אנשים רבים אינם מודעים עד כמה קל מאוד לעשות את ריקוטה בבית, ואם אתה משתמש באיכות טובה חלב עבור החומרים שלך, התוצאות שלך יהיה עדיף בהרבה על רוב המותגים קנו בחנות ארה"ב - טריים, קרמייר, ועוד טעם. לאחר שניסית את זה, אתה עלול לא לחזור חנות קנה! שים לב כי באופן מסורתי, ריקוטה עשוי מן מי גבינה כי מנקז מן גבינת גבינות טריות, מחומם להפריד את הנותרים curds (ומכאן שם ריקוטה , כלומר "recooked"), אבל זה בסדר גמור (ופרודוקטיבי יותר) לעשות את זה מחלב שלם במקום.
זהו מוצר סוף-סוף רב-תכליתי גם כן: ניתן להפיץ אותו על קרוסטיני, בשילוב עם תוספות מתוקות או מתוקות לארוחות אנטיפסטי פשוטות או אלגנטיות, פשוטות, אלגנטיות, שימושיות ישירות ברוטב פסטה פשוט, דליל מעט של פסטה בישול מים מתובל בנדיבות עם פלפל שחור טריים, או מתכונים ממולאים פסטה, כגון מתכון זה תרד ו ריקוטה קאנלוני . אתה יכול להשתמש בו קינוחים אין ספור, כגון זה עוגת לימון טעים, ריקוד , קאנולי , ו cicata סיציליאני. וזה לא רק בישול איטלקי או: אתה יכול להשתמש בו כתחליף גבינת שמנת, מסקרפונה, או כל גבינה טרייה אחרים גבינה או מתכונים אחרים.
(עבור ריקוטה קלה יותר, אתה יכול פשוט להשתמש 4 כוסות של חלב מלא במקום חלב ושמנת.לא הייתי ממליץ, עם זאת, באמצעות חלב רזה או nonfat, או את התוצאות ניתן bland ו grany.)
מה אתה צריך
- 3 כוסות חלב מלא
- 1 כוס שמנת
- 1/2 כפית מלח כשר או מלח ים
- 3 כפות מיץ לימון או חומץ לבן (אני מעדיף הרבה מיץ לימון על הטעם, אבל חומץ יכול לשמש גם, כל עוד זה חומץ לבן נייטרלי.)
- 3 ריבועים גדולים
איך לעשות את זה
- הכן או מסננת קנס או מסננת רשת בסדר ידי רירית אותו בשכבות של הגבינה והניח אותו בקערה גדולה יותר. לְהַפְרִישׁ.
- בסיר בינוני, בעל תחתית כבדה, מחממים את החלב, השמנת והמלח על אש בינונית רק עד שהוא מגיע ל -190 מעלות צלזיוס (מכינים את מיץ הלימון או החומץ בזמן שהחלב מתחמם) ומפעם לפעם כדי למנוע דבק או צריבה.
- הסר את הסיר מהחום מיד ושופכים במהירות חומצה (מיץ לימון או חומץ) ולתת לתערובת כמה מהירה stirs עם כף עץ כדי לשלב את חומצה היטב. Curds יתחילו להיווצר באופן מיידי.
- בואו לתערובת לשבת במשך כ 5 דקות, ללא הפרעות, ואז לשפוך אותו לתוך המסננת מוכן מסודר או מסננת מסננת.
- עכשיו תנו לו לשבת ולסבול, ללא הפרעה, לכל מקום מחצי שעה (לקבלת עקביות דקה ורזה יותר) ל -3 או 4 שעות (לריקוטה מעובה, קרמייר, מייבש). זה תלוי העדפה שלך ואיך אתה מתכוון להשתמש בו, ואתה יכול לבדוק את זה מעת לעת כדי לקבוע אם הוא הגיע עקביות הרצוי או לא.
- אם זה הולך להיות כמה שעות ישיבה ארוכה, אתה יכול להעביר את ההתקנה כל מאמץ למקרר (להגדיר מעל קערה) כדי לסיים שם מאמץ.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 267 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 43 mg |
| נתרן | 194 mg |
| פחמימות | 35 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |