוקצף.
03 מתוך 08
טופס Curds
עכשיו, כי החלב הגיע בסביבות 185 F, לכבות את החום ולהוסיף את חומץ.תן לחלב לערבב מהיר ואז תן לו לשבת ללא הפרעות במשך 10 דקות. סלסלות רופפות ייווצרו על פני השטח, מה שהופך את החלב להירטב.
04 מתוך 08
נפרדת Curds ו מי גבינה
דראפ כמה שכבות של גזה על מסננת. חתיכת cheesecloth צריך להיות גדול מספיק כדי שתוכל למשוך את הצדדים סביב curds.
יוצקים את הסיר של חלב עיזים לתוך מסננת, לתפוס את מוצקים, או curds, את הגבינה.
אתה יכול להגדיר את מסננת מעל כיור אם אתה לא רוצה לשמור על מי גבינה כי מנקז החוצה. לחלופין, ניתן להגדיר את מסננת מעל קערה גדולה ולשמור את הווי עבור שימושים אחרים.
שימושים קולינריים עבור מי גבינה05 מתוך 08
מסננים נקניקים
משוך את צדי הגבינה למעלה ומסביב את העוגיות, ויצרו שקיק. לתלות את השקיק מן הידית הארוכה של כף או מצקת על ידי קשירת הגבינה אל הידית או על ידי אבטחת אותו עם גומי.לאזן את כף הכף על סיר או מעל צנצנת גבוהה, כך גביע cheesecloth מלא curds תלוי. תן curds לתלות ככה, ללא הפרעות, במשך 1-2 שעות, כך הלחות שנותר יהיה לטפטף החוצה.
לאחר 1 - 2 שעות, לתת את השקיק כמה לחיצות עדינות כדי לקבל עוד כמה טיפות של לחות החוצה. לאחר מכן, לגרד את curds מתוך הגבינה ומניחים אותם על צלחת או בקערה.
06 מתוך 08
מלח וטעם הגבינה
מתבלים את העוגיות עם מלח לפי הטעם. בשלב זה, אתה יכול גם להוסיף סוגים אחרים של תבלינים כמו פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום ועשבי תיבול טריים או יבשים.לעסות את מלח ו / או תבלינים לתוך curds עם הידיים, כמעט כמו שאתה לישה בצק. זה עוזר את מרקם של curds להיות קצת יותר רך, חלקה ו creamier.
אתה יכול לאכול את הגבינה בשלב זה, אבל הטעם נוטה לשפר אם אתה מקררים את הגבינה במשך כמה שעות.
07 מתוך 08
צורת הצפרדעים
השתמש את הידיים כדי לטפוח לגלגל את curds לתוך כל צורה שאתה אוהב. בעזרת חותך עגול עגול היא דרך קלה לעצב את הגבינה. או, אתה יכול פשוט להחליק את curds לתוך ramekin או קערה קטנה.מכסים את החלק העליון עם עטיפת פלסטיק לקרר את curds במשך כמה שעות.
08 מתוך 08
גבינת עיזים תוצרת בית שלב 8: המוצר המוגמר
מגישים וליהנות! לפני ההגשה, מעל גבינת עיזים עם שמן זית ועשבי תיבול אם אתה רוצה.המרקם של גבינת עיזים תוצרת בית שלך צריך להיות חלק קרם, אם כי סביר להניח שיהיה פחות שמנת מאשר תירס טרי קנה בחנות. המרקם של גבינת עיזים תוצרת בית עם חומץ (או מיץ לימון) נוטה להיות קצת יותר קפיצי ספוגי מעט פחות שמנת.