01 של 09
מתחילים
פילוח של flatfish דומה filleting roundfish, אבל יש רק הבדלים מספיק כדי להצדיק את זה צעד אחר צעד. נעשה נכון, אתה יכול להשאיר פגר עם בשר מעט מאוד על זה.
ראשית, להגדיר את תחנת העבודה שלך. אתה צריך מקום רב לתמרון, קרש חיתוך גדול, סכין פילה או סכין בלינג עם להב גמיש מאוד, קערה לפילה, קערה לגווייה וקופיץ - אם כי הקופיץ הוא אופציונלי.
הקופיץ וקערת הפגר הם במקרה שאתה מתכנן לשמור את זה כדי לעשות מלאי עם מאוחר יותר. זה משהו שאני מאוד ממליץ, כמו העצמות וראשי כל flatfish לעשות מלאי מעולה.
02 מתוך 09
המיקום של Flatfish
עכשיו אתה שם את הדג על הלוח. למה זה צעד משלה? בגלל יישור עניינים. משקיפים אסתוטיים של התמונה יראו שאני שמאלי כי אתה תמיד שם את הראש של הדג שבו אתה יכול לעגן אותו עם שלך "כבוי", או יד לא חיתוך.
עכשיו יש לזכור יש דרכים רבות כדי פילה דג שטוח; אני מראה את אחד מהם השתמשתי כדי מאות מאות (אם לא אלפי) של האוקיינוס האטלנטי החורף flocker הקיץ במשך השנים. הרבה אנשים יתחילו מהזנב - אם הייתי עושה את זה, הייתי הופך את הדג מסביב. כך או כך, אתה צריך לעגן את הדג עם היד שלך.
03 מתוך 09
חיתוך פילה שלמה
עכשיו אתה עושה לחתוך הראשון שלך עם סכין פילה שלך. זה תמיד צריך להיות בזווית רק מאחורי הראש על הצד "בחזרה", כלומר את הצד ללא האומץ. זה עושה לך קצת יותר בשר. קח את זה לחתוך עד הזנב. ודא שאתה לא חותך את עמוד השדרה. אתה רוצה לחתוך את עמוד השדרה.
הדרך לעשות זאת היא לחתוך למטה על זה לחתוך הראשון, ולאחר מכן להפוך את הסכין לעבר הזנב של הדג להחליק אותו על עמוד השדרה.
האם אתה מקבל את זה נכון בכל פעם? לא עד שתעשה כמה עשרות דגים. אבל לשמור על זה.
טיפ לזכור: הבשר בשולי הפילה הוא לא מאוד שימושי. הוא דק ודגן שלו הולך בכיוון אחר מן הפילה הראשי. זה אומר שאתה יכול להריץ את הסכין החוצה את הקצוות של פילה, לקבל קצה מעט מרופט ולא צריך להשתגע. ניקח את הפילה מאוחר יותר.
04 של 09
הסרת האומץ מהדגים
עכשיו אתה יכול להסיר את האומץ. זהו אחד מפסולת הדגים המעטים - אלא אם כן יש לדגים ביצים , הנקראות ביצי. אם אתה מוצא את השקיות הכתומות של הדגים בדגים שלך, להסיר אותם בעדינות, לשטוף אותם ומטגנים אותם עם קצת קמח בשומן בייקון . אתה תודה לי אחר כך.
אתה מסיר את האומץ על ידי חיתוך הקשת האחורי של הכרס של הדג וזורק אותו לפח. השתמש בנקודה של הסכין שלך בשביל זה.
05 מתוך 09
מסיר את הראש
ראש הדגים. עכשיו אתה יכול לעשות את זה נכון ב get-go של תהליך filleting, אבל אז אין לך שום דבר כדי להחזיק את הדגים למטה עם ביצוע זה לחתוך הראשון. מי להתחיל עם הזנב לעתים קרובות להסיר את הראש ואת האומץ הראשון.
זה המקום שבו אתה משתמש הקופיץ. לקצוץ את הראש ימין שבו אתה חותך את הפילה הראשונה.
אם אתה הולך לעשות מלאי, עכשיו זה הזמן לחתוך את הזימים מתוך הראש. זימים הם הדבר השני שנזרק הכי טוב - הם יעשו את המרירות שלך אם תשאיר אותם. חותכים את הזימים עם סכין הפילטים; הם מחוברים בכל צד על ידי רצועות חזקות, אבל רק על ידי קרום דק באמצע.
06 מתוך 09
חיתוך פילה כפולה
זוהי דרך חלופית פילה דג שטוח, במיוחד אחד גדול - משהו גדול יותר מ 6 או 7 פאונד. זה נקרא פילה כפול.
זוהי טכניקה חשובה כדי ללמוד אם אתה מוצא את עצמך לתפוס או לקנות flatfish גדול עם כל סדירות. למה? ככל שהדגים גדולים יותר, כך העובי והרחב יותר הוא עמוד השדרה. זה יכול לגדול כל כך עבה כי זה יהיה לשדוד לך בשר יקר אם תנסה להשתמש בטכניקה פילה אחת שאנחנו פשוט עברו.
ראשית, לעשות לחתוך עם קצה סכין פילה שלך לאורך עמוד השדרה. איפה זה? חפש קו דק וישר על הדג שמתפתל סביב חלל הבטן. גזור שם.
07 מתוך 09
שחרור הפילה
עכשיו אתה משחרר את הבשר מן העצמות. ככה אתה צריך לחשוב על זה, לשחרר בשר במקום לחתוך את זה.
התחל בסוף הזנב על ידי הפעלת סכין פילה הרחק ממך (לכיוון הראש שבו) על זווית עמוד השדרה. מה שאני מתכוון הוא שכאשר עשית את החתך הראשון בשלב 5, היית על החלק העליון של עמוד השדרה. עכשיו אתה מפעיל את הסכין על צד אחד של עמוד השדרה.
לאחר מכן אתה ממשיך את התהליך החוצה כלפי הקצוות של הדג, מחליק את הסכין על העצמות. זה צריך לדרוש מעט או ללא מאמץ, אפילו עבור flatfish גדול כגון halibut.
ברגע שאתה מגיע לקצה, לחדור את העור עם הסכין לשחרר אותו הפגר לחלוטין.
לעשות את זה משני הצדדים.
08 מתוך 09
הפשטה של פילה
עכשיו ההחלטה: לעור או לא לעור. רוב האנשים יהיה העור שלהם פילה, כי הם שטוחים מבושל בדרך כלל גם בדרכים מעודן שבו העור יהיה מכשלה, או מטוגן, שם זה יהיה סלסול את הפילה ולגרום לו לבשל גרוע.
היוצאים מן הכלל הם באמת שטוחים שטוחים כגון גדול turbot ו halibut , או, אם אתה אי פעם כל כך בר מזל, אטלנטיק flock גדול מ 12 £. פילה אלה מבושלים טוב יותר על ידי סטייק אותם לתוך סטייקים פילה, עם רצועת עור שמאל על.
A flatatively, flatfish עשירים כגון חול dabs הם גם נהדר מטוגן שלם (אבל gutted) עם העור על. אבל אז לא היית מחקה אותם, נכון?
הדרך לעור פילה היא לעגן אותו בחוזקה בקצה הזנב ביד אחת, ואז להחליק את הסכין לאורך העור. זה המקום שבו סכין פילה אמיתי מרוויח לשמור: זה הרבה יותר גמיש מאשר רוב הלהבים האחרים, כך שאתה יכול למעשה לשמור על הלחץ על הסכין כפי שאתה לחתוך את העור - הסכין יהיה להתכופף. זה יכול לקחת קצת מאמץ, אז לשמור על אחיזה איתנה על זנב זה סוף!
09 של 09
מנקה את הפילה
כמעט סיימת! עכשיו כל מה שנותר הוא לנקות ולקצץ את הפילה שלך. הסיבה לכך היא לא רק להצגה - מה שחשוב, אגב - אלא גם בגלל הקצוות של פילה חייב להיות אחיד למדי אחרת זה יהיה מבושל גרוע: הקצוות יתייבש לפני המרכז מבושל דרך.