שמשי ושופע, sablefish הוא מטופל מוסתר
Sablefish הוא הטוב ביותר המכונה "סייבל מעושן" בניו יורק delis או "מעושן בקלה שחורה" ב Pacific Northwest. בקליפורניה, זה ידוע בעיקר בתור "דגנים." הסיבה היא פשוטה: דגים מעטים הם כמו עשירים משיי אומגה -3 שומנים כמו sablefish או בקלה שחורה.
לא לשפוט דג על ידי צבע העור שלה
הטורף העמוק הזה הוא אחד משני דגים בלבד. השני הוא המדבר. Sablefish, או בקלה שחורה, לחיות על קרקעית האוקיינוס ו נמצאו במעמקים של יותר מ קילומטר מתחת לפני השטח.
עור של דג ים הוא אפור פחם, והדגים עצמם לא נראים כמו הרבה. אבל הדג הזה הוא כמו טבעת יהלום בעטיפה חומה פשוטה.
Sablefish לחיות רק בצפון השקט, ורוב נתפסים בים ברינג. למרבה המזל, הם שופע, כי הטעם של sablefish ואת המראה, אם לא מרקם, דומים מאוד לבס הים הצ 'ילאני, סייבל הוא בחירה מעולה לסביבה כדי בס הים, אשר מאוים בחלק דיג.
במטבח, בסיליפיש, או בקלה שחורה, אם אתה מעדיף, מציעה מראה יין-יאנג מרשים - בשר לבן קרמי שנצמד אל מול עור שחור.
דג סלחני מאוד
סייבל הוא מאוד תכליתי, ותכולת השומן הגבוהה שלו עושה את זה לסלוח לטבח טירון כי השומן מעשים כמו חיץ נגד overcooking. תוכן השומן שלה גם עושה את זה מועמד הממשלה לעישון.
הערה אחת של זהירות: לדג זה יש עצמות סיכות גדולות, שהן עצמות קטנות ומעוקלות הנמצאות לאורך קו החוף של הדג.
הם צריכים להיות מוסרים לפני שאתה הולך כל עוד עם ההכנה שלך. לעשות את זה עם זוג צבת חוטם מחט.
Sablefish זורחת בהכנות ומתכונים
- כמו סושי או קרודו: האם אתה אוהב את טונה השומן טונה או בטן סלמון במסעדות סושי? אז אתה תאהב sablefish גלם. הוא גם מפואר לבוש ליד השולחן עם נתז של לימון מאייר ומלח ים. אין להשתמש sablefish עבור ceviche, עם זאת; כי צלחת הולך הכי טוב עם דגים רזים.
- על הגריל: שוב, השומן הוא מושיע כאן. זה מאפשר לך סטירה פילה סייבל על גריל חם מבלי לדאוג יותר מדי על זה הופך דג קופצני אם אתה מסתכל משם יותר מדי זמן. אבל מרקם בסדר שלה אומר שאתה צריך להשתמש בכלוב או לפחות יש את הגריל משומן היטב.
- פאן קלוי: רק מטגן פשוט מאפשר לך להתענג על עומק של סייבלפיש, אשר מציעה עשיר mouthfeel ו לסיים יותר מאשר דג רזה עושה.
- Confit: פואצ 'sablefish לאט זית או סוג אחר של שמן. אתה חושב שאתה אוהב טונה איטית, שמן זרועי? אז אתה תאהב את אותו טיפול עם sablefish.