סינית XO רוטב מתכון

מתכון זה עבור רוטב XO מגיע חמוצים אסיה: סין: מתכונים סינית מתוקים, חמוצים, מלוחים, מרפא, חמוצים חמוצים התבלינים על ידי סופר מזון ו avid pickler קרן סולומון. בהקדמה למתכון היא כותבת:

"רוטב XO - תבלין איכותי שהגיע לשיאו בסין בשנות ה -80 - זכה לפופולריות של הטבח הביתי במומופוקו על ידי דייוויד צ'אנג, ואין ספק שהרוטב הזה הוא קשקוש על מרכיבים איכותיים, והטעם המבריק שלו יכול באמת להפוך כאשר יצאתי להכין את הגרסה שלי, החלטתי שמאחר שאיני סומכת על האיכות והמוצא הלא ידועים של החסילונים והקרקפת המיובשים בחנות, הייתי מייבש את מאכלי הים בעצמי.התהליך פשוט, אם כי במידת מה (שימו לב כי ניתן לייבש את מאכלי הים ולאחסן אותם במיכל אטום במקרר עד שבוע מראש) .אכלו זאת בכמויות עצומות על כל ירקות מבושלים, ביצים מטוגנות, מנות צלחות חזיר מטוגנות, משליכה אותו לאיטריות כמו בולונזית סינית, או מחממת אותו על גבי מלפפונים חמוצים. "

מה אתה צריך

• 6 גרם טריים שרימפס טרי (כ -7 ללא ראש לפני קילוף)
• 6 אונקיות טריים יום סירה צדפות (כ 3)
• 4 כפיות מלח כשר
• 4 שיני שום גדולות, קלופים
• 1/2 אינץ 'קלופים זנגביל טרי
• 2 צ 'רלס שלם סרנו, נבע
• 4 אונקיות באיכות טובה prosciutto
• 1 כף סוכר חום כהה
• 1 כוס ירקות או שמן בוטנים
• 1 כפית רוטב סויה
• 1 כפית שמן שומשום שחור (שמן שומשום אסיאתי)

איך לעשות את זה

1. מקלפים את השרימפס, משליכים את הקונכיות.
2. באמצעות מגבות נייר, כתם את שרימפס ואת צדפות עד יבש ומרושל. חותכים את השרימפס בחצי לאורכו, מסיר את הווריד הכחול כהה לאורך הגב כמו שאתה הולך. פורסים את הצדפות בצורה אופקי ולכן כל אחד הוא 4 סיבובים דק.
3. מעבירים את מאכלי הים לקערת ערבוב קטנה, ובאמצעות האצבעות משלבים אותו ביסודיות רבה עם המלח.
4. הניחו את פירות הים פרוס ומלוחים בשכבה אחת על גבי מגבת מטבח גדולה, נקי להניח עוד אחד על גבי. מכסים את המגבת העליונה עם לוח ומשקל המשלבים שווה על 5 פאונד. תנו את המאכלי ים בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות.

1. בינתיים, להכין מתלה על גיליון אפייה מסגרת לכסות אותו עם ברק דק של שמן צמחי. עם תום תקופת הייבוש של 3 שעות, הזיזו את מתלה התנור למיקום הנמוך ביותר וחממו מראש את התנור ל 200- F. הניחו את מאכלי הים הלחוצים על המדף בשכבה אחת. מניחים את מאכלי הים בתנור ומניחים את הדלת פתוחה עם ידית של כף עץ. תן את מאכלי הים יבש במשך 1 1 עד 2 שעות. הקצוות של הצדפות יהיו מעט חום, וכל מאכלי הים יהיה יבש ועור, אבל לא נוקשה.
2. עכשיו הגיע הזמן להכין את הרוטב. במעבד מזון מצויד בלהב מתכת, מוסיפים את השום ואת זנגביל עד שהם מפסיקים להסתחרר בתוך המכונה. מוסיפים את הצ 'ילי, שרימפס, צדפות, prosciutto, סוכר ומעבדים עד מאוד בסדר, מפעיל את המכונה על 1 עד 2 דקות לעצור כדי לגרד את הקצוות של הקערה לפי הצורך.
3. לגרד את כל התוכן של קערה מעבד מזון לתוך מחבת בינונית, מוסיפים את שמן צמחי, ומערבבים לשלב. מניחים את המחבת על חום בינוני, ולאחר התערובת מתחילה לרחוש, להנמיך את החום לפי הצורך כדי לשמור את זה מבעבע, אבל לא מתיז. מערבבים אותו לעתים קרובות, מגרדים את מוצקים מלמטה, עד שהרוטב הופך מאוד חום כהה קפה בכל רחבי, על 13 עד 17 דקות. מוציאים את המחבת מן החום ומערבבים במקרר. לאחר בועות שככו, מוסיפים את רוטב סויה ושמן שומשום ומערבבים לשלב.
4. הרוטב מוכן לשימוש מיד, אם כי זה יהיה אפילו טוב יותר לאחר שתאפשר את הטעמים כדי להתמזג במשך יום. לגרד את הרוטב לתוך מיכל עם מכסה הדוק להדליק ולתת לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך יום אחד לפני קירור. הרוטב ישמור לפחות 3 חודשים בקירור, וכמה חודשים במקפיא.

מתכון להכנת רוטב XO הודפס באישור של מלפפונים אסיאתיים: סין: מתכונים לחמניות מתוקות, חמוצות, מלוחות, מרפא ותוסס, מאת קארן סולומון, זכויות יוצרים (c) 2013. פורסם על ידי Ten Speed ​​Press, חטיבה של Random House , Inc.