רכבת עצמך כדי לאחסן, לטפל לבשל עוף שלך כראוי
עוף יש מוניטין כמו סיוט בטיחות מזון. אחרי הכל, עוף גולמי נושא את החיידק סלמונלה , אשר אחראי על מקרים נוספים של הרעלת מזון מאשר כל הפתוגן אחרים.
אז כן, אם אתה לא זהיר עם התרנגולת שלך, אתה (או מישהו אחר) יכול בסופו של דבר עם מקרה מגעיל של הרעלת מזון.
למרבה המזל, זהירות זה לא כל כך קשה. למד אלה חמישה הרגלים פשוטים לקנות, לאחסן, ולהכין את העוף ואת העופות בבטחה:
שמור על עוף קר!
עוף טרי צריך להישמר קר, הן כדי להאריך את חיי המדף שלה כדי למנוע את הצמיחה של חיידקים מזיקים. הסיבה לכך היא הטמפרטורה היא אחד מששת הגורמים התורמים לצמיחה של חיידקים שגורמים להרעלת מזון.
חבילות של עוף שאתה קונה בחנות צריך כמובן להרגיש קר למגע , ואת צריכה להיות בין הפריטים האחרונים שתבחר לפני הצ'ק אאוט. השתמש בשקית פלסטיק נוספת כדי למנוע דליפה על פריטים אחרים בעגלה המכולת שלך.
ברגע שאתה בבית, אתה צריך מיד למקם את העוף שלך במקרר כי שומר על טמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס או קר . ההמלצה הרשמית היא כי אתה משתמש בו בתוך 2 ימים, אבל כדי להבטיח טריות מקסימלית, עדיף להשתמש בו גם ביום שאתה מביא אותו הביתה, או להקפיא אותו. גם אם אתה יודע שאתה הולך להיות להפשיר את זה יום לאחר מכן, להקפיא את זה בכל מקרה.
אגב, המקרר שלך יש בקרת טמפרטורה, אבל זה יכול להיות רק ממוספרים בסולם של 1 עד 10, ומספרים אלה לא אומר לך מה הטמפרטורה בפועל.
כדי לדעת את זה, אתה צריך מדחום מקרר. רק למקם את זה במקרר ולהשתמש בו כדי לכייל את הטמפרטורה.
גם אם המקרר שלך מציג טמפרטורות, מדחום מקרר עדיין יסייע לאשר את הטמפרטורה שהמקרר שלך מציג נכון. קבל שני, ולהשתמש אחד במקפיא, אשר צריך להיות מוגדר 0 F.
הפשרת עוף קפוא: DOS ו Don'ts
קודם כל, לעולם לא להפשיר עוף על הדלפק או מיקרוגל. זה לא נדיר לראות מקורות שונים המרמזים כי מקובל להפשיר בשר קפוא או עוף במיקרוגל. אבל זה לא. אֵיִ פַּעַם. גם אם מיקרוגל שלך יש הגדרה להפשיר על זה.
הסיבה לכך היא פשוטה: מיקרוגלים לייצר חום, חום מייצר טמפרטורות המקדמות את הצמיחה של חיידקים. ההגדרה להפשיר על מיקרוגל הוא פשוט לסירוגין פיצוצים קצרים של כוח ואחריו מרווחי זמן ארוכים של כוח. זוהי דרך איומה להפשיר תרנגולת, משום שהיא משלבת טמפרטורות מסוכנות וחלוף הזמן. הזמן הוא עוד אחד מאותם שישה גורמים שהוזכרו קודם לכן. זה בגלל שזה לוקח זמן חיידקים להתרבות, והם עושים זאת מבחינה גיאומטרית.
מקורות מסוימים טוענים כי זה בסדר להפשיר בשר או עוף במיקרוגל "במקרה חירום". מצד שני, רשימה זו של הרעלת מזון הסימפטומים עשוי לעזור להבהיר את ההגדרה של המילה "חירום".
הדרך הנכונה להפשיר עופות קפואים דורש תכנון מראש עבור הזמן הנדרש כדי להפשיר אותו במקרר. תרנגולות שלמות עשויות להימשך עד יומיים להפשרה מלאה בדרך זו, בעוד שדיים ללא עצמות צריכים להפשיר בן לילה.
לאחר שהמוצר מפשיר, יש לשמור אותו במקרר יותר מיום לפני בישולו. ולא refreezing. ברגע שזה מופשר, להשתמש בו בתוך יום או לזרוק אותו.
הגרוע ביותר מגיע לגרוע ביותר, אם יקרה לך לקלוט למעלה ולשכוח להפשיר את העוף בן לילה, אתה יכול ממש לבשל אותו ממצב קפוא שלה . אמנם זה לא השיטה האידיאלית של בישול עוף, זה עובד קמצוץ.
למנוע את הצמיחה של חיידקים מזיקים
בדיוק כמו בשר, דגים, או כל מזון המבוסס על בעלי חיים, עוף גולמי או לא מבושל לשאת חיידקים מסוימים. חיידקים אלה יכולים לגרום לך להרגיש אם הם ניתנים הזדמנות להכפיל.
לכן, כדי למנוע מחלה עלינו להאט את מחזור הרבייה שלהם, שאנו עושים על ידי קירור או הקפאת המזון; או להרוג אותם לגמרי, מה שאנחנו עושים על ידי בישול אותו.
וזכור, הקפאה לא להרוג חיידקים, או - זה פשוט עושה אותם קרים.
הדרך היחידה להרוג פתוגנים מובילים על ידי בישול יסודי של האוכל.
הימנע זיהום קרוס
חשש נוסף לגבי עבודה עם עוף לא מבושל הוא זיהום צולב , שהוא מונח לתאר מה יכול לקרות כאשר עוף גלם - או רק מיצים שלה - איכשהו לבוא במגע עם כל מוצרי מזון אחרים, אבל במיוחד אלה שכבר מבושל או אלה כי יאכלו גלם, כגון ירקות סלט או ירקות.
דוגמה לכך היא אם טבח היה לחתוך עוף גולמי על קרש חיתוך, ולאחר מכן לחתוך מאוחר יותר עגבניות טריות על הלוח אותו לא לשטוף אותו קודם.
זיהום קרוס יכול לקרות גם במקרר. עוף גולמי יכול לדלוף, ואת מיצי נוטף יכול לזהם פריטים בקרבת מקום או על המדף להלן. אחסן את העוף שלך בחוזקה לאט ולשמור אותו על המדף הנמוך ביותר של המקרר, כך שהוא לא יכול לדלוף על משהו מתחתיה.
ולשמור אותו על החלק האחורי של המקרר, שם הוא נשאר קר ביותר מושפע לפחות טיפות הטמפרטורה מן הפתח הדלת.
לבשל את העוף ביסודיות
ביצוע עוף בטוח עוף מבושל ביסודיות היא חלק מרכזי במניעת הרעלת מזון. הטבלה הבאה מעניקה זמני בישול משוערים לסוגים שונים של עוף ושיטות בישול :
| סוג של עוף | מִשׁקָל | צלייה ב 350 ° F | מבשר | צְלִיָה |
| ברוילר שלם / מטגן | 3-4 ק"ג. | 1 - 1 - 1 וחצי שעות. | לא מתאים | 60-75 דקות. |
| צלייה מלאה | 3-4 ק"ג. | 1 - 1 - 1 וחצי שעות. | לא מתאים | 60-75 דקות. |
| קפטן שלם | 4-8 ק"ג. | 2-3 שעות. | לא מתאים | 15-20 דקות / lb. |
| שלמה קורניש Hens | 18-24 oz. | 50-60 דקות. | 35-40 דקות. | 45-55 דקות. |
| חזה השד, עצם העצם | 6-8 גר '. | 30-40 דקות. | 35-45 דקות. | 10-15 min./side |
| חצי השד, ללא עצמות | 4 גרם. | 20-30 דקות. | 25-30 דקות. | 6-8 דקות / לצד |
| רגליים או ירכיים | 8 או 4 עוז. | 40-50 דקות. | 40-50 דקות. | 10-15 min./side |
| מקלות תיפוף | 4 גרם. | 35-45 דקות. | 40-50 דקות. | 8-12 דקות / לצד |
| כנפיים או כנפיים | 2-3 גרם. | 30-40 דקות. | 35-45 דקות. | 8-12 דקות / לצד |
מקור: משרד החקלאות האמריקני