טיפים ומתכונים להכנת בשר צלי

ברגע התבלין הבשר של תפוחי האדמה של אמריקה באמצע, בשר רוסט לא מופיע לעתים קרובות על שולחנות ארוחת ערב ב hunk גדול יותר. להאשים את זה על מגמה בריאות מזון, אורח חיים ממהר יותר או טעם מנות מתוחכמות יותר. בכל מקרה, הנאה מיוחדת של בשר רוסט עסיסי לזווג עם הצדדים פשוטים כמו גזר מאודה ותפוחי אדמה קלויים מגיע לעשות קאמבק במטבח שלך.

פודינג יורקשייר לוכדת את הטעם המתובל של הטפטוף הבשרני של בשר הצלוי המושלם שלך בנשיפה של מאפינס דמויי סופלה. אמנם בדרך כלל שימש ביום ראשון נינוח או בחגים בבריטניה, ההכנה קל אומר שאתה יכול ליהנות זה מנה חגיגית ביום רביעי רגיל אם תבחר.

בחירת הבשר

קנה עצם בצלעות צלוי לטעם המרבי ואת האפקט החזותי הגדול ביותר. או לבחור צלי עגול העליון או התחתון עבור ארוחה חסכוני יותר. ספלורג על USDA ראש אם אתה יכול, אבל לא בוחרים פחות בחירה. חפש צבע אדום כהה, אשר מציין הזדקנות רצוי, ואת כיסוי עבה של שומן, אשר מוסיף טעם ומונע את הבשר ייבוש במהלך הבישול. שכבה זו ניתן להסיר לפני ההגשה ולכן אין צורך לדאוג יותר מדי על שומן עודף. אתה גם רוצה לראות שיחים, או רסיסים קטנים של שומן רץ דרך הבשר, אשר שוב מוסיף טעם ומשמר לחות.

תוכנית לרכוש צלע אחת לכל שני אנשים, או לפחות 1/2 פאונד לאדם אם אתה רוצה שאריות. בדרך כלל, כדי להאכיל 4-6 אנשים, לחפש צלחת 0.5 קילו העצם או לחתוך 3 קילו ללא עצמות. אל תדאג לקנות יותר מדי כמו בשר צלוי קר עושה כריכים גדולים.

בישול הבשר

בואו הבשר לבוא לטמפרטורת החדר לפני שאתה שם אותו בתנור.

מעמידים את הצלי במחבת, ומתבלים אותה בנדיבות במלח ופלפל לפי הטעם. הפעל את הבשר בתנור חם ב 425 F במשך 30 הדקות הראשונות, ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה ל 375 F למשך הזמן הנותר. מבשלים אותו לטמפרטורה המועדפת עליך באמצעות ההמלצות הבאות:

• נדיר: 11 דקות לכל קילוגרם
• בינונית: 14 דקות לקילו
• ובכן: 16 דקות לכל פאונד

אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה עם מדחום בשר מוכנס לתוך החלק העבה של הבשר. עבור בטיחות, הנחיות USDA ממליצות על צלי בישול עד מינימום של 145 מעלות, עם לפחות מנוחה של 3 דקות לאחר שאתה מושך אותו מהתנור. יש לזכור כי הטמפרטורה תגדל עוד 5 עד 10 מעלות כפי שהוא נשען, עם זאת, כך שתוכל למשוך אותו מעט מתחת לטמפרטורת היעד שלך. הטווח הבא מספק קווים מנחים למידת הדומיננטיות:

• נדיר: 120 F
• בינונית: 145 F
• ובכן: 165 F

הנחת הבשר

למרות הנחיות USDA מציע מנוחה של שלוש דקות, צלי בדרך כלל היתרונות של תקופת התאוששות ארוכה. מניחים אותו על מגש חם ואוהל זה ברפיון עם נייר, ואז להגדיר אותו בצד של עד 20 דקות אשר בנוחות את כמות הזמן שאתה צריך לבשל את פודינג יורקשייר . סיבי השריר בבשר החוזה בזמן הבישול והמנוחה מאפשרים להם להירגע, לחלק מחדש את מיצי הבשר (נהדר עבור הרוטב ) וכתוצאה מכך חתיכת בשר רך יותר.