זהו תבשיל פירות עשיר ומספק שמקורו בארץ הבאסקים - בפירנאים ובחוף האוקיינוס האטלנטי בגבול ספרד וצרפת. מה שעושה את התבשיל המיוחד הזה הוא שילוב של פירות ים, פפריקה חמה ומתוקה ושילוב של עשבי תיבול. מלאי דגים טוב חשוב מתכון זה, אבל אתה יכול תת במלאי עוף או מים. אני משתמש תמנון התינוק, בס מפוספס, שרימפס צדפות התינוק בגירסה זו, אבל מולים, crabmeat, כל סוג של דג המשרד, או באמת כל מאכלי ים אחרים יעשו - רק כדי להיות בטוח שיש מגוון.
מה אתה צריך
- 1 פאונד תמנון התינוק
- 1 קילו דגים (דג לבן מוצק כמו בס)
- חצי פאונד שרימפס
- 1/2 קילו צדפות
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 בצל בינוני (קצוץ)
- 2 גבעולי סלרי (קצוצים)
- 3 שיני שום (קצוצות)
- 1 פלפל ירוק (קצוץ)
- 1 פלפל אדום (קצוץ)
- 1 כפית פפריקה חמה (או פלפל אספלט)
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כוס יין לבן (יבש)
- 1 קילו דגים מלאי (או עוף או מים)
- 5 עגבניות שזיפים (קצוצות וזרעים)
- 6 עלי מרווה (קצוץ)
- 1 כף רוזמרין (טרי, קצוץ)
- 2 כפות פטרוזיליה (טרי, קצוץ)
- 1 כף בזיליקום (קצוץ)
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- מיץ לימון
איך לעשות את זה
- חותכים את octopi לחתיכות גדולות. פורסים את הדג לקוביות של 1 עד 2 אינץ '. לקלף את השרימפס ולשטוף את הצדפות. לזרוק כל אחד מהם עם קצת מלח ולהניח בצד - בנפרד.
- מחממים את שמן הזית בתנור הולנדי או סיר נזיד גדול על אש בינונית גבוהה למשך דקה או שתיים, ואז מוסיפים את הבצל והסלרי. מטגנים במשך 3 עד 4 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את הפלפלים הירוקים והאדומים ואת תמנון התינוק.
- מטגנים את התמנון, הפלפלים והבצל במשך דקה או שתיים, ואז מוסיפים את השום ומערבבים היטב. מבשלים במשך דקה אחת, ולאחר מכן להפעיל את החום עד גבוה ומוסיפים את היין הלבן.
- מערבבים היטב, ומוסיפים את שני סוגי הפפריקה ומערבבים שוב. מניחים לתערובת להתרתיח בחוזקה עד שחצי היין מבושל.
- מוסיפים את המרווה הקצוצה ואת רוזמרין, ולאחר מכן את מלאי דגים. מערבבים ומביאים לרתיחה. סובבו את החום למרתיחה ונתנו לבשל הזה 35 עד 40 דקות.
- מבחן למלח ולהוסיף אם יש צורך. מבחן חתיכת תמנון: אם זה מכרז, להמשיך. אם לא, מבשלים עוד קצת.
- לאחר התמנון הוא רך, מוסיפים את עגבניות, שרימפס, דגים צדפות, ואז מוסיפים חצי פטרוזיליה. מבשלים את זה על רתיחה במשך 4 עד 5 דקות.
- מוסיפים את שאר הפטרוזיליה ואת הבזיליקום. מערבבים לשלב ולהגיש.
תבשיל זה באמת עולה לאירוע עם קצת לחם באיכות טובה ויין לבן טוב. בחירה מושלמת תהיה ספרדית או קליפורניה Albarino, אבל verdelho, פינו grigio, riesling יבש או גרילה איטלקית יהיה כל מעולה, כמו היה asyrtiko היוונית. אם אתה שתיין בירה, א בלגי אייל יהיה נחמד, יותר מדי