כיצד להפוך Nocino (אגוז ליקר)

24 ביוני הוא יום החג של סן ג 'ובאני (הקדוש יוחנן המטביל), הקדוש הפטרון של פירנצה, ובאופן מסורתי זה גם היום שבו אגוזים ירוקים בוגרים ( noci ) נאספים להכנת נוצינו , מורכב, מטורף, ומריר מעט ליקר חום כהה.

Nocino בדרך כלל שימש כמו digestivo לאחר הארוחה, אבל זה יכול לשמש גם כדי "לתקן" זריקה של אספרסו (אספרסו עם זריקה של משקה חריף נקרא " caffè corretto ", או "קפה מתוקן"), שפכו על ג'לטו, מעורב לתוך קוקטיילים, או משמש במקום תמצית וניל באפייה, במיוחד בעת ביצוע ביסקוטי.

רוב הגרסאות המסחריות של נוצ'ינו מכילות צבעי קרמל מלאכותיים וטעמים ואינן עירויים אמיתיים מאגוזי מלך טריים, ולכן כדאי באמת לעשות את זה בעצמכם. למרות שזה יכול להיות מסובך כדי לעקוב אחר הירוק (לפעמים המכונה "רטוב") אגוזים, ברגע שיש לך אותם, את השאר הוא פשוט ובעיקר הידיים- off- זה פשוט דורש קצת סבלנות, כמו זה לוקח זמן הסופי תוצאות.

אגוזי מלך ירוקים זמינים רק לזמן קצר בכל חודש יוני, אז בזמן שאתה לא בהכרח צריך לעשות אותם ביום חג של סן ג 'ובאני, חלון ההזדמנויות מוגבל (מלבד ליקר אגוז, הם משמשים גם להכנת אגוזי מלך כבושים). אם אתה גר במקום שבו האגוזים גדלים, אתה יכול לנסות לקנות אותם ישירות בחווה אגוז.

גם אם היה לך עץ אגוז ועזר עם אגוזי מלך יבולים, ייתכן שמעולם לא בחנו אגוז ירוק מקרוב. כאשר פרוס לחצי, האגוז בוסר ברור, עם מרקם דמוי ג'לי. זה יכול להיראות כמו מוח זעיר, שקוף.

מתכונים עבור nocino להשתנות במידה רבה על תבלינים בשימוש. יש להוסיף גרגרי ערער, ​​שעועית וניל, או תפוז כתום. הוראות אלו הן מאוד sparing איתם, שכן טוב nocino לא טעם חזק של כל תבלין בודדים. את הטעם אגוז ירוק צריך לשלוט: אגוזי, מעט מריר, אגע מגע, קצת וניל- y ומתוק גם כן.

• 01 מתוך 04

  לאסוף את החומרים שלך

  אתה תצטרך:

  • צנצנת זכוכית בגודל 1 ליטר עם מכסה
  • 25 אגוזי מלך ירוקים
  • 1 ליטר (4 כוסות) 190- הוכחה Everclear או תחליף
  • 4 ציפורן שלמה
  • 1 מקל קינמון
  • צנון של לימון 1 (ניתן להשתמש בקליפת הירקות ולהעביר גושים רחבים של חזה, כדי להקל על הלחצים את הכלים מאוחר יותר, נסו להימנע מלכלול את החתימה הלבנה המרה).
  • 1/2 אגוז מוסקט שלם (מגורד מכל הצדדים)
  • 10 פולי קפה
  • סירופ פשוט: 3 כוסות סוכר מומס 4 כוסות מים (נוסף לאחר תקופת העירוי הראשונה 30 יום)
  • כפפות גומי ללבוש כאשר חותכים את האגוזים הירוקים

• 02 מתוך 04

  שוטפים ורבעי אגוזי מלך

  לאחר שטיפה וייבוש של אגוזי מלך ביסודיות, להשתמש בסכין שף חדה כדי לחצות את האגוזים לאורכו, ואז חצי חצי כל פעם שוב כדי ליצור רבעים.

  שים לב כי הם עשויים להיות קצת קשה לחתוך, למרות הקונכיות בוגר בצד הפנימי של הקליפות הירוקות עדיין צריך להיות די רזה.

  זה רעיון טוב ללבוש כפפות גומי חד פעמיות עבור חלק זה, או מיץ אגוז יהיה כתם האצבעות שלך ציפורניים צהובות. אם אתה לא לנקות את הציפורניים, הכתם הופך מאוחר יותר חום כהה.

• 03 מתוך 04

  מניחים את כל המצרכים בקנקן, מנערים, ואז מגדירים אותו ושוכחים אותו.

  1. מניחים את כל החומרים שלך (למעט סירופ פשוט) בצנצנת זכוכית ולאחר מכן יוצקים את Everclear.
  2. סגרו היטב את המכסה ונתנו לצנצנת טובה לרעוד.
  3. לאחר מכן תן לו לשבת במקום קריר, חשוך במשך 30 עד 40 ימים.
  4. אתה יכול לתת את זה קצת לרעוד מדי פעם ואז להפיץ מחדש את החומרים.

  רוב המתכונים של נוצינו להנחות אותך להשאיר את זה במקום בהיר, שמש כדי macerate, אבל זה נראה נגד כל ההיגיון על עירוי משקאות חריפים. האור יכול להשפיל ולהשמיד טעם ותרכובות ארומה, עדיף לאחסן את הצנצנת בארון קריר, כהה. רק כמה שעות לאחר מכן, הצצה לתוך הצנצנת חשפה כי האגוזים כבר החלו לחמצן ולהפוך שחור (במיוחד כל שהיו מעל קו המים).

• 04 מתוך 04

  מוסיפים את הסירופ הפשוט, ואז ממהרים ומחכים

  1. מוסיפים סירופ פשוט ומנערים היטב.
  2. החזירו את הצנצנת למקום קריר וחשוך והניחו לשבת עוד 30 עד 60 יום.
  3. לבסוף, לסנן את מוצקים ואת nocino שלך נעשה.

  רוב האנשים ממליצים לתת לה לשבת כ -40 יום לפני הוספת סירופ פשוט, ואז נותנים לה לשבת לפחות 30 יום לפני שתאמץ את מוצקים. בשלב זה הוא, בתיאוריה, מוכן לשתות, אבל חוכמה נפוצה (ואת מסדר נוקינו מודני) להכתיב כי באמת כדי לקבל משהו מיוחד, אתה צריך לתת לו גיל ומתרכך לפחות שנה, או יותר טוב, שתיים.