קליפה פורחת היא קליפת גבינה שנמצאה על גבי גבינה רכה שנוצרה בשל נוכחותם של חיידקים מועילים הנקראים פניצ'יליום או פנסיליום קממברטי . לפעמים זה חיידקים מועילים הוא ריססו על גלגלי גבינה ולפעמים הוא הוסיף המתנע במהלך תהליך הגבינה.
חיידקים אלה מעודדים קליפה דקה, רכה ולעתים מטושטשת לגדול או לפרוח בצד החיצוני של הגבינה.
גלגלי הגבינה מנוטרים בקפידה במהלך תהליך ההבשלה, בדרך כלל בחדרים, במערות או במרתפים הנשלטים על ידי טמפרטורה ולחות. גבינות קרום פריחה הם בדרך כלל בגילאים כמה שבועות, או לפעמים עוד 60 ימים.
הקליפה היא בדרך כלל לבן או בז '. קליפות פורח הם אכילים לחלוטין בדרך כלל חלק מהנה של הגבינה. אם הגבינה היא מעבר לשיאה, הקליפה יכולה להיות קשה וסדוקה ויש לה ריח וטעם שמכונה "אמוניום". במקרה זה, עדיף להימנע הקליפה.
גבינה רכה
גבינת קליפה פורחת נקראת גם גבינה מבושלת רכה. אלה גבינות רך נקראים גם רך הבשיל כי הם מבשילים מבחוץ, הקרוב ביותר לקליפה, הראשון ואז לאט להבשיל לקראת באמצע הגבינה. אם אי פעם חתך לתוך גלגל של ברי כי הוא רך ונזוף סביב הקצוות ואת מוצק ולבן באמצע מאוד, ראית דוגמה לכך.
לאחר שנחתך גלגל של גבינה מבושלת, הוא כבר לא ממשיך להבשיל.
הטעם של בלום
קליפה פורחת, או רך, מבושל, גבינה יש טעם חריף התואם את מרקם החמאם. הטעם של הגבינה יכול להיות מתון ומתוק או ארצי למדי, פטריות ואפילו חריף או פלפל.
זוג יין עם קליפות פורח
קשה להכליל כי כל גבינה יש טעם משלו ייחודי ומשתנה, אבל ... באופן כללי, יינות הבאים הם מקום טוב להתחיל כאשר מנסים למצוא התאמה טובה עם גבינה קליפה פורח. לעתים קרובות יותר מאשר לא, לבנים זוג טוב יותר עם קליפות פורח יותר אדום לעשות.
שרדונה : שרדונה חמאה יכול לזווג היטב עם קליפות פורח, אבל שרדונה פריכים, פריכים היא בדרך כלל התאמה טובה יותר שכן היא מנוגדת עם העושר של הגבינה.
פינטו גריגיו וסוביניון בלאן : טעמים קלים, מרעננים ונקיים יכולים לחתוך את העושר של גבינות הקליפה המפותלות יפה
יינות מבעבעים : בועות הן לרוב ניגוד מושלם למרקם החמאתי של גבינות מסוימות של קליפת פריחה
דוגמאות של גבינה רכה גבינה: קממבר, ברי, Coulommiers, Chource, פייר רובר, Brillat Savarin, הר. טאם, מרתפים בג'ספר היל משה סליפר, סרפד אחו קוניק
בפעם הבאה שאתה בחנות גבינה, לבקש לנסות גבינת קליפה פורח. Chesesemonger שלך יהיה לא מעט מה להציע.