אנשים כמעט ולא מקשרים את היהדות לאיטליה, כנראה משום שרומא אירחה את מקום מושבה של הכנסייה הקתולית במשך קרוב ל -2000 שנה. יהודים הגיעו זמן רב לפני פיטר ופול, עם זאת. ואכן, סוחרים יהודים בנו את אחד מבתי הכנסת הראשונים (אם לא הראשונים) מחוץ למזרח התיכון באוסטיה אנטיקה במאה השנייה לפני הספירה. לא הרבה מהמבנה נשאר, אבל יש שם מנורה מפוסלת בתבליט על אחת האבנים.
עם הזמן גדלה האוכלוסייה היהודית, התנפחה על ידי בואם של סוחרים, פליטים ועבדים. אנשים חישבו כי בתקופת שלטונו של טבריה (14-37 לספירה) חיו ברומא יותר מ -50 אלף יהודים, ועשרות קהילות יהודיות פזורות ברחבי חצי האי.
איפה באיטליה?
כמו שכניהם, הם סבלו מאלפי שנות הפלישה שלאחר נפילת האימפריה הרומית, אך הצליחו לחיות בשלום כמעט בכל מקום. מוונציה, שם נמצאת איסולה דלה ג'ודקה (מעבר לתעלה מפיאצה סן מרקו) נקראת כך משום שהיא היתה ביתם של היהודים, לאדמות הערביות בדרום איטליה. לפחות עד שנת 1492, כשהספנים הצליחו סוף-סוף להסיע את הערבים בחזרה לים התיכון לתוך אפריקה והפכו את הנצרות לשטחים ה"משוחררים" החדשים בספרד, בסיציליה ובדרום איטליה לאינקוויזיציה. יהודי דרום איטליה (ואחרים שנכשלו במבחן הלקמוס) ברחו צפונה לאזורים סובלניים יותר, שם הצטרפו אליהם גם יהודים מחלקים אחרים של אירופה, ובראשם ספרד.
לפירנצה, לטורינו, למנטובה ולבולוניה היו קהילות יהודיות פורחות בתקופת הרנסנס.
למרבה הצער, מעט מן היופי הזה נשאר - החלקים של איטליה שהיו מסבירי פנים ליהודים בעבר היו כמעט כולם תחת שליטה גרמנית כאשר המדינה נכנעה ב -8 בספטמבר 1943, ולאחר הכניעה, הנאצים החלו לגרש עם אותו יעילות מפחידה הם הציגו במקום אחר.
אלה שהבחינו נכנסו למחבוא או לקחו את הגבעות. אדה סרווי מכלין, שאביו היה הרב של העיר הטוסקנית פיטיגליאנו, הצטרף לפרטיזנים בגבעות הבר של אזור מרמה.
אחרי המלחמה, היא, כמו רבים אחרים, לא היתה לה סיבה להישאר - המקומות עדיין שם, אבל האנשים שעשו אותם מיוחדים נעלמו או השתנו. וכך היא עזבה, ובסופו של דבר התיישבה בארצות הברית וגידלה משפחה. אבל היא לא שכחה את מולדתה, ולא את המזונות שאכלה משפחתה. להפך, היא הרצתה רבות על החיים היהודיים באיטליה ואספה את זיכרונותיה על החיים והמטבח בספר נהדר בשם "המטבח הקלאסי" של יהודי איטליה.
הבדלים במסורות של פסח
בהתייחסה לחג הפסח, היא מספרת כי הבדלים אחרים לגבי הסדר היהודי במזרח אירופה נובעים מהבדלים במה שנחשב כשר במסורות יהודיות שונות. לדוגמה, האשכנזים רואים באורז חמץ, או חמורים, ולכן אוסרים עליו, ומאפשרים שוקולד, גבינה ומוצרי חלב אחרים. את האיטלקים ואת הספרדים במקום לאפשר אורז, אבל לשקול שוקולד ומוצרי חלב להיות חמץ, ולכן אסור.
עכשיו אנחנו באים תפריט הצעות עבור הלילות הראשון והשני
אדה Servi Machlin מציע:
לילה ראשון:
- מינסטרה די ריסו לפסח
מרק עוף בפסח עם אורז - מוג'ין בביאנקו
פסים ים מפוספסים בג'לטין - ספינאצ'י סולטי
תרד מטוגן - קפרטו לפסח
פסח קיד - מצה קופרטה
חביתת מצה - ריצ'יארלי די סיינה
מאפי מרציפן סיניים מבושמים בעדינות עם כתום
לילה שני:
- מינסטרה די ספוגליטי לפסח
מרק פסטה של פסח - ספיגולה ארוסטו
צלי סנאפר. - ארטישוקים
היא מציעה להם להיות ממולאים; הקישור מוביל לדף ארטישוק. - טורטא דל רי
עוגת המלך, עוגת שקדים שמימית (שיכולה להתבצע גם עם אגוזים אחרים)
כפי שאתה עשוי לחשוד, המכס השתנה בתוך איטליה בדיוק כפי שהם משתנים במקום אחר. התפריטים שהציעה מירה סקרדוטי, שגדלה צפונה יותר, כוללים את הדברים הבאים:
לילה ראשון:
- סודה Uova ב Acqua Salata
ביצים קשות מבושלות במי מלח (המייצגות את סבל העבדות) - דאינו
מרק עשיר, חריף. - Triglia alla Mosaica
ריף Mullet Mosaica סגנון, עם עגבניות - זה דומה מאוד Triglia All Livornese, וזה כנראה לא מקרה של ליבורנו היה קהילה עשירה באופן יוצא דופן. - פולפטון די טצ'ינו
טורקיה רול לא ממש להעביר את הרעיון כאן. - ארטישוקים
היא מציעה להם להיות מתובל עם תרד; הקישור מוביל לדף ארטישוק. - Scodelline קון Amaretti
סקודילין, קערות של קרם עדין, עם אמרטי
לילה שני:
- סודה Uova ב Acqua Salata
ביצים קשות מבושלות במי מלח (המייצגות את סבל העבדות) - דאינו
מרק עשיר, חריף. - לינגואה די ויטלו
לשון עגל עם זיתים - ארטישוקים
היא מציעה מוצק עם אפונה; הקישור מוביל לדף ארטישוק.
לא גברת סקרדוטי ולא הגברת מאצ'לין מזכירים את מרור או את הארוסה בתפריטים שלהם. הראשון הוא סלט של עשבי תיבול מר שמזכיר לאנשים עד כמה מרה אובדן החירות הוא, בעוד האחרון הוא מתקתק מתוק עשה עם דבש, אגוזים כתוש ותפוחים המסמלים את האבנים ואת מרגמה נשאו על הכתפיים שלהם.
גברת סקרדוטי נותנת כמה מתכונים להרוסה מחלקים שונים של איטליה; הנה מתכון מפדובה.
מידע נוסף על היהדות האיטלקית
- מתכונים חנוכה איטלקי
ומחשבות על השפעות המלחמה. - קינוחים לפסח של סטיוארט בורקן
אוסף מהמם של קינוחים (ועוד) שותף בחביבות על ידי ד"ר סטו. - מתי ברומא - לאכול קוגל?
סיפור גחמני להפליא על חקר הגטו הרומי בחיפוש אחר המאכל היהודי הלאומי. - אוסטיה אנטיקה
סיור הליכה מעולה מודרך עצמית, מ Initaly Online. מזכיר גם את בית הכנסת, המוקדם ביותר מחוץ למזרח התיכון. - פיטיגליאנו
טוסקנה ירושלים, עיר טוסקנה יפה עם קהילה יהודית פורחת עד המלחמה. האתר דן בהיסטוריה, מזון ויינות.
שוב, פסח שמח!
קייל פיליפס