האם אתה מבולבל לגבי ההבדלים בין מלאי, מרק, מרק ומרק? אם אתה, אתה לא לבד. אין הרבה הסכמה, אפילו בקרב שפים. יש אומרים מניות מרק הם זהים. יש אומרים ההבדל היחיד הוא כי מרק יש תיבול, אשר המניות אין. נתחיל באומרו כי מרק מרק הוא מילה נרדפת וכי אם מרק מוגש כמו צלחת בפני עצמה, אז זה מרק.
זה משאיר אותנו עם המניה לעומת מרק. אם אתה טבח בבית, אין הבדל, רק לראות את המלח, כי מוצר שכותרתו "מרק" יכול להיות מתובל בעוד אחד שכותרתו "מלאי" לא יכול להיות מתובל. קרא את התווית.
אם אתה שף צרפתי קלאסי או שואף להיות אחד באמצעות מתכונים קלאסיים, אז יש הבחנה בין מרק למלאי שאתה צריך להיות מודע, וזה הבחנה כי נעשה על ידי ארגונים מקצועיים כגון המכון הקולינרי של אמריקה והמכון הקולינרי הצרפתי. זה עצמות לעומת בשר.
מלאי קלאסי או מסורתי עשוי עצמות בתוספת כמה ירקות (בדרך כלל בצל, פטרוזיליה, גזר, סלרי) ללא תבלין. את העצמות ניתן לצלות לטעם נוסף. המטרה היא להגיע קולגן מן רקמות החיבור, מה שהופך את המניה עבה, ואפילו ג 'לטין כאשר מגניב. הגוף זה נותן למלאי הוא המאפיין המגדיר שלה.
מלאי אינו נחשב כמוצר מוגמר אלא כבסיס לדברים אחרים כגון רטבים ומרק.
מרק מסורתי, לעומת זאת, הוא הנוזל שבו מבושל הבשר. יש ביסודו של דבר את אותם ירקות כמו המניה, אבל זה בדרך כלל מתובל. מרק עשוי להיות מוגש כפי שהוא, ובמקרה זה הוא רשמית אז "מרק".
Consommé הוא דוגמה.
אחת הדרכים להסתכל על זה כי המניות להישאר במטבח אבל מרקים עשויים ללכת לשולחן.
למעשה, במטבחים רבים, ייתכן שיש הבדל קטן. מניות או מרקים עשויים להיות מתובל או unseasoned, עצמות עם בשר עדיין מחובר יכול לשמש כדי לעשות גם. שוב, על הטבח בבית, הם בדרך כלל להחלפה. "מלאי ירקות" הוא בדיוק כמו "מרק ירקות", שכן ירקות אין עצמות.