גבינה חיונית 101

אתה יכול ללכת בביטחון לתוך חנות גבינה אם אתה חמושים רק עם קצת ידע גבינה חיוני. להלן רשימה של המונחים הנפוצים ביותר בשימוש בחנות גבינה.

• 01 מתוך 10

  סוג חלב

  סוג חלב מתייחס לסוג החלב המשמש להכנת הגבינה; בדרך כלל או פרה, עז , או כבשים. כמה גבינות נעשות מתוך שילוב של שלוש. יש סוג אחד של גבינת מוצרלה , מוצרלה די bufala, כי הוא עשוי מחלב של מים באפלו. כל סוג של חלב מביא טעמים שונים של גבינה. במונחים כלליים מאוד, חלב פרה יכול להיות מתואר לעתים קרובות כארצי, חלב כבשים כמו אגוזים, חלב עזים כמו עשב מדובלל.

• 02 מתוך 10

  ארטיסנאל

  המונח artisanal מתייחס גבינה כי הוא בעבודת יד , ולא בייצור המוני במפעל. אם הגבינות האומנותיות מגדלות גם את החיות שלהן לחלב (במקום לקנות חלב מחווה אחרת), הגבינה נחשבת לגבינת "גבינה".

• 03 מתוך 10

  Bloomy לקרוע

  אם בחוץ של גבינה הוא לבן כמעט מטושטשת, יש קליפה פורח . גבינות כמו brie ו cremes משולש יש קליפות פורח.

• 04 מתוך 10

  רחוץ שטף

  אם בחוץ של גבינה יש כתום או גוון אדמדם, כמו Epoisses, זה סימן בטוח של קליפה שטף . החיצוני של גבינת קליפה שטף נשטף במי מלח ו / או אלכוהול. זה שומר על מרקם של גבינה רכה ומעצים את הטעם. לרוב גבינות הקליפה יש ריח חזק ומסריח.

• 05 מתוך 10

  קליפה טבעית

  כאשר כמה סוגים של גבינה גיל, כגון Parmigiano-Reggiano, את פני השטח של גבינה טבעי מתקשה מלהיות חשופים לאוויר. גבינות עם קליפות טבעיות משוחות לפעמים בשמן, עטופות בבד או מכוסות בנייר כסף.

• 06 מתוך 10

  חלב גולמי

  חלב גולמי מתייחס חלב שלא היה מפוסטר. בארצות הברית, גבינה עשוי חלב גולמי חייב להיות בגיל 60 לפחות לפני שנמכר. חוק זה הושם על ידי מינהל המזון והתרופות כדי להגן על אנשים מפני חיידקים מזיקים שעשויים להתקיים חלב גולמי. ה- FDA מאמין כי לאחר 60 ימים, כל חיידקים מזיקים בחלב הגולמי יפסיקו להתקיים. יש מתנגדי חוק זה בתעשיית הגבינה המאמינים שחלב מפוסטר הורג כל ניואנסים של טעם בגבינה.

• 07 מתוך 10

  גבינה כחולה

  סגנון של גבינה כי תמיד יש כחול ו / או ורידים של עובש רץ דרכו. הטעם נע בין מתוק ומלוח לחריף. סוגים ספציפיים של עובש יש צורך כאשר גבינה כחולה הוא עשה כדי לגרום זה סוג של הכפלה מוגזמת.

• 08 מתוך 10

  טריפל קרם

  סגנון זה של גבינה הוא עשה עם תוספת של תוספת קרם, מביא את השומן שומן חלב עד לפחות 75%. גבינות קרם משולשות כמו סנט אנדרה יש מרקם מוקצף דומה חמאה רכה. הטעם הוא חמאה, מלוח, ובדרך כלל מתון.

• 09 מתוך 10

  קרם כפול

  גבינת קרם כפולה היא צעד מתחת קרם משולש במונחים של עושר וחלב שומן התוכן. הדוגמה הידועה ביותר של קרם כפול הוא ברי . המרקם הוא דביק ונזוף לעומת המרקם המוקצף של קרם משולש. הטעם של קרמים כפולים יכול להיות מתון או חזק וארומטי.

• 10 מתוך 10

  גבינה מיושנת

  זוהי קטגוריה רחבה המתייחסת גבינה עם מרקם קשה, מתפורר או מרקם למחצה קשה. הזקן יכול להיות מספר חודשים או מספר שנים. גבינה מבוגרת יכול להיות כל דבר מ Comte כדי גאודה כדי פקורינו.