דרך הרבה ניסוי וטעייה (לקרוא "כאב וייסורים"), גיליתי כי ישנם שלושה טריקים עיקריים לטיפול קרום העוגה בהצלחה: שמור את זה ממש קר, לא למתוח את הבצק, ולהיות סבלני. אם אתה מנסה להאיץ את התהליך על ידי לא מצמרר את הבצק בכל צעד, זה יהיה דביק וקשה מאוד לטפל. אני משתמש בשקית פלסטיק כבדה גדולה כדי לגלגל את הבצק - קל לעבור אל המקפיא וממנו, ואתה יכול פשוט לחתוך את השקית כדי להוציא את הבצק לעיצוב. אבל אתה יכול גם להשתמש נייר קלף . אם הבצק קר מאוד, הוא יתקלף בקלות. מתכון זה עושה הרבה בצק כדי להתאים 6 אינץ 'צלחת פאי או מחבת עמוק טארט. זה יהיה גם למלא שני פחיות 4 אינץ 'עוגה. זה נהדר עבור קינוחים כמו זה עוגת תפוחים קרמל או מנות מלוחות כמו קישואים או פשטידות סיר .
מה אתה צריך
- 4-1 / 4 גרם קמח (כ 1 כוס)
- 3 גרם חמאה (6 כפות), מקורר, חתוך לקוביות קטנות
- 1/8 כפית מלח כשר
- 1/8 כפית סוכר (ראה הערה)
- 2 כפות מים קרים כקרח
- לקבלת עוגה כפולה פאי:
- 5-1 / 4 גרם קמח (כ 1-1 / 2 כוסות)
- 4 גרם חמאה (8 כפות), מקורר, חתוך לקוביות קטנות
- 1/4 כפית מלח כשר
- 1/4 כפית סוכר
- 3 כפות מים קרים כקרח
איך לעשות את זה
- מניחים קמח, חמאה, מלח וסוכר בקערה של מעבד מזון קטן. תהליך על הדופק עד שומן הוא חתך אחיד לתוך הקמח חתיכות קטנות מאוד.
- מוסיפים את כל המים בבת אחת, ומעבדים עד שהבצק מחזיקה יחד. אם בצק יבש מדי להישאר יחד, להוסיף עוד מים על ידי תוספת כפיות.
הערה: אם אין לכם מעבד מזון, מערבבים יחד קמח, סוכר ומלח. חותכים את החמאה עם בלנדר בצק או מזלג כבד גדול עד הקמח הוא חתיכות קטנות.
מוסיפים מים ומערבבים רק עד שהבצק מחזיקה יחד. המשך מתכון.
- מניחים את הבצק בשקית ניילון גדולה בגודל של 2 עד 3 גלון, ומכניסים אותה לדיסק עבה. מקפיאים במקרר או במקפיא עד שהם נוקשים.
- משאירים את הבצק בשקית הפלסטיק, מגלגלים את הבצק למעגל גדול (עבור מחבת 6 אינץ 'עמוקה, המעגל צריך להיות בערך 10 ס"מ קוטר, הבצק צריך להיות בערך 1/4 אינץ' עבה). מחזירים את השקית למקפיא למשך כ -10 דקות או עד שהבצק נוקשה.
- חותכים את השקית לאורך התפרים ומקלפים אותה מהפלסטיק. בלי למתוח את הבצק, להתאים אותו לתחתית צלחת העוגה שלך מעלה את הצדדים (ייתכן שיהיה עליך לתת את הבצק להתרכך קצת, זה צריך להיות חשיל אבל קר).
- חתוך קרום עודף, ומשאיר על 1/4 אינץ 'משתרע על קצה המחבת. תיקון כל חורים או כתמים דקים.
- צ 'יל במשך 15 דקות ולהשתמש לפי הוראות המתכונים כי קוראים קרום פאי לא מבושל.
- בצק ניתן להקפיא בשלב זה במשך עד כמה שבועות: אחרי זה צונן, לכסות את פני השטח עם עטיפת פלסטיק.
לקבלת עוגה כפולה קרום:
- מחלקים את הבצק לשני כדורים: בערך 1/3 לקרום העליון ו -2 / 3 לתחתית. השתמש בשתי שקיות ניילון כדי לגלגל את הבצק. השתמש בהוראות הקודמות להרכבת הקרום התחתון בתבנית.
- לאחר מילוי, להניח את הקרום העליון מעל לקצץ את הבצק עודף. קרום את הקרום התחתון והתחתון יחד כדי לאטום. ישנן מספר דרכים לעשות זאת: אתה יכול ללחוץ בחוזקה עם הקצות של קוצים של מזלג; אתה יכול לצבוט את הקצוות של הבצק יחד באמצעות האצבע והאגודל של יד אחת האצבע של השני; או, אם עזבת את עודף 1/4 אינץ 'של בצק סביב קצה הקרום התחתון, אתה יכול לגלגל אותו מעל הקרום העליון ולחץ על הקצוות יחד.
לאפייה עיוורת (קרום יחיד בלבד):
- מחממים תנור ל 400 F. מניחים את המחבת במקפיא במשך 15 דקות בערך, עד שהבצק קשה מאוד.
- קו את הקרום עם פיסת נייר אלומיניום (לא חובה כבדה) ויוצקים מספיק משקלות פאי, פרוטות, שעועית יבשה או אורז להגיע בערך במחצית הדרך למעלה.
- אופים 20 דקות. מוציאים את המחבת מהתנור ומרימים בזהירות את הסכל מהקרום. הקרום צריך להיות מוגדר אבל לא מושחז.
- מחזירים את התנור לתנור ואופים עוד 10 עד 15 דקות.
- מוציאים מהתנור ומניחים לו להתקרר.
הערות:
- לקבלת קרום קינוח, להגדיל את הסוכר 1 כפית על קרום אחד או 1-1 / 2 כפיות על קרום כפול.
- כמות הבצק הזו נדיבה מאוד. אתה יכול לקבל קצת שאריות לאחר מתגלגל. אתה יכול להקפיא אותו, או לגלגל אותו, מפזרים גבינת פרמיגיאנו ואופים אותו לחטיף. זה ייקח בערך 10 עד 15 דקות לאפות.