חזיר בר דומה בטעם אורגני העלה בשר חזיר, אבל יש לו טעם עשיר יותר, בשרני יותר. כמו בטן חזיר רגילה, חזיר בר צריך להיות braised טוב זמן רב. אם אתה לא יכול למצוא חזיר בר מקומית, מרקס פודס מוכרת את כל הקיצוצים. מאז חזיר הבר שסופק על ידי מרקס פיין מזונות הוא פרוע אותנטי, זה צריך להיות מושרה בן לילה. הבטן חזיר הוא כל זעם במסעדות, אבל בטן חזיר בטן לוקח פינוק לרמה אחרת.
מה אתה צריך
- 4 כוסות מים
- 1/4 כוס דבש
- 6 עלי דפנה
- 4 או 5 מעיינות טימין טריים
- 4 או 5 sprigs פטרוזיליה טריים
- 4 שיני שום גדולות, קלופים ומעוכים
- 1 כף פלפל שחור
- 1/2 כוס מלח כשר
- 2 קילו בטן בר חזיר
- 4 כוסות בשר בקר, תוצרת בית או ארוז (לא משומר)
- 2 כפות קנולה, ענבים או שמן בוטנים
איך לעשות את זה
- הכינו את נוזל הלעיסה הראשון בלילה: בסיר גדול, משלב 2 כוסות מים עם 1/4 כוס דבש, 6 עלי דפנה, גבעולי טימין, פטרוזיליה, שום, פלפלים ומלח כשר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. דקה 1. מכבים את החום, ומוסיפים עוד 2 כוסות מים. מגניב לגמרי.
- שים את הבטן חזיר בר לתוך מיכל sealable או צלחת אפייה זכוכית, ושופכים את המלח על זה. מכסים את המכל או מכסים את תבנית האפייה בניילון, ומקררים בן לילה.
- למחרת, מחממים תנור ל 325 F. קח את בטן חזיר בר מתוך התמלחה וייבוש יבש. מחק את המרינדה ועשבי תיבול.
- חותכים את הבטן לתוך צלעות בגודל רצועות. ציון הצד השמני עם סכין חדה בדפוס צוהר.
- מחממים את השמן בסיר בתחתית או בתנור הולנדי על אש בינונית. הנח את רצועות הבטן של חזיר הבר, בצד השומן למטה וצורב, מעביר את השומן. השתמש מלקחיים כדי לבדוק כי השומן יש חום, ואז להפוך את החלקים מעל, במהירות לצרוב את הצד השני.
- מסננים את השומן ומניחים את הסיר עם מלאי הבקר לתוך הסיר, בעזרת כפית עץ כדי לגרד את כל חתיכות חומות מלמטה. בטן חזיר בר צריך להיות שקוע, אז להוסיף עוד בשר בקר או מים לפי הצורך.
- מביאים את הנוזל למבשלת, מכסים את הסיר בחוזקה ומניחים אותו בתנור. Braise עבור 1-1 / 2 עד 2 שעות, עד מאוד רך.
- אפשר לבטן חזיר הבר להתקרר מעט בנוזל. כאשר מוכן לשרת, להניח את חתיכות הבטן, שומן בצד על מחבת broiler, ו לצלות עד העור crisps. לחלופין, מחממים מחבת גדולה על חום גבוה, ומוסיפים את בר חזיר ברצועות. פריך 1 או 2 דקות, ולאחר מכן לשרת.