זהו מאכל קלאסי אפוי ומלא פסטה כי הוא טוב בכל עת של השנה, וזה עושה שאריות גדול גם כן. אתה יכול אפילו להקפיא את כל שאריות, אשר ישמור במשך כשלושה חודשים אם ארוז היטב בתוך שקית בטוח מקפיא או מיכל. כדי לחמם את השאריות הקפואות: אפשר להפשיר במקרר בן לילה, ולאחר מכן לחמם בתנור כמתואר להלן.
כמו בכל מאכלים איטלקיים, חשוב להשתמש מרכיבים באיכות גבוהה את התוצאות הטובות ביותר. אם בכלל אפשרי, השתמש גדול, כהה עלים של תרד בוגר ולא תרד תינוק או תרד צעיר. זה הרבה יותר טעים ומחזיק את המרקם שלה טוב יותר כאשר מבושל, ולא להתפורר לתוך בלגן קצת רזה. מאוד איכותי ריקוטה הוא גם חיוני. אם יש לך רק גישה למים סופרמרקטים מימיים, גירקי, נסה להפוך את ריקוטה משלך! זה יותר קל ממה שאתה חושב. ( הפוך משלך ריקוטה תוצרת בית טרי ).
או סדינים של פסטה טרי או מיובש cannelloni פסטה צינור (מבושל על פי ההוראות החבילה - הקפד לא overcook) ניתן להשתמש; שניהם נותנים תוצאות מצוינות.
היחס בין תרד לריקוטה גבוה בהרבה בגרסה איטלקית אותנטית יותר. התאמות רבות של ארה"ב מכילות בעיקר ריקוטה שנדלקה בקושי עם תרד, בעוד שהיא צריכה להיות נתחים גדולים יותר של תרד לבבי עם כמה ריקוטה וביצה מחזיקים את כל זה ביחד.
וריאציה אופציונלית: אתה יכול כפית מצקת של רוטב עגבניות פשוט על החלק התחתון של צלחת אפיה לאחר מצקת של besciamella, ועוד על החלק העליון של cannelloni לפני כיסוי אותם עם שאר besciamella.
מה אתה צריך
- 1 פאונד עלים תרד בוגרים
- 7 גרם פרה ריקוטה טרייה חלב
- 1 ביצה גדולה, מכות קלות
- 8 כפות מגוררת דק Parmigiano Reggiano (מגררת Microplane עובד היטב עבור זה), בתוספת 4 כפות על התזה על הדף
- מלח ים משובח
- קמצוץ מוסקט מגורד טרי
- 8 מלבנים של פסטה טרייה (10 x 12 ס"מ) או 8 צינורות של קנלוני מיובשים, מבושלים לפי הוראות חבילה
- 2 כוסות
- רוטב בשמל )
- שלב אחר שלב Besciamella מתכון - עושה 2 כוסות)
- 1 כף חמאה ללא מלח
איך לעשות את זה
מחממים תנור ל 425 מעלות צלזיוס.
לשטוף היטב תרד, להשליך את כל הגבעולים, ומבשלים על חום בינוני בסיר גדול (רק עם המים שנותרו על העלים לאחר הכביסה) במשך כ -10 דקות. מסננים היטב במסננת דקיקה, לוחצים על תרד מבושל עם תחתית של כף עץ כדי לסחוט כמה שיותר מים. ואז קוצצים את התרד מבושל היטב ולהעביר אותו לקערה בינונית.
מערבבים את ריקוטה, ביצה, 8 כפות פרמזן מגוררת, מלח, אגוז מוסקט. מערבבים היטב לשלב.
אם משתמשים בסדיני פסטה טריים: לבשל את הסדינים למשך דקה אחת במים רותחים מלוחים, לטמיון ולצלול מיד במים קרים; תן לשבת במים קרים במשך כמה דקות, ולאחר מכן להסיר ולתת יבש על מגבת מטבח נקי או עץ גדול חיתוך הלוח.
אם באמצעות צינורות פסטה יבשים: לבשל לפי ההוראות החבילה, לטמיון ו לצלול במים קרים. מסננים היטב. ממלאים באמצעות כף קטנה.
מפזרים באופן שווה את המילוי בין המלבנים של פסטה טרייה (או צינורות פסטה). אם באמצעות גיליונות: במקום כפית של מילוי קרוב הקצוות הקצרים להתגלגל לאורך כדי ליצור 8 cannelloni.
כפית אחת מצקת רוטב בסצ'יאמילה על תחתית של תבנית אפייה קטנה משומנת והתפשטה באופן שווה על הקרקעית. העברת cannelloni מלא לתבנית אפייה בשכבה אחת, מכסים אותם באופן שווה עם basciamella הנותרים, ולאחר מכן מפזרים את 4 הכפות הנותרות של פרמזן מגוררת וחמאה, מופץ באופן שווה נקודה על פני השטח.
אופים עד חום זהוב, כ 15 עד 20 דקות.